现在全世界可以找到的米，大约有 40,000 种之多，那么什么米煮饭香呢?以下是我为您整理的有关什么米煮饭香的资料，希望您喜欢

　　煮饭香的米

　　茉莉香米(泰国香米)

　　茉莉香米(Khao Hom Mali/Thai Hom Mali)即我们常说的「泰国香米」，虽然实际上柬埔寨也出产这种芳香的米。泰国出产的茉莉香米最广为人吃，它还有一个很学术化的简称："KDML 105" ，是 1954 年泰国农业部官员给命的名。KDML 105 米属于长谷米(long-grain)，瘦长瘦长的(但是又没有印度出产的米那么瘦长)。茉莉香米的完整颗粒长度大概都不小于 7mm ，长宽比例在 3.2:1 左右(如下图)。由于阳光水土等原因，最好的 KDML 理论上只出产于泰北各省。

　　吃过 KDML 105 的人都闻得出这种米特殊的香味。实际上我觉得它并不非常像茉莉花，更像是一种果仁混合某几种草药的复杂味道。不过我是直到几个月前在泰国跟教我做饭的老师逛农市，才真正见识了这种香味的来源。茉莉香米的味道原来来自某种班兰叶，其准确名称是 "Pandanus Amaryllifolius"，也叫「七兰叶」。科学实验发现，构成茉莉香米香味的物质多达 200 多种，但其香味最重要的来源却来自 "2-acetyl-1-pyrroline" (简称 2-AP)这种物质，而 2-AP 的味道跟班兰叶非常相似。所以泰国人在做米饭时，偶尔也会用班兰叶裹着饭来蒸，蒸出来的米饭倍儿香，但是蒸出来的味道又不会感到冲突。科学家则更加激进，他们发现通过增加水稻里的班兰「香味基因」，可以从根儿上就让茉莉香米更加香(这种做法据说已经申请了专利)。

　　茉莉香米除了有白色的以外，也有褐色的「糙米」，那层被留在米外面的、薄薄的褐色外衣，也被认为更有营养价值。在不以米作为主食的西方国家，很多人也把吃茉莉香米当作某种「食疗」，白色的茉莉香米被认为有助于防止老年痴呆，而褐色的则被认为可以防治胆固醇。茉莉香米固然香，但正是因为香得太出类拔萃，我自己也觉得的确不太适合顿顿吃。但我依然会把茉莉香米作为我最爱的品种。买泰国香米的时候，记得看看条码是不是 885 开头的。

　　日本白米

　　日本白米(Uruchi mai，Japonica Rice)是最常见的日本米，也是用来做寿司的米，属于中短粒，和中国人熟悉的东北、苏南产大米一样都是粳米。上好日本白米米粒饱满，如果把它跟茉莉香米放在一起比较，就可以看出明显矮短一截、也更加圆润，并且在灯光下可以变得非常透明——对于一位圆润的传统日本女性，其实也可以用相似的形容词。

　　对我们中国人来说，这种米没什么稀奇的，看上去跟日常吃的米差不多嘛。但是大米在日本的地位特殊，用《稻米全书》作者 Sri Owen 的话说，「其意义不仅是主食，更视为某种接近民族灵魂的东西」。日本人一方面花大力气保证大米自给自足，一方面忍受着比同样质量大米贵上高达 6-8 倍的米价。用大米做的食品售价也非常高，例如我见过一款用日本白米的兄弟、「发芽糙米」(haiga mai)制作的米饼零食(淘宝上可以买到)，价格可以高达 60-80 元人民币。

　　倒是日本人煮米的方式最值得欣赏。不知道是不是大米在日本尤其珍贵的缘故，日本人煮米也有一套。就拿蒸一碗普通的米饭来说，光浸泡是不行的，还要在清洗后、烹饪前控水一段时间，以保证米粒里所含水量不多不少。有个英文博客专门介绍过这个过程，惊喜地发现知乎上有好心人已全文翻译，图文并茂，有兴趣的请点 这里 。

　　莱索托米

　　其实是适合被用来做莱索托的米。莱索托(Risotto)就是意大利调味煨饭。很久很久以前我一直以为只有东方人常吃米饭，但其实意大利北部也盛产稻米啦，从长到短的都有。其中 Vialone Nano (也叫 Nano Rice)和 Arborio 应该是最常被用来做莱索托的米种。Nano 长得比较短小，有点像日本白米但没有那么洁白，它能吸收很多水但是不会变成糊状，其缺点是容易被烧焦。Arborio (意式白米)也是用来做莱索托的常见米种，它的价格比 Nano 略便宜一些，因为含有更多淀粉口感偏乳状，由于做莱索托时，本来就需要手动搅拌米饭以创造出粘稠的质感，所以很多人不愿意用 Arborio 来「雪上加霜」。当然了，这里面没有好坏，只是个人喜好不同。

　　帕耶拉米

　　同上，这里指的是适合被用来做帕耶拉(Paella)的米更合适一点。作为「西班牙国菜」、「瓦伦西亚特色菜」的帕耶拉有好几种风格：瓦伦西亚风格(常常用钟状的高口锅上来)的帕耶拉里面放的是肉和蔬菜，汤汁也更多;在国内常见的用平底锅端上来的「西班牙海鲜饭」就是海鲜帕耶拉，汁不多，用海鲜取代了肉并且不放蔬菜;还有一种自由风格的帕耶拉，就是肉、海鲜都放。

　　然后呢，其实好几种米都可以用来做帕耶拉。但是当你搜索或者去买「帕耶拉米」的时候，多半找到的是 Bomba rice (邦巴米)，它是最为广泛使用的一种短粒米(国内不太好找到卖的，在西班牙出售的一般是布袋装的，大约 5kg 一袋)。Bomba rice 就产自西班牙，有时候也被叫做「瓦伦西亚米」，它个头圆滚滚的，颜色有点像梨。由于其吸水性好(吸水能力大概是普通米的 1.5 倍)，能吸收足够的味道但又不至于粘在一团，因而被西班牙当地人以及众多做帕耶拉的厨师采用。据说 Bomba 米在被烹煮的过程中，它展开的方式也是跟其他大米不太一样的。它并不是直接从中间裂开，而是从中间呈十字状爆开，最终形成一扇像小风琴一样的状态，是没熟的米粒三倍那么大。

　　有时候，上述用来做莱索托的 Arborio 也被用来做帕耶拉，因为 Arborio 在国外比 Bomba 更容易买到。但是 Arborio 的吸水性没有 Bomba 灵活，所以往往容易被煮成粥状，煮的时候需要切记比用 Bomba 时少放一份水。现在，还有一些创新厨师大胆地采用粘稠的日本白米来做帕耶拉。

　　印度香米

　　最后再绕回来说说一种长粒米，印度产的香米 Basmati Rice 。印象里除了在印度菜餐厅里吃到过以外(记得 16 块钱左右只能买小小一碟，感觉还挺贵的)，很少听说有人主动买回家烹调。"Basmati" 是梵文，本义是「香味」的意思。据称最好的 Basmati 香米只能生产自喜马拉雅山脚下某几个片区，它的芳香被形容为阳光晒着木头和花朵时散发出来的独特混合芳香;也有印度人说这种芳香有点像黄油的香味，在烹调时真的会放上一点黄油、以「调出米饭中的黄油味」。印度香米还讲究越老越香，某些香米从收获到被食用可以经历长达几年。

　　如果不能把 Basmati 和泰国香米放在一起对比，还真有点难说出两者的区别，不管从米粒大小还是香气(Basmati 同样含有茉莉香米里的 2-AP )来看都挺像的。但你依然可以细心观察：泰国香米还是会有互相粘在一起的时候，而印度香米则基本不会，后者即使煮熟了的米粒看上去依然十分干爽。

　　今天先到这里啦。希望这个 mini list 能给米饭爱好者在买米时提供一点参考

什么米煮饭好吃又香
答：2、泰国香米：原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种，其有香糯的口感和独特的露兜树香味。3、胚芽米：保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其保留了米最重要的部分即胚芽，食用时营养且有嚼劲。4、...

什么米好吃又香又软
答：什么米煮饭好吃又香 1.黑龙江五常大米 东北的大米一直在全国都是非常有名的，虽然南方地区也有种植大米的，但是吃起来和东北地区种植出来的大米，口感和味道完全都是不同，其中最有名的大米就是黑龙江的五常大米。之所以叫做五...

什么米蒸米饭香好吃
答：推荐理由：五常大米稻花香，绵软略粘，味道清淡略甜，口感劲道爽弹。做饭时会散发出天然的米香味，糯香满屋。饭粒饱满莹润表面油光艳丽，剩饭不回生。美味小贴士：五常稻花米粒较干，煮之前用冷水浸泡30分钟到1小时，或用温水...

哪种大米煮饭特别香特别好吃
答：5、福临门珍珠香米 终止与长江中下游平原，生米粒粒圆润，细腻有光泽，煮熟后口感软糯，略带一丝甘甜。大米 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和...

什么米煮饭好吃又香
答：热爱生活的小猪猪1O 2023-11-18 · 贡献了超过524个回答 关注 煮饭选好米,香气四溢,口感软糯。推荐您尝试东北珍珠米和泰国香米,粒粒饱满,清香扑鼻,口感绝佳。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...

哪种大米煮饭特别香特别好吃
答：在我心目中,当然是五常大米啦。对于吃过好几种大米的我来说,五常大米真的是又香又好吃。 五常大米之所以好吃,我觉得主要得益于以下三个方面: 独特的土壤条件:五常市位于黑龙江省南部,拥有肥沃的黑色土壤。这种土壤富含有机质和矿物质,...

煮米饭味道香的方法有哪些?
答：(1)提前淘米法：煮饭的米要提前淘洗，新米提前1小时，陈米提前2小时，使米充分吸足水分，这样煮出的饭香润可口。(2)加盐油法：在米淘净后，加一小撮盐和一小勺花生油，然后入锅，这样煮出的饭，粒粒闪光，味道香，...

什么米煮饭又香又好吃?
答：一下为您提供几种美味的大米 泰国香米 湖州新米 东北大米 如果您想饭做出来颗粒都分得很清楚 ，而不是糊成一碗 建议您把饭蒸着吃。！！

什么大米最好吃最香
答：1、稻花香大米：稻花香是中国品牌，属于优质稻米，以其独特的香味和口感而著名。稻花香大米产于中国南方，是一种优质粳米，具有丰富的营养成分和高度的口感，非常适合煮饭和烹调各种美食。2、五常稻花香大米：五常稻花香大米是中国...

什么样的大米煮饭更香更好吃
答：大米是中国大部分地区人们的主要食品，含有蛋白质，维生素等许多丰富的营养物质，优质大米还可作为婴儿辅食，使奶粉容易快速吸收，下面为您介绍几种口感香糯的高品质大米，望您择优选择，选对好大米，吃着才放心。4、金禾大米...