达州的美食有：灯影牛肉、碑庙米豆腐、东柳醪糟、观音豆腐干、泥巴蛋（也称皮蛋），传承历史如下：

1、灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州著名的特色小吃，其味麻辣鲜香，其色油润红亮，牛肉片薄如纸，灯照透影，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷，堪称中国食苑一绝。

2、碑庙米豆腐

碑庙米豆腐是川，渝地区最具代表性的传统小吃之一，其选料和制作工艺都很考究。因为社会环境改变和人们的生活和生产方式的变化，这道传统小吃现处于濒临消失的原状态。

相传汉代时期，米豆腐作为进贡朝廷的贡品，是皇帝的御膳之一，其润滑鲜嫩的口感深受皇帝的称赞。后来这种小吃在民间也流行开来，成了川渝地区的一种地方特色小吃。

3、东柳醪糟

东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于大竹县志，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。故名东柳醪糟，产品色白汁清，甜浓鲜香。

4、观音豆腐干

大竹观音豆腐干又名“仁”字豆腐干，因其豆腐干上印有36个“仁”字而得名，是四川省达州市大竹县观音镇的一道特产，目前已有百年历史了。其制作工艺复杂，有十道工序，每一道工序都是手工制作，制作中不添加任何化学制剂，是绝对纯天然绿色食品。

5、泥巴蛋（也称皮蛋）

泥巴蛋的制作源自于巴蜀人民纯朴的生活实践，初始是农家土灶遗留的草木灰混合黄泥巴，包裹鸭蛋，以延长其可食用时间，方便携带和存贮而产生的。清末民初在川东地区巴渠河流域较为盛行。因其独特的草本灰和口感而自成一脉。

以上内容参考：百度百科-达州市

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