真功夫香汁排骨的做法

1.
排骨洗净，加腌料腌渍入味，这个过程需要2-3小时，你要做这道菜可以提前先处理好这一步。
2.
腌渍入味后上锅蒸20分钟。
3.
20分钟蒸好后，把排骨装在盘子里两面洒上面粉。
4.
锅里放少量油，把排骨剪至两面金黄。
5.
再次坐锅热油，把蒸排骨的汁调入生粉使之变得粘稠些，加入青椒末，香菜末，蒜末及剁椒炒出香味。
6.
淋上香汁后出锅。

前几年真功夫使用的两个供应商的进口排骨存在质量问题，但是并未停止供应商的继续供应，虽然真功夫说成品中并未采用问题排骨，但是鉴于采用的是原料抽查方式，所以可能排骨饭中叶采用了问题排骨，引起大家对食品安全的担忧。

• 排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。

  
  

• 对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。

• 将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。

• 腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。

• 热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。

• 倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。

• 加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。

• 炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。

• 将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。

• 小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。

• 炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。

• 装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。

真功夫是一家重庆没有的中餐快餐店，之前在重庆机场有的，但是后来关门了，北京和上海倒是非常多的店，他们家主要是香汁排骨饭特别棒！排骨肉软入味，很下饭

真功夫香汁排骨套餐的做法

材料包括：

大米 2杯、肋排 1斤、豆豉 1汤匙、大蒜 3瓣、生姜 5片、玉米油 1汤匙、玉米淀粉 3茶匙、生抽 2汤匙、酱油 2汤匙、水 适量、小辣椒 3根、香油 适量。

 1 ：排骨剁好，每小段 5 CM 左右

2 ：剁好的排骨掉水去腥，可以先在沸水里加少许料酒和姜片：炯制，炯出骨香，使肉质松嫩无比，同时，骨髓中的精华与钙质又全部保留在排骨和汁；粼门在家中可以用高压锅炯制，到出气 10 分钟即可，

3 跟 4 ：加以精配调味料，有蒸鱼豉油、白糖、五香粉、姜蒜汁等预先调配熬制好的，

5 ：放入蒸汽柜中蒸制，时间不多不少，正好 220 秒， 220 秒最能蒸制出上乘口感；蒸的时候 r 蒸盖悟住风味，一丝一毫者西下流失，香汁随同水蒸气一同蒸入肉内，肉质更加软嫩、入味。

口味：豆豉味 工艺：蒸竹香豉汁排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)600克
辅料：豆豉150克,水竹叶100克
调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖5克,酱油15克,料酒20克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐10克教您竹香豉汁排骨怎么做，如何做竹香豉汁排骨才好吃 1. 排骨要切得小点，在沸水里焯一下，洗去血沫；
2. 然后洗净，擦干水分；
3. 蒜拍碎切成小粒；
4. 锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，油备用；
5. 豆豉拍拍；
6. 将排骨、豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁；
7. 然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时；
8. 蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上；
9. 开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟，熟了就好了。

1.
排骨洗净，加腌料腌渍入味，这个过程需要2-3小时，你要做这道菜可以提前先处理好这一步。
2.
腌渍入味后上锅蒸20分钟。
3.
20分钟蒸好后，把排骨装在盘子里两面洒上面粉。
4.
锅里放少量油，把排骨剪至两面金黄。
5.
再次坐锅热油，把蒸排骨的汁调入生粉使之变得粘稠些，加入青椒末，香菜末，蒜末及剁椒炒出香味。
6.
淋上香汁后出锅。

这个不是你能做得出来的