烫蔬菜的时候如何保证蔬菜口感刚刚好，不过烂？
怎么保证蔬菜色泽鲜绿呢，需要做到以下几点
第一：用盐水浸泡青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分。
第二：适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
第三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
第四：在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
第五：可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
蔬菜买多了吃不完，想着放到下一餐吃吧，结果放半天就蔫了，究竟蔬菜怎么保鲜好呢？
大叶蔬菜
像生菜、菠菜这种叶片比较多，个头也比较大的蔬菜，表面的水分沥干，离了土的蔬菜，一旦多余水分停留时间过长，会加速细菌的滋生和繁殖，蔬菜容易变蔫甚至腐坏。
蔬菜风干后放入保鲜袋里，放一张纸巾，扎好口后放入冰箱里。
纸巾会自己吸附蔬菜散发出来的水汽，让蔬菜在保鲜袋里储藏得更久。
小叶蔬菜
像葱、香菜这样的小叶蔬菜，我们要用另一种蔬菜——大白菜来给它们做保鲜!
取2片白菜叶，将葱和香菜放在两个叶片中间，再放入冰箱里保存即可。
白菜本身含有充足的水分，并有长时间保存的特性，用它来包裹葱、香菜，相当于形成了一个水分很充足的保鲜盒，让内部的蔬菜得到滋润。
莲藕用清水泡
切开的莲藕容易变黑和腐烂，究竟该如何保存呢?
若短期保存，可在莲藕切口处裹上一层保鲜膜，然后放冰箱冷藏保鲜。
但如果想要保存更长的时间，则可用清水储存法。
先将表面的泥土洗净，再把藕王茹容器中，加入清水直至没过莲藕。在水里加点盐还能起到抑菌的作用，这样莲藕一般能保存40天左右。但需要注意的是，一般每4~5天要换一次水，防止清水发臭。
番茄、茄子用保鲜袋
西红柿、茄子应放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，将其放在阴凉处。还需要注意的是，每天应打开袋口，换气5分钟左右。如果有水珠凝结，用干净的毛巾擦干，再扎紧袋口，这样可以保鲜十几天。
芹菜、韭菜根部放入水中
买回的新鲜芹菜、韭菜、茼蒿等应先择去黄叶，用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3—4天较为新鲜。
姜蒜放入网兜
大蒜、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。可将大蒜放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。
而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
菌菇用牛皮纸袋
如果把菌菇放在塑料袋中，由于不透气，内部会不断积累湿气和水分，很容易变得不新鲜。可以放在牛皮纸袋里，能透气，也可以反复多次使用。也可放在保鲜袋里面，上面扎几个小孔，也能延长保存时间。
虽然这些方法能延长蔬菜的存放时间，但是毕竟没有新鲜的好，所以买菜时最好不要买太多。
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
如果需要焯烫蔬菜时，该怎么做才能减少维生素C的损失呢？首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间。比如当我们要焯烫一整袋的菠菜，如果一口气将一袋下入锅中，想要达到焯烫的效果就必须煮久一点，这样维生素C就会流失更多。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少。
除了减少水煮的时间，专家还为大家支了一招：往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。
如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。
但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。
烫蔬菜时,一定要等到水整个滚沸时才放入,因为有些绿色蔬菜烫久会变黄。烫蔬菜的时间,以蔬菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间,一般来说,叶菜类约汆烫30秒,根茎类约30秒-2分钟。
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
在烫蔬菜的时候，在吃火锅的时候把菜放入汤锅内烫一下，不要烫的时间太长了，烫熟了就可以把菜夹起来，菜的口感就会刚刚好，不会烂。
烫蔬菜要保证口感刚刚好，不过烂，需注意以下几点:
一、锅水中加入一点儿盐和几滴油。
二、开水下锅，翻动几下，当菜略微变色开始发软时立刻捞出，时间绝对不能太长。
三、捞出后放入凉水中冲凉即可。
关键就是烫蔬菜的时候，如果保证蔬菜口感刚好，那烫的时候不要太时间，太长躺时间太长可不行，所以根据这个经验来进行
一， 水 量 要 足
焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足，会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次参加的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。
第二， 别 切 太 碎
蔬菜切太碎，简单丢失原有的菜香，若再经过水焯，其间的维生素和矿物质会很多丢失。所以，焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好。
第三， 火 力 要 旺
足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。并且沸水中简直不含氧气，也削减了营养素的热氧化丢失。因而一定要等到水欢腾，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉数埋进水里，削减与氧气触摸的时机。
蔬菜保存新鲜的方法蔬菜如何保存仍然新鲜
答：1-2天检查蔬菜品质，对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶，有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。3、按需购买蔬菜。买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜，中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300...
蔬菜初加工的基本要求
答：放置于适当的温度和湿度下。同时，也要避免与其他食品混放，以免交叉污染。综上所述，蔬菜初加工的基本要求包括清洗、切割、处理和保鲜，只有按照这些要求进行初加工，才能保证蔬菜的质量和口感。
烹饪蔬菜时的小技巧,大厨教你炒蔬菜,色泽翠绿又营养,你学会了吗?_百度...
答：说起来大家都会吃蔬菜也应该要吃蔬菜，但是我们常常在做蔬菜的时候不注意一些细节，所以做出来的口味总是不那么好，而饭店里做出来的却总是色泽翠绿有口感鲜嫩。那么为什么会存在这么大的差别呢？皆是因为您没有掌握一些小技巧...
提前备菜,蔬菜不想隔夜做好该怎么办?
答：综上所述，对于蔬菜不想隔夜做好的情况，可以通过多种方式进行处理，保证蔬菜的口感和营养价值。同时，需要考虑到蔬菜的种类、质量和不同的使用情况，选择合适的保存方式。在平时的生活中，我们也需要注意蔬菜的使用周期和处理...
菜怎么放才能保持新鲜
答：保存蔬菜温度要适当 把类似地瓜、茄子，洋葱、南瓜的蔬菜放在大概15℃又稍微阴凉点的地方，要比放在冰箱里保存更好。绿叶菜要竖着保存 把菠菜等绿叶蔬菜竖着放，对长久保存有很大的帮助。如何新鲜的保存蔬菜 蔬菜打蔫时，在水...
蔬菜如何防焉(由发黄变成新鲜)
答：原理：蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘...
开菜店怎么给蔬菜保鲜 蔬菜店的菜如何保鲜
答：2、首先要保证菜叶子上有足够的水分，同时还要避免叶子出现腐烂的现象，很多人都会在蔬菜表面包裹一层报纸，在报纸上喷点水分，之后放在冰箱的保鲜层，这样能够保存较长的时间，还能让蔬菜的味道不发生改变。3、若是对于生菜...
照顾蔬菜的方法日常新鲜蔬菜保鲜方法
答：2、想要尽可能的保持胡萝卜的新鲜要先将胡萝卜在干燥的环境下放置一天，使胡萝卜表皮面的水分散发掉之后，将胡萝卜上面的“头”，也就是绿色部分切掉，然后装在保鲜袋中，密封保鲜袋，放置在冰箱冷藏中即可。3、绿叶菜保存...
蔬菜冷冻会营养流失吗?夏季怎么储存蔬菜,才能保证它的新鲜感呢?
答：夏天温度比较高，空气湿度大，蔬菜保存时容易出现腐烂变质，想要保证蔬菜的新鲜感，可以通过控制冰点对蔬菜进行保鲜，这种保鲜方法功能强大，能让蔬菜保存的新鲜如初，而且不会出现细菌被害或者腐烂变质的情况，有害微生物的繁殖...
清蒸蔬菜怎么才好吃?
答：整理了几种蒸蔬菜的方法:1.蒸青菜方法一 主料：小青菜300克。辅料：蒜泥100克。具体步骤：第三步蒸好后将菜取出，均匀地浇上调好的料汁，开吃。2.蒸青菜方法二 主料：辅料：具体步骤：第一步摘好青菜。第二步洗净切...