炒肉之前的肉要怎么腌啊？
炒肉时，不要只会加淀粉腌制！学会三点，肉更加鲜嫩入味
炒肉丝的时候，腌肉放一些蛋清
将肉切片后，与生抽和蚝油放一起，用手抓匀，腌制5分钟即可。炒肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量。
1、首先将猪肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟。
3、接着将蒜用清水洗干净切好。
4、锅内放油加热，如下图所示。
5、首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀。
7、锅内放入盐，用铲子炒匀。
8、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了。
原料： 1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。 2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水 做法： 第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。 第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。 第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟 第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。 １ ２ ３ ４ 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。
要想肉炒出来嫩，其实就简单的一个办法是：加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲，直到肉片看起来很滋润为止，这样炒出来的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感，并不能使肉变嫩的功能。
配菜炒应先用料酒、生抽、食盐腌制也叫码味，临下锅炒时抓入湿粉上浆。这样炒出的肉嫩滑鲜美，口感上佳。
炒肉之前怎么腌肉
答：切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切。在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状。再把肉切完后放进碗中拌匀称。等菜炒至七八成熟时添加一起炒。此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微...
炒肉前怎么腌肉
答：炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙，食盐适量，胡椒碎适量，淀粉1茶匙，植物油适量 1、芹菜洗净斜着切成段备用。2、准备好的猪肉洗净切片备用。3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙...
肉类的腌制方法有哪些?
答：（1）干腌法 干腌法是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。（2）湿腌法 湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中...
卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好?
答：卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉 方法：一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放...
煮牛肉需要提前腌制多长时间?怎么做?
答：2. 充分的腌制牛肉 在把牛肉浸泡干净之后我们还需要将牛肉放在盆中成分的腌制入味，可以在牛肉里面加入适量的豆瓣酱、生抽、香料和食盐等调味料，然后戴上一次性的手套反复的抓拌牛肉，让每一块牛肉都可以更好的吸收香料，这样做出来的牛肉就可以更好的入味了，如果时间比较充裕的话将牛肉放在冰箱里面冷藏...
怎么腌制腊肉
答：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12...
烤肉的肉怎么腌制
答：腌制烤肉就需要准备一些里脊肉，适量排骨酱，柠檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少许孜然粉，把猪里脊肉清洗干净切成薄片，然后再加入叉烧酱，蚝油，排骨酱，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半个柠檬汁，抓均匀腌制15分钟到二十分钟左右，锅里面加入适量的油，把腌制好的肉片放进去不要重叠，用小火慢慢...
烤全羊之前羊肉怎么处理 需要怎么腌制 需要什么调料 必采
答：1、大火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。2、转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。3、捞出羊排晾凉。4、烤盘铺一层锡纸，放入羊排。5、放入烤箱中上层，230度，烤25分钟。6、调料油：蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。7、羊排上刷一层调料油。8、上面撒一层烧烤...
有些肉在做菜之前需要腌制一下,怎么腌
答：4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏 6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右 7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着...