凉皮如何制作详细教程？
每次做凉皮家人们都吃不够
主料
面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻酱
少许
辣椒油
少许
醋
适量
步骤
1.先将面粉和成面团
2.将面放放清水中一遍一遍地洗
3.洗出来的面水倒入盆中
4.水越来越多了，因为要洗很多遍，直到水变清为止
5.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。（因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的）
6.将沉淀好的面糊倒去清水，并搅拌均匀
7.洗好的面筋备用
8.蒸锅中加放适量的水放火上烧热
9.准备一个平盘备用
10.将搅匀的面糊倒入适量在平盘中，晃匀
11.将平盘放入烧热的水中
12.随着水的热度看到了平盘中面糊的变化
13.越来越透明了
14.取出蒸好的面皮
15.准备一盆清水备用
16.取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却
17.冷却后的面皮轻松就揭下来了
18.揭下来的面皮是不是晶莹剔透的
19.将揭下来的面皮放在盘中并抹上油，抹过油的面皮亮晶晶的
20.一张一张地做，做好就抹上油
21.一共做了这么多哟！
22.锅中炸花椒、辣椒油备用（一会调面皮用哟）
23.炸好的辣椒花椒油
24.将洗好的面筋蒸熟
25.将面筋切成小块备用
26.将切好的面筋放入小盆中
27.绿豆芽洗净备用
28.将绿豆芽氽熟
29.将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中
30.将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度
31.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中，加入备好的各种调料拌匀即可。
制作： 蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。 炸辣椒面。这个大家都有自己的方法，放点盐，芝麻，八角，热油泼之就可以了！ 所需的工具： 两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂，不白干了吗？实在要用，那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。
凉皮制作方法：
1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。
2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来，就不会失败！用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。此之前，你要准备好一个蒸锅，取出最下边的篦子，只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子，将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团，将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了，面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了。
3.洗面筋 ： 将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！
4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！
5.蒸凉皮：先烧一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里，铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了，开锅看，凉皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！将凉皮锅取出锅，放到一边接好凉水的盆中，镇凉，慢慢取出凉皮，取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈，再慢慢扣出一点凉皮，顺势一倒就出来了。慢慢练吧！需要点技术！按照上边的制作方法，将剩下的面汤都做成凉皮！做凉皮的工作就over了！
6.蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧！天呐！你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。 备注：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。 凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀
先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。
洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。
洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
想要详细教程就不必在网上搜了，根本就不是商用配方，不信你可以按照网上搜的配方做一下试试，不但没有准确的配方比例，而且根本就不是这些配料。
如果真的想做我推荐一个网盘地址，里面有凉皮调料水和拌料配方（不含 面皮 制作方法）。
凉皮调料、拌料配方地址
去年夏天我对象在家待业时做了三个月，面皮和牛筋面都是批发的，很便宜还送货上门（现在卖凉皮的基本都是批发面皮和牛筋面，因为制作太麻烦太费时间）。头天在小区群里预订凉皮，晚上根据预订凉皮的份数打电话预订相应斤数的面皮和牛筋面，然后在配置相应数量拌料（两种拌料10来分钟搞定）和调料水（7种调料放水里煮10来分钟就好）即可，第二天直接装包卖就行了，非常简单。
打字不易，如对你有帮助敬请采纳回答，谢谢！
首先要和面洗面，直到洗出面筋为止，面汤过滤后沉淀四小时左右，把上面的水清掉，加入适量食用碱后上锅䒱。
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