食用盐在中国有怎样的历史

　　盐的制作与使用起源于中国，盐字本意是在器皿中煮卤。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，开始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。现在推断中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝之间的时期开始煮盐，中国最早的盐是用海水煮出来的。到了20世纪50年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)古人已学会煎煮海盐。
根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。
中国也是盐井的发明地。早在战国时期巴蜀地区（今四川省）。秦昭王时蜀郡守李冰，在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，始凿盐井。《华阳国志·蜀志》记载：李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉。”这是有关中国古代开凿盐井的最早记载。《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也开始利用盐池取盐。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”

最早使用和制盐的是中国人，在古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。中国古代最早发现和利用自然盐，是在洪荒时代，与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，是出自生理本能。中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载都说明了这一点。20世纪50年代在福建出土的文物中有煎盐器具，证明了最晚在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)古人已学会煎煮海盐。 中国最早发现并利用的自然盐有池盐。其产地在晋、陕、甘等广大西北地区，最著名的是山西运城的盐池（即解池、河东盐池）历史悠久，在《史记》中有记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”。据专家考证：“阪泉在山西解县盐池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿鹿”。而“炎黄血战，实为食盐而起”。 另一种自然盐是岩盐，因产于“盐山”故称岩盐。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐，除了主要化学成份NaCIQH，因各地质、地层的不同所含的微量元素也各异，从而出现赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。盐的主要用途，在古代主要是食用，《周官·盐人》，“形盐”用以供宾客。又说：“王之膳羞，供饴盐，后及世子亦如之”。这里所说的“形盐”是指白色岩盐，因形体大可以“镂之写物”。“饴盐”是岩盐中最好的一种，其味咸美“如水精”、“似虎珀”，又称“君王盐”。 在南方少数民族地区，保存有关盐神的传说，四川盐源县的纳西族，供奉“盐神”是一位少女形象，相传是她在牧羊时发现了盐水，后来在此开凿了盐井。古巴蛮有酋长廪君与盐神斗智、最后在“鱼盐之地”定居的神话故事。这说明少数民族特别重视对自然盐的占有。 古代盐的食用 古人最早何时开始食用盐，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明。但是，可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙昧时代，尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓“大羹不致”以表示对古礼的遵循。司马迁在《史记•乐书》中对这种古礼也作了记载：“大食之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗者矣。”典籍的这些记载，都可视为古代先民原本不知盐、不识盐的佐证。因而可以推论，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长历史时期。 随着时间的推移，人们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐所得到的自然生成的盐，开始摸索从海水、盐湖水、盐岩、盐土中制取。地球上盐的储量最多的是海水。中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载。古籍记载，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，即所谓“宿沙作煮盐”。实际上，用海水煮盐，不是宿沙氏一人之所为，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺。在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端，宿沙氏是中国海盐的创始人。 中国古代劳动人民对于盐的成因也早有探索，并有先识之见，认为盐的生成与水气有很大关系：“水曰润下，润下作咸”。这是对湖盐生成长期观察得出的结论。湖盐又称“池盐”，内陆的盐湖（池），由于受干燥气候影响，能够自然生成结晶体状的盐。中国历史上有名的、最古老的河东盐池（亦称“解池”，今山西省运城县南、中条山北麓一带），就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐，历史上称为“解盐”、“潞盐”或“河东盐”。关于“解池”的最早记载见之于《山海经?北山经》，其中有“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽”句。据晋人郭璞释云：盐贩之泽，“即盐池也”。现在中国青海省境内的察尔汗盐湖、茶卡盐湖即盛产这种池盐，其中察尔汗盐湖面积达1600平方公里，是中国最大的盐湖。池盐具有自然结晶的特点，晋人的《洛都赋》云：“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然”。就是说池盐不需煮制，自然可成。“解池”地处黄河流域，由此可以想见，生活在黄河流域的古代先民，会很早就接触到这种天然池盐。 可以肯定的一点是：煮制海盐当在天然盐被发现和食用之后。因为煮盐是一种进步的制作工艺，必须具备一定的煮制用的器具，比如像汉代煮盐用的“牢盆”之类的器具。面这类器具用什么材料制作，如何煮制等一系列问题均无从考证。但是，有一点可以断定：发现和食用自然生成的天然海盐、池盐、岩盐、盐泉、土盐等是人类食用盐的开端。这一点对于世界各国来说，应是共同的。四川云安，这里煮盐的历史很长 井盐出现较晚，最早出现于战国时期巴蜀地区（今四川省）。秦昭王时蜀郡守李冰，在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，始凿盐井。史载：李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉。”这是有关中国古代开凿盐井的最早记载。 岩盐系由开采的盐矿经炼制而成，多集中在中国西北和西南高地势山脉区域，如新疆、西茂、云南境内。岩盐的制作，始于何代，史籍无载。岩盐制作方法，据《水经注?江水》载：“朐忍县（今四川省云阳县）入汤口四十三里有石，煮以为盐。石大者如升，小者如拳，者之，水竭成盐。”由此可知岩盐是通过煮制获取的。 土盐即“碱盐”，为盐碱地所产，味苦质劣，在盐家族中处于末位，只是作为食用盐的替代品。土盐制作始于何时，亦不可考。其制作方法据《后汉书?西南夷传》载：“汶山地有咸土，煮以为盐，麋羊牛马食之皆肥。”可见土盐亦经煮制获取。

盐从古代以来,就是除了粮食以外最必须的调料,因此,它和国计民生的联系相当紧密.我不懂,因此不敢谈氯化纳在人体内的生理化学功能,那是医生和营养专家的事;我也不敢把谈盐的话题扩大到盐铁论,扩大到影响古代政府施政的盐政上,那可是要穷我收集一个月的文献资料才能说得清楚的议题,我所能发挥的,只能在食盐的历史和烹饪放盐的少许经验上.

盐这玩意儿是烹调里最基本的调味品,绝大多数菜肴离不了盐,却可以不放除盐以外的任何作料.好的厨师,最起码的技能就是把握不同成分的原料,不同量的同一原料的用盐量,如果一锅菜加的盐量极端了,随便你用多好的原料和其他作料,这盘菜的烹调肯定是失败的.去年,我到河南温县陈家沟访问,陈家沟村的张书记很热情好客,说,你们从大城市来,很少吃上土鸡,我们特意给你们做一道道地的土鸡汤.那天在村口饭店里就端出了一大罐老母鸡汤.一闻,果然香味扑鼻,可舀了一勺到嘴里,咸得真是可以,把鸡汤的美味全然破坏了.原来,陈家沟最豪华饭馆的厨师水平还需去外地培训提高,他们不知道鸡汤在炖煮时不能放盐,炖好后只是略微加点提味.

最早记载盐的文献当数<尚书.禹贡>,说:“青州厥贡盐絺”，西周时候，山东和辽宁向中央政权上贡海盐和细葛布（当代学者认为，<尚书.禹贡>成书在春秋战国时期，而不是大禹时代）．＜周礼．天官＞说：”朝事之边（上有草头），其实形盐．”，就是说，祭祀时要用竹编的高足盘，里面盛着虎形的食盐．盐在西周祭祀礼仪上有重要的意义，它被做成”虎形”，所以＜周礼．天官＞又说：”祭宗庙盐曰咸鹾”．给盐在祭祀里以重要的地位，鹾字指大咸，祖先在天上的灵魂对盐的食用是缺少不得的，甚至大咸都不怕．＜周礼＞又说：”功衰食菜果，饮水浆，无盐酪，不能食食，盐酪可也．”这几句话说的是，在丧礼时，如果因为没有咸味，吃不下去（因为丧礼是哀事，心情不愉快，胃口不好），可以加点盐酪进去调剂一下味道．西周礼仪虽繁杂苛严，但在这里还是适当照顾了人们的具体情况的．＜左传．僖公三十年＞：”盐虎形，以献其功．”盐在春秋时，作为五味之首，把它压制成虎形，用来表彰取得大功的人．

盐的这么重要的象征意义直到东晋十六国，南北朝时仍然存在，＜北史＞载魏明元帝拓拔嗣为了奖励大臣崔浩，赐崔以水晶瓶装精盐，水晶瓶就是来自阿拉伯世界的玻璃瓶，中国直到清代都未能制造成功，所以玻璃制品一直在古代中国很珍贵，现在明元帝用这么珍贵的器皿来盛精盐，把它们送给崔浩，可见精盐之珍贵．＜梁书．侯景列传＞谈到梁末有关窃国大盗侯景的一个故事，说侯景陷台城（今南京鸡鸣山）以后，大宴其党羽，还招了个高僧叫僧通的与会，僧通就用重盐揉进肉里进献给侯景，还问侯景，好不好吃？侯景说，太咸了！和尚回答他，不咸则烂，侯景当然不知道其中的玄机．后来王僧辩讨灭侯景以后，将侯景的双手截下来送给北齐文宣王高洋，还把侯景之首级送给江陵的梁元帝，用了五斗盐塞满尸体的腹中，送到建康．正应了高僧说的：”不咸则烂”的谶言．可见盐在古代除了调味以外，还担任了防腐的作用，所有现存的菜肴里的腌制品，如腌菜，泡菜，腌肉，咸鱼和腊肉都因为这个原因而起源的．

盐在古代主要由海水熬煮而成，有一个民间传说，叫做＜张羽煮海＞，说的是一个聪明的小伙子张羽用一口神奇的锅面对无道的龙王，在锅里熬海水，结果把整个海都熬热了，海龙王只好放下他尊贵的架子，向张羽屈服．这个故事背后可视着海水熬盐技术的引申．我国大部分地方的食盐来自海盐，但在古代，由于交通运输的困难，能够在远离海边的内地发现盐矿意义是很大的．＜旧唐书＞载唐初武德中（唐高祖年号），长安古城发现了盐渠，又在宁夏五原发现盐矿，后来由在山西代县发现了盐矿，都是当时很兴奋的事情．

扬雄＜蜀王本纪＞说：”宣帝地节中，始穿盐井数十所．”，就是说，在西汉宣帝的地节年间（69BC－65BC），四川已经发现了盐井，后来东晋常璩的＜华阳国志＞更记载了盐矿井还伴随着天然气井，盐工以竹筒将天然气引出来熬盐，获利甚大，倘不用天然气熬制盐，获利甚微，南宋地理书＜方舆胜览＞如是说．也就是说，盐矿的开采，也附带地发现了天然气，我国人民早在汉代即已发现了天然气，远远早于西方国家，这不能不间接地来自盐．

井盐虽然也是盐，但其中含的杂质和海盐有所不同，故用来烹调时起的作用也有微妙的差异．我有一个四川籍同学，娶了一个上海美女，那同学用他的四川泡菜征服了老丈人一家，但遗憾的是，他发现在上海始终不能泡出四川泡菜那份脆劲，后来他悟出了其中的机关，原来是上海用的是海盐在泡泡菜的原因．后来他每次同妻子去上海探亲，都要背上几十斤四川的井盐，这也是作上海人的女婿所应该尽的义务．现在全国都在卖精盐，我在京师用精盐炮制的泡菜似乎也不算差，唯一不满足的，还是泡菜的脆度差了点，信乎？

古人类从其他食物中摄取盐,古时候就开始吃盐，
在古代（如春秋战国或更早），古人海水生晒，自然方式提纯，或打卤井来造盐。
在春秋战国时期，中国的产盐基地是齐国

下面有个传说，呵呵，古老的传说哦
盐的来历
传说，人间有了火，人才慢慢吃起熟食，可还是少滋没味，人身上照样长着毛。天皇、地皇和人皇商量好，就去找玉皇大帝，求他给人间弄点咸物件儿。
玉皇大帝对人皇说：“你到王母娘娘的牡丹园里去，那儿有种神土，叫酿土。这种土见水就往大里长，土里头苦辣酸甜咸统有。要是弄到人间，土壮庄稼长，人吃了它身上的毛准能退光。”
人皇到了牡丹园，跟王母娘娘要了一大块酿土。王母娘娘又给了他五位神仙，要他们帮着人皇把这块土运回去。
怎么往回运里？从水上走近。他们就用树枝子编了一个大筏子，又找来一个大磨子，把它搬到木筏上，连人带土统上了木筏。人皇带着他们一边走一边磨那块酿土，有一天，刮起了大风，越刮越大，一个浪头打来，把木筏打了个底朝天，酿土和磨子落到了海里。说也奇怪，那盘磨到了海底，还是一个劲儿地磨，磨出来的酿土全化在水里，海水就成了咸的。海岸两边的百姓都吃海水，时间一长，身上的毛就没了。

那儿的人们发现海水落潮后，留下一层白乎乎的物件，拿起来用舌头舔舔，是咸的。人们就往家里拿，等做饭的时候放上些，比较适口。人们给这白物件起名叫盐。
后来，盐越传越远，天下人统吃了这物件，人身上的毛都没了。
海里出盐，人喜欢吃盐，一直流传到了现在。

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答：浩如烟海的历史 源远流长的历史 上下五千年的历史

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答：卡尔知识渊博，是一位睿智之人，《历史是什么？》最诱人的部分就在于轻而易举地展现出知识和智慧。作者：爱德华·霍列特·卡尔(Edward Hallett CARR，1892——1982)，英国历史学家，专长国际关系史和苏联史，一生著述颇多，...

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什么的历史要填合适的词语?
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