做菜的方法，都有什么

可以炒、炖、炸、氽、蒸、烧、卤等等。
1、炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。
炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

2、炖
炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。
3、炸
炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。
用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
4、氽
氽（烹饪专用语），是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种氽法，原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。
5、蒸
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。
参考资料来源：百度百科-烹饪

烹饪的手法包括以下几种：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖......
炒菜的方法和技巧
1、炒菜出锅时放盐
吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。
太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感;肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
2、平底锅炒菜省油
我国80%家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
普通圆底锅，倒进去30克油也不觉得多，25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量(《2016年中国居民膳食指南》)，一般家里那种瓷汤勺，两勺左右。而用平底锅，比如煎荷包蛋，四个荷包蛋只用5克油。
油入锅后，一转，就铺满整个锅了，再把四个鸡蛋打进去，放点盐，然后翻个身，油没了就加水，这样上面是脆的、下面也熟了，味道一点不差，而且全家人才用5克油。
3、热锅冷油更健康
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“秘诀”。然而事实上，油温高，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。
4、炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗!
看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒，别偷懒。
5、有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。
因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。
6、油炸别用不粘锅
一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解，不利人体健康。
7、剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。
8、铁锅炒菜补铁少
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
别把补铁的希望寄托于锅上，日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
9、快出锅再放酱油
含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好。用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高，用酱油要注意减少食用盐量。
10 、炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
11、油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。
油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。

扩展资料：炒菜的坏习惯
炒菜坏习惯一：油冒烟时才下锅
量很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出来的菜才好吃。这样做真的健康吗?专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到200度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。所以，专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
炒菜坏习惯二：炒菜后不刷锅
不管炒菜时还剩多少油，锅子有多干净，炒完菜后一定要刷锅。中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，为了吃到更健康的菜，还是刷干净你的锅吧!
炒菜坏习惯三：马上关油烟机
很多人认为，菜既然出锅了，那就该把油烟机关掉，反正不会呛到自己了。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。因为很多菜加热过头会释放有毒物，而这些对呼吸系统产生危害，可能会诱发肺癌。而事实上，油烟机排出废气也是需要时间的，刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气，而这时关上油烟机，里面的毒气排不出去，再次进入厨房时，就会被吸入体内。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
炒菜坏习惯四：用剩油炒菜
有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜，这种做法非常不可取。因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以，炒菜时应仔细衡量所需没量，油最好只用一次。当然，如果油没有经过高温炸炒的话，最多可用2-3次。

1、糖，是万能的，别怕，不管任何，是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）

2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。

3、蚝油在好多素菜的处理上，几乎可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，举个例子：干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？

4、初学者，不要想着一气呵成，很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错性巨高，特别是烹饪时间较长的菜式，例如蒸菜。打个比方：梅干菜扣肉，听说四川人民管这个叫做烧白？前面不罗嗦，就说上蒸锅开蒸之后，每隔半小时用筷子舔一下，觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点，觉得淡了就加一勺老抽进去，觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边，容错性巨高。

5、洋葱用来增香再好不过了。最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。

在做美食的时候，相信每个地方，甚至每位人都有不同的喜欢，有人的大概喜欢吃炒的饭菜，有人的喜欢吃煮的汤，有的人则是喜欢吃蒸的馒头，那么其实在现实的生活中，烹调方法有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩等18种，下面我们一起具体的来看看吧。

1、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

3、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

4、烩

烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。

5、腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

6、炒

炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。

7、熘

熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

8、烧

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

9、焖

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。

10、蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

11、烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

12、煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

13、炸

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

14、炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。

15、煮

煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。

16、煲

煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左1右。

①【炒土豆丝】，土豆丝要切成细丝，刀工不好，就用小工具擦成细丝。然后用清水多浸泡几次，目的是洗掉多余的淀粉，然后控干水分。炒的时候要大火急炒，沿着锅边倒入醋，出锅前撒盐，前后1分钟之内要出锅。这样做的土豆丝口感很脆，味道好吃，卖相也好看。

②【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分钟，或者放在开水里烫一下，可以去掉豆腥味，而且更紧实。然后用生姜把锅底擦一遍，热锅凉油下锅煎豆腐。用这个方法，豆腐不散碎，而且不粘锅，味道也好吃。

③【煎鱼】，有3个方法，1、用生姜擦锅底，然后在倒油煎鱼。2、先炒个鸡蛋，不洗锅，直接倒油煎鱼。3、热锅凉油，放入少许白糖，在煎鱼。用这三个方法煎鱼，都不会破皮，也不粘锅。还有记住不要频繁翻动，拿着锅把轻轻晃动就行。

④【炒青菜】，最好是用一半食用油+一半猪油，然后大火急炒，不要盖锅盖，断生后就放盐调味，出锅前放入蚝油。从下锅到出锅，不超过1分钟。这样炒青菜颜色漂亮不发黑，口感鲜嫩又好吃。

⑤【炒肉】，炒肉前，要先腌制一下，用酱油、淀粉、蛋清和料酒，腌制10-15分钟。然后在下锅炒，等到肉断生变色以后，在放盐。这样炒的肉片很鲜嫩多汁，味道好吃。否则又干又硬，不好吃还容易塞牙。

⑥【炒鸡蛋】，打蛋液时，可以加少量水，在切少许姜末放进去，搅拌均匀。锅内油稍微多点，炒的时候放点醋。厨艺高的话用大火快炒出锅，基础不太好的，用中小火炒。这样鸡蛋出锅后金黄松软，口感好吃味道香。

⑦【炖骨汤】，想要炖大骨汤，纯大骨头是不行的，最好在放一只鸡架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨头配1个鸡架子，或者半斤火腿肉。然后一直用大火炖的是白汤，用小火炖的是清汤。不论哪种汤，汤锅内不要放盐。炖好以后汤盛出来另外调味。

做菜的方法不外乎就是煎了，炸啊，炒啊，蒸啊，煮啊。自己喜欢吃什么样的就做什么样的呗，比如韭菜炒鸡蛋啊，炸肉丸子呀。蒸米粉肉啊。排骨炖黄豆啊。煮糊羹啊。

我的做菜小技巧，想要鸡蛋滑嫩可口，一个鸡蛋加一勺温水搅匀就不会吵了，而且炒出的蛋量会很多，松软可口，炒鸡蛋的时候记得用筷子，好的时候慢慢地将鸡蛋划散，你会发现鸡蛋因为受热均匀变得更大更蓬松了的时候，中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固会影响营养和味道，最好一次性加满水，如果非要加水的话，记得加开水。

做菜的方式很多，常见的有煎炒烹炸炖，这五项中又分为好多种，比如炒分为：清炒，熟炒等。

做菜的方法,都有什么?
答：1、糖，是万能的，别怕，不管任何，是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱...

烹调方法都有哪些
答：拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。5、腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。6、卤 卤是一种冷菜烹饪方法，...

做菜的方法,都有什么
答：可以炒、炖、炸、氽、蒸、烧、卤等等。1、炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的...

做菜的方法,都有什么?
答：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、烘、瓤、烧、焖、煨、焗、焙、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、煲、叉烧、拔丝、蜜汁、糖水、涮、腌、酿、醉。基本就这些了。

中国的烹饪方式,都有哪些?
答：4、炖法 即我们例如炖汤所用的一种技法，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，技巧就是中小火慢炖，适合做汤，甜品、炖菜等火功菜；其中分为隔水炖和不隔水炖，这不是一种人人都能把握好的烹饪方式。5、烤法 即我们常常吃的烧烤就是烤法中...

炒菜的技巧有哪些?
答：4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状 ...

烹饪的方式有多少种?相对健康的烹饪方式都有哪些?
答：烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。平时做家常菜，不会每天都用到，主要是根据季节，根据当地美食的特色需要来定。少量吃，尝尝味道，似乎不会有太多问题，只是调剂一下口味。软炒是将...

做菜的方法,都有什么
答：③【煎鱼】，有3个方法，1、用生姜擦锅底，然后在倒油煎鱼。2、先炒个鸡蛋，不洗锅，直接倒油煎鱼。3、热锅凉油，放入少许白糖，在煎鱼。用这三个方法煎鱼，都不会破皮，也不粘锅。还有记住不要频繁翻动，拿着锅把轻轻晃动就行。④【炒青菜】，最好是用一半食用油+一半猪油，然后大火急炒，不...

做菜的窍门有哪些
答：12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如...

日常生活中家常菜有哪些?具体怎么做法?
答：油烧热炒香洋葱末再炒牛肉馅再加小土豆丁继续炒加小蘑菇丁加蕃茄丁(手头有菜切成小丁加里面)再加水适量小火炖加盐、咖喱、味精、辣椒面嫌汤够浓加点芡做出来菜意想漂亮每次请客都汤锅干 【菜名】 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美软嫩适口 【原料】 土豆500克洋葱40克、黄油25克、蒜少许...