吃烤鸭用的薄饼是怎么做的？具体的做法？和面是怎么和的？用放别的材料吗？
用料：
高粉 250克 水 125-130克 盐 1克 食用油 适量
1、先是和面，往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。
2、30克一个剂子，擀圆擀薄。注意擀面的时候不要用力过大过小，容易导致口感不好
3、盘底抹油然后放一张饼，在饼上抹油，再放上一张饼，反复此动作，隔水蒸熟即可。饼要擀的薄！大小均匀！
扩展资料：北京烤鸭的制作常识：
1、 鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；
掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油；
不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。
过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。
烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
用料：
高粉 250克 水 125-130克 盐 1克 食用油 适量
1、先是和面，往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。
2、30克一个剂子，擀圆擀薄。注意擀面的时候不要用力过大过小，容易导致口感不好
3、盘底抹油然后放一张饼，在饼上抹油，再放上一张饼，反复此动作，隔水蒸熟即可。饼要擀的薄！大小均匀！
扩展资料：北京烤鸭的制作常识：
1、 鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；
掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油；
不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。
过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。
烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
原料：
所需原料:面粉200克、沸水120克
做法：
1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了;
2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子;
3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油;
4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上;
5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼，擀的时候要擀几下这面再翻过去擀几下另一面，这样两面变换着擀才能够做到两张饼大小一样;
6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的)再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了;也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：咸蛋虾松春饼卷(春饼的做法)
7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。
机器的话淘宝一下薄饼铛，用了好多年了，挺好用的。和面的话就是面粉和鸡蛋和少许食用油，如果调味的话加些咸盐和黑胡椒粉，加水调和成面糊，用筷子挑起后成线就说明正好，鸡蛋可以增加韧性。调好的面糊倒在专用的容器中，电饼铛加热后直接粘上面糊，边上起来后就可以揭下来，如果有泡的话用筷子沾上面糊抹匀。这种薄饼速度快又好吃，特别适合吃烤鸭等卷饼类。吃烤鸭的酱料可以用甜面酱黄豆酱和芝麻酱调，芝麻酱会使酱料发甜依据口味添加。。
纯手打做任务望采纳~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
千年传承，食之如画，揭秘烤鸭薄饼背后的味蕾盛宴
烤鸭，一味享誉中外的美食，其皮酥肉嫩、色泽金黄，令食客垂涎三尺。而与烤鸭相辅相成的薄饼，亦是这道佳肴不可或缺的灵魂所在。薄饼如宣纸般洁白柔软，薄如蝉翼却韧性十足，包裹着鲜嫩多汁的烤鸭肉，一口咬下，香气四溢，唇齿留香。
和面：打磨筋道，打造薄饼韧性
薄饼的制作，首要从和面开始。选择筋道高筋面粉，与适量清水按1:0.4的比例混合。缓缓揉捏，直至面团成型，表面光滑。揉面过程需耐心细致，揉搓时间过短会影响薄饼的韧性，而揉搓过度则容易导致面团发硬。
醒面：静待时机，提升口感
揉好的面团无需急于擀制，将其装入容器，盖上保鲜膜，放置于室温下静置。醒面的时间一般为30分钟左右，这将使面筋充分松弛，增强薄饼的柔韧性。
擀制：薄如蝉翼，考验耐心
醒发后的面团轻柔揉搓，分成均匀的小剂子。取一小剂子，在抹少许油的案板上擀制。擀皮时力度要均匀，从中心向四周逐渐施力，擀至面皮薄如蝉翼。擀制的薄饼大小应与烤鸭齐平，方便包裹。
热制：回锅复煎，赋予韧性
薄饼擀好后不可直接食用，需放入平底锅中小火煎至两面微黄。这一步骤将使薄饼表面略微收缩，增加其韧性和嚼劲，不易破裂。
叠制：张弛有度，便于包裹
热制好的薄饼，趁热叠放在一起，不要压得太紧，留有适当空隙。叠制的过程中，薄饼会自然翘起，形成卷曲状。叠制完成的薄饼放置于盘中，方便取用。
搭配：画龙点睛，味蕾交织
烤鸭薄饼的制作完成后，便是品尝的时刻。取一张薄饼，在上面抹上甜面酱，放上烤鸭肉、葱丝、黄瓜丝等配料。卷起薄饼，轻轻咬上一口，多种滋味交织，令人回味无穷。
薄饼作为烤鸭的伴侣，其制作看似简单却包含了诸多细节。从和面醒面到擀制热制，每一步都凝聚着匠心和技艺。唯有用心制作的薄饼，才能衬托出烤鸭的鲜美，带给食客极致的味蕾享受。
薄饼铛做的
烤鸭的饼怎么做 烤鸭的饼做法步骤
答：4、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。5、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些，在其中一个上面均匀地抹上食用油。6、将另一个剂子盖在抹油的剂子上。7、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。8、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸...
果木烤鸭的小薄饼怎么做的
答：薄饼烤鸭的做法 将整只烤鸭对半切开，沿骨架将鸭肉与鸭架分离，然后斜刀片成带皮带肉的的片状备用；京葱选葱白切成细丝，黄瓜切成丝；把蘸烤鸭的酱汁倒入锅中，添加适量糖和水淀粉勾芡，做成较稠的薄饼酱；首先选用妙厨铁板烧标配的六圆形烤盘，插上电源低温预热5分钟，烤盘都是不粘涂层的，用纸巾倒...
北京烤鸭的饼怎么做
答：就说明烤过火了。这一点千万要注意。北京烤鸭5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。制法二 菜名：北京填鸭 所属菜系：京菜 原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮...
卷烤鸭的薄饼怎么做?
答：要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了 制作方法:1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，...
卷烤鸭的薄饼怎么做
答：烤鸭卷小饼步骤1烤鸭卷小饼的做法大全面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止步骤2烤鸭卷小饼的做法图解和成面团，饧 20分钟步骤3切成均匀大小的剂子步骤4把每个剂子按扁步骤5将剂子刷上一层油步骤6再摞上一个剂子，按一下步骤7擀成15-18公分的薄饼。步骤8放入电饼铛烙制步骤9定型后翻面再烙，用1...
烤鸭白皮饼子做法大全
答：6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：分享一个省时的小窍门：...
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答：擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。\x0d\x0a\x0d\x0a速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。\x0d\x0a我家以前开酒楼,考虑到多样经营需要烤鸭项目...
北京烤鸭饼皮怎么做的
答：准备材料：面粉：适量、盐：适量、水：适量、食用油：适量。1、先将面粉放入一个小盆中，放一点盐。2、在面粉中一点点加入凉水，搅拌成均匀的面糊。3、锅烧热，放一点食用油进去抹均匀。4、放入一大勺面糊。5、将面糊迅速用木铲摊开。6、将一面烙熟，翻面，将另一面也烙熟即可。
包烤鸭的那层面皮要怎么做?
答：食材：面粉250克、开水110克、凉水30克、精盐少许、油1小勺 做法：1、面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟。2、醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。3、逐个抹油，放少许面粉抹匀。4、然后把两个剂子放在一起，按扁。5、擀成薄饼，适当...