吃烤鸭用什么酱
众所周知，香气扑鼻，外皮入口酥脆，肉质鲜嫩油脂味浓的北京烤鸭是多少人都无法拒绝的美食，再来点黄瓜和葱丝，搭配必备的北京烤鸭蘸酱，那滋味酱香鲜甜，吃上一口满口喷香，皮脆滋油，从此就让人再也忘不了了。而这北京烤鸭蘸酱，无疑是吃北京烤鸭必不可少的东西，随着北京烤鸭盛名在外，北京烤鸭蘸酱也被越来越多的人所知道，可以称得上是享誉全国，不过应该很少人知道这种蘸酱属于什么样的酱呢？
相信大家吃过北京烤鸭的人一定都知道，北京烤鸭蘸酱颜色略接近于酱黑色，闻着略带些甜味，将烤鸭肉蘸着这种酱料一起吃，简直让人回味无穷，仿佛是因为有了这个酱，北京烤鸭也有了灵魂。
其实，北京烤鸭蘸酱是一种甜面酱，用我们平时在超市可以购买到的甜面酱，我们自己在家里也可以制作，方法并不复杂。首先，取一些购买来的甜面酱，放入锅中进行炒制，炒的时候注意火候要适中，火不可太大，会容易将酱料炒过头呈现酸的味道；炒制过程中可加入适量的糖和水，增加酱料的甜度；在起锅前配上适量的香油提香，就可以轻松在家里自制北京烤鸭蘸酱了。如果还想锦上添花，也可以在做好的甜面酱中加入少量的芝麻粉或花生酱。
不过这种方法操作虽然很简便，不过可能在味道上还是和贩售烤鸭的餐厅有些区别，因为店内所使用的酱料往往都是采用秘制配方，不过其在本质上还是甜面酱。
在吃烤鸭时，蘸酱吃的方法也有很多种，可以用筷子挑一点北京烤鸭蘸，涂抹在荷叶饼上，然后放几片烤鸭肉，再放些葱丝或黄瓜条，将荷叶饼卷起，就可以满足地享用美味了；当然如果不喜欢葱丝和黄瓜条，也可以选择蒜泥加北京烤鸭蘸，让鸭肉在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
应该是甜面酱，超市有卖的，天源、六必居牌的都不错，2元左右一小袋(50克左右)，不仅吃烤鸭，蘸其他蔬菜吃也不错；京酱肉丝用的也是这种酱。
用的是甜面酱。
成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等
甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
扩展资料：
可分稀甜面酱和稠甜面酱(干甜面酱)两类。前者一般色澄黄，呈流体状，用来调味和制造酱菜。后者色棕红，粘稠，主要用于调味。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。
酿造甜面酱的原料为面粉、食盐、水和微生物，其中微生物主要是米曲霉(Aspergillus oryzae)。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
参考资料来源：百度百科-甜面酱
吃烤鸭用面酱，烤鸭做法如下：
一、材料
主料
主料：鸭1只
辅料：酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱4段、姜4片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙
二、做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。
2.加入酱油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，葱段，姜片。
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水。
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。
一般用甜面酱，当然还可以用些辣酱，水果酱之类的。不过个人认为甜面酱再加点大葱，放几片梨卷在一起更好吃。不仅爽口，而且吃多了也不觉得腻人。
你是说甜面酱吧 就是加些葱丝一起卷饼的那个酱 在超市就可以买到
刷在烤鸭上的是酱油和蜂蜜 和一些调味料 有些店有秘制酱料 那咱就不知道了
烤鸭用的酱是北京烤鸭沾酱。
做法很简单的 ：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)
3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香。
周黑鸭用甜面酱还是黄豆酱
答：甜面酱。周黑鸭的传统原味烤鸭使用甜面酱，而不是黄豆酱。甜面酱是一种由黄豆、麦芽等原料制成的甜糊状酱料，口感甜而豆香浓郁，常用于配制中式烤鸭等菜肴。
北京烤鸭的酱是什么酱 北京烤鸭的酱怎么做的
答：北京烤鸭蘸的酱是甜面酱。甜面酱是以小麦面粉为原料酿造而成的一种面酱，在我国常被用作调味品。其颜色为黄褐或红褐色，鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，味道以甜为主，略带咸味。通常用如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁、北京烤鸭、杂粮煎饼等烹饪菜和小吃的重要佐料。北京烤鸭的酱是什么酱 烤鸭是具有世界...
吃烤鸭的酱是什么酱
答：吃烤鸭的酱是甜面酱。甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味,所以叫做甜面酱。成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，其甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食...
吃烤鸭蘸什么好吃吗
答：第二，葱姜酱。葱姜酱相对比较清淡，不会太过油腻，更为清爽健康。将葱姜酱拌入米饭，再搭配香喷喷的烤鸭肉片，组成一道香浓的饭菜。葱姜酱作为自然植物香，还有益开胃的功效，让人食欲大开。第三，大蒜酱。辣味浓郁的大蒜酱是一款不错的搭配食品，同样可以与烤鸭相媲美。大蒜酱热量较低，而且具有抗...
卤鸭的甜面酱和烤鸭一样吗
答：烤鸭酱主要用的就是甜面酱，不过和普通的甜面酱不同，因为甜面酱味道太重，通常要炒一下再使用，甜面酱制作烤鸭酱的方法是:1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、油。2、锅烧热，放入适量食用油，等油稍微烧热一些，把甜面酱倒进锅里，在锅里煸香。3、在甜面酱里加适量的糖和水，继续翻炒，炒至糖...
烤鸭沾什么酱好吃?
答：回答：楼主﹑你好! 烤鸭的蘸料有:甜面酱﹑辣酱﹑椒盐﹑蘸那种好吃﹑这个没有固定﹑要根据你个人的口味来定。
吃烤鸭蘸什么好吃
答：同时，葱姜酱还有清香的味道，能让人口感更加爽滑，吃起来非常开胃。最后是黄芥末，它是比较冷门的一种蘸料，但是却有着与众不同的味道。黄芥末口感辣且鲜，能为味蕾带来不一样的体验。不过需注意，因为它的味道较为刺激，所以蘸料量不宜过多，适量使用即可。以上就是吃烤鸭蘸什么好吃的三种选项，...
怎么做烤鸭的蘸汁?
答：1、酱油倒一些到水里，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）。2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩，如下图所示。3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，再要加老抽加4小勺，如下图所示。4、差不多这样的颜色就好了，如下图所示。5、...
烤鸭蘸料怎么调好吃
答：烤鸭蘸料怎么调好吃准备郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干辣椒；将干红辣椒剁碎，豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；锅中倒油烧至八成热，下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，开小火，用...
北京烤鸭的那种蘸着吃的酱是什么酱呢?
答：应该是甜面酱，超市有卖的，天源、六必居牌的都不错，2元左右一小袋(50克左右)，不仅吃烤鸭，蘸其他蔬菜吃也不错；京酱肉丝用的也是这种酱。