渍酸菜的做法？
腌制方法：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。 三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。 五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、白菜洗净切丝，2、撒入食盐腌制半小时，出水，3、准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、密封放在阴凉通风处一个星期即可食用
一、选菜。选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸，把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在５０℃左右的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长２０厘米、高１０厘米、宽１５厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜渍酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过２—３天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。６天之后，将一袋５克装的“酸菜鲜”投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在１０℃左右。大约１５天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力往上漂浮变烂。
凉水渍菜清脆可口
一般渍酸菜都是用热水把白菜烫一下，这样菜就酸的快，但这样渍酸菜没有了脆的感觉。用凉水渍酸菜最大的特点就是，菜不变色，清脆，酸度适中，而且省时，省事，简便易行。
先将渍菜缸刷洗干净，不能有油渍；将买回的大白菜在太阳下凉晒半天，然后用净水冲洗干净，大棵的白菜要从中间用刀一分为二（刀上也不能沾油），小棵直接入容器。
每在缸里放一层白菜，就放上几粒花椒，在撒上一点食盐，白菜一直放到缸口以下１０公分左右，然后用洗干净的重物，如鹅卵石等（不能用金属）将白菜压住，最后用干净的自来水把腌制酸菜的容器灌满，水要把白菜全部淹没盖上容器就可以了。由于白菜要吸收一些水，所以一天之后要观察一下，需要补充一些水。
最好把渍好的酸菜放到阳台上，温度低一些，这样渍时间需要长一些，但决不会出现腐败变质问题。如果放到房间里，温度高，菜酸得就快一些。在酸菜渍好以后食用的时候，一定要从上一层一层的取，千万不要翻动，否则容易变质。
渍酸菜注意事项
买来白菜，阴晾五天左右后，码入缸中。在最上一层码好后，压上石头，石头的重量应刚好压住白菜。如果石头太重，白菜会被压扁、压干，这样不好吃。如果石头太轻，缸里加水后压不住白菜，白菜浮在水上会烂。
压上两天后加入７０度的热水。缸口盖严，禁油入内。存放时不宜热，温度高了菜会烂。一定要渍透才能吃，渍透时，白菜黄黄的，软软的，时间最少要渍一个月。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，可保持酸菜鲜美、口脆。
大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意
1、白菜很重要，不是什么地方/什么样品种的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也有可能不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，不要被阳光晒到,要凉一些，但要保证不结冰;
3、一般都用陶制的大水缸,当然根据做的多少选择大小,
4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏的
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就塞外的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远
6、不是什么时候都可以腌的，在老家一般要等到立冬过后,才可以腌
7、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。
8、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了,反正我吃了这么多年了,也是活蹦乱跳的;
9、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
酸菜可炖、可炒、包饺子、包包子、作汤。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最经典的就是炖酸菜，把酸菜切成细丝（越细越好吃），加进粉条(红薯粉条)，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的,五花肉不错），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃 .
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：
1、烧一壶白开水，放置1天；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；
6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。
胡说八道～～～～～东北酸菜是这么做地～～～～
一般想早点吃酸菜，可以选用圆白菜，东北这疙瘩叫大头菜！如果想吃大白菜的，要选用菜心敦实的，决不能用散帮的白菜！扒掉脏皮后，放进大瓦缸（大瓦缸之前要洗净，决不能有油），一层一层码，码一层就撒上盐，盐要大粒盐！！直至装缸完毕，然后上人去踩实！！最后，要压块非常沉的石头！！先腌两天，等皮条后放水，要是想快点吃，放水的时候再倒上几袋醋，过20多天就可以了～～～～～
这中间，要坚持换水，看见酸菜有白醭了就换水，等到腌好后，还要及时倒缸～～～就是把底下的酸菜倒到上面来，这样酸菜好吃！！！
酸菜吃的时候，可以生吃，切点酸菜心蘸大酱，那是东北醒酒的好东西，也可以炒，炖～～～我在吃酸菜的时候，不愿意吃太酸的，基本都是切完后拿清水泡，然后攥一攥，去除酸味！！这样的酸菜就有了杀猪菜的风味！！好极了～～～～～～
酸菜的做法
答：复制链接http://zhidao.baidu.com/question/1250352319605708499/answer/4513451418 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品...
酸菜怎么做好吃
答：以下三种做法是我觉得酸菜最好吃的做法啦! 酸菜炖粉条的快乐我懂了～～ 大冷天炖上这么一锅绝了啊全家人围着吸溜吸溜的吃,暖呼呼的太满足了。 姐妹们快去做,相信我真的好吃! 食材:酸菜,五花肉,粉条,葱姜,八角干辣椒。 酸菜肉...
农村腌酸菜的方法?
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酸菜的做法 家常
答：我认为以下是酸菜的做法 家常1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内4、重新起锅烧油...
家庭自制酸白菜的做法
答：用料 大白菜 3棵 盐 40-50克 自制东北酸菜的做法 大白菜去掉老帮，不用清洗，一定不要洗哦，切丝；请点击输入图片描述 先把白菜帮片成两片，这样切出的丝更细；请点击输入图片描述 每一片白菜都片好；请点击...
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答：2.辣炒酸菜的做法 食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒 2)蒜拍碎剁碎 3)切葱花 4)青红椒切圈 5)瘦肉切小粒 6)肉丁加适量淀粉 ...
如何简单的做酸菜?
答：【做法】1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大...
家庭自制酸菜的做法
答：最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃...
四川酸菜的腌制方法
答：1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出...
如何腌酸菜?
答：【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量 【做法】1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来...