首先准备160克澄面（也就是小面淀粉），320克水。注意：澄面与水的比例一定是1：2。然后把澄面倒入碗中，边搅拌边倒入水。混合均匀后再加入一勺盐（可以增加它的韧性）
平地盘里刷一点油，再加一勺面浆，想吃厚一点的口感可以多加一勺，再左右摇晃均匀。如果面浆摇的不均匀，可以在隔水加热的时候再摇晃至面浆均匀
水开放入锅中隔水加热，盖上锅盖焖2分钟左右（多加一勺面浆，需要多焖1分钟）
看到表面有大气泡冒出就取出，迅速的放入冷水中至冷却。表面再刷一层油，防止面皮之间相互粘黏
最后把面皮揭盖。我用的是防粘粘的披萨盘，如果你们用的是其他容器，揭面皮的时候就要小心点，以免揭坏
用这种方法做出的凉皮，吃起来是特别的劲道爽口，和外面卖的是一个味。最重要的是自己在家做的凉皮，吃起来比较放心
小贴士：
凉皮一定要现吃现做，不然放进冰箱口感会变差。用澄粉做凉皮，粉与水的比例一定要是1：2，面浆过于稀释面皮容易破不成形，过于厚口感会没那么劲道