什么是超市的损耗定义，超市损耗率怎么计算，损耗分为哪几种？

1、国内零售企业对损耗还没有明确和统一的定义, 美国零售业对损耗(Shrinkage)的定义是：不明原因的库存短缺金额, 而把已知原因的库存减少，如报损的商品称之为损失而不是损耗, 报损商品相当于商品毛利的损失, 是降价金额的一部分。这种定义方法让管理者把精力更多地放在控制不明原因的损耗上, 突出了例外管理, 是比较科学的；国内大部分零售企业则把不明原因的库存短缺和报损商品金额合在一起作为损耗, 这种方法的观点是，损耗是未对销售产生贡献的商品金额, 强调了损耗对利润的影响。2、损耗的种类：大致分为两种。一是不明原因的库存短缺金额；二是已知原因的库存减少，如报损的商品。3、损耗率的计算：损耗率有两种计算方式：1）零售价法。零售价法计算方法：（实际盘点库存-账面库存）÷账面库存×100%。实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。账面库存=期初库存+收货金额-销售额-∑降价金额，∑降价金额=(原售价-新售价) ×商品现货数量；2）成本价法。成本价法计算方法：（实际盘点库存-账面库存）÷账面库存×100%。实际盘点库存为年终盘点时所有商品的成本价乘以库存数量的总和。账面库存=期初库存+收货成本-销售额成本。

损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+领用+（进项税转出（前两项之和*17%）
损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额

一、分类核算方式
　　由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
　　1、分类核算的基本计算方式
　　假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：
总采购成本 ＋ 总损耗成本 ＋ 毛利额 ＝ 总销售额
　　在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：
　　【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；
　　【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：
　　总销售额＝ （销售单品价格×销售单品重量） ＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价
　　销售单品重量 ＝ 总猪重量 × 销售单品出品率
　　【3】“总损耗成本” ＝ 总销售额 × 标准损耗率
　　最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：
　　毛利额 ＝ 总销售额 － 总采购成本 － 总损耗成本
　　毛利率 ＝ 毛利额 ÷ 总销售额
　　2、分割试验与标准核算参数提取
　　在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
　　【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；
　　【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；
　　【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
　　当分割试验中累计出核算标准参数比较稳定时，管理人员可以在一定盘点周期内，直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额和预算毛利（预算毛利额 ＝ 总销售额 × 预算毛利率）。
　　由于这些核算参数属于需要不断累计的经验数据，也会受到来自采购单品质量状况和屠体分解作业管理的影响，因此连锁超市还需要在生鲜经营过程中定期进行分割试验，以便监控和修正核算参数，越是成本核算偏差较大，问题多发，分割试验的频率也要加大，以保证核算参数的准确性。
　　3、分类成本核算平衡
　　由于分拆类生鲜品加工和成本分解过程难以做到随时采集数据，所以部门内定期盘点作业就显得非常重要，如果标准核算参数相对准确而稳定，分拆加工作业规范能够保证，那么定期盘点可以监控运营中的毛利状况，此时毛利率可能呈现出四种情况：
　　【1】实际盘点毛利率与预算毛利率基本吻合，误差值在合理范围内，或者实际盘点毛利率持续稳定地高于预算毛利率，此类盘点结果可以说明标准核算参数准确，加工作业稳定，损耗控制有效，整体运营处于良性状态。
　　【2】如果定期实际盘点毛利率持续偏低于预算毛利率，则需要依次检查以下几个管理环节，以便决定是否需要调低毛利率预算：
　　★　采购单品的质量品级是否符合采购标准要求；
　　★　是否因为采购单品成本偏高导致整体毛利率下降；
　　★　标准核算参数是否准确；
　　★　分拆加工作业管理流程是否存在偏差。
　　【3】如果定期实际盘点毛利率持续在预算毛利率曲线上下跳动，则有必要加大盘点核查的频率，缩短盘点周期，重点检查各项作业管理流程的执行情况。
　　【4】当以上方法仍无法找到毛利波动原因，则可以参照分割试验的方式对每一次分拆作业进行详细的分割出品记录，全面采集相关数据，这种方式繁琐，工作效率较低，但有利于比较全面地查找原因。
二、单品核算的可行性
　　由于各个连锁超市的生鲜经营管理水平不同，实际生鲜分类核算的执行效果也不尽相同，因此使人萌生出以单品核算方式一劳永逸地解决核算问题的想法。
　　1、单品核算的基本计算方式
　　分拆类生鲜品的单品核算的基本公式中，四项数据至少三项要准确把握，公式才是完整的、可以成立的，单品核算的基本方式如下：
　　单品采购成本 ＋ 单品损耗成本 ＋ 毛利 ＝ 单品销售额
　　公式中的四项数据，“单品销售额”可以作为已知条件；“单品损耗成本”可以按照比例分摊方式提取；关键问题是如何准确计算“单品采购成本”和“单品毛利”，如果无法把握两者中的至少一项，那么这个基本计算公式就是不能成立。
　　2、单品核算的难点：单品采购成本计算
　　在上述计算公式中的主要难点是如何将“总采购成本”准确地分解为各个“单品采购成本”？如果成本不能有效分解，那么“单品销售毛利”也难以准确计算。
　　现在的总采购成本可以两种分解计算方法：
　　【1】平均分摊计算法
　　将采购单品的“总采购成本”按照销售单品出品率，平均分摊到各个销售单品上，进而计算出各销售单品采购成本。这种方法十分简便，但会出现高毛利单品和负毛利单品同时并存的现象。例如：肋排等单品的销售毛利会很高，而肥油、五花肉和肉皮等单品的销售毛利就会出现零毛利或者负毛利的情况，所以平均分摊计算法并不是一种准确的成本分解法，也不能达到单品核算的真正目的。
　　【2】比例倒推计算法
　　以各个销售单品的零售价为基准，以分割试验中积累提取出的分类预算毛利率为依据，向回倒推出各个销售单品的采购成本，最后按照如下公式寻找动态平衡：
　　总采购成本 ＝ (单品成本价×重量) ＋ (单品成本价 × 重量) ＋ ……
　　这种核算方式在理论上为单品核算提供了一种便捷方式，但对现场管理配合的要求非常高。
三、未来分拆类生鲜品成本核算的解决途径
　　现场加工是中国连锁超市生鲜经营吸引顾客的一大亮点，有企业经过销售数据分析发现，现场切肉的销售方式比用托盘包装肉的销售方式，在销量上要好很多。这说明现在中国的消费者对于饮食安全性越来越关注，而个别超市中过期肉类重新包装销售的作法所产生的顾客心理影响，更将顾客推向现切现卖的柜台。随着超市生鲜经营现场加工作业的增多，难度和复杂程度不小，对企业加工作业流程及其管理提出了高要求，反之现场管理水平又直接影响着成本核算的准确性和稳定性。
　　但是任何一位同业人员都应该认识到：第一，目前超市现场加工作业远远赶不上规模化专业肉联厂的管控水平和专业性，未来一段时间内也很难达到或者赶超；第二，在未来连锁店铺不断增加的趋势下，分拆类生鲜品在各连锁店铺分散经营和管控的难度可想而知。所以有必要调整连锁超市生鲜经营的思路以适应未来发展需要，解决这类核算问题的指导思想应该立足于以下几点：
　　【1】目标：逐步降低超市现场分拆加工的工作量和复杂程度，在卖场最大程度上实现加工和销售的适度分离；
　　【2】连锁超市在条件具备的情况下，可以建立生鲜加工配送中心对分拆类生鲜品加工进行集中作业管理，然后将分解后的销售单品（部位肉）配送到各连锁店铺销售，把核算问题放在更为集中和专业化的加工管理环境下解决；
　　【3】在生鲜供应链条件具备的情况下，也可以通过社会化大生产的专业化分工方式，争取扩大销售单品（部位肉）从规模化专业肉联厂直送卖场的比例；
　　【4】在按照部位肉单品陈列的前提下保留现切现卖柜台及其销售方式，以适应现阶段顾客的消费购买习惯。
　　从国外的情况看，经过二十多年的发展，生鲜供应链和相关产业已达到相当高的分工配合程度，屠体分解加工中的成本分解已经在生鲜供应链上游的饲料、养殖、屠宰场等环节逐步得到分解转化，大量的销售单品（部位肉）能够做到直供卖场，卖场只保留配合销售所必需的简单加工处理，从而大大简化现场管理，零售终端也不在为麻烦的成本核算问题所困扰。
　　由于目前国内的生鲜供应链现状和相关产业配合程度较低，饲料、养殖和屠宰环节的标准化和产业化程度不高，生鲜供应链上的渠道管理不规范，违规养殖（例如垃圾猪）和私屠乱宰（例如注水肉）屡禁不决，分拆类生鲜品的品种、价格和低温物流配送等方面尚无法为零售终端提供全方位的支持环境，问题多多。但从未来发展趋势来看，国内生鲜供应链一定会向高度专业化分工和产业配合的方向演进，现阶段零售卖场生鲜加工管理和成本核算问题是与目前“过渡阶段”相伴生的问题，同业人员应对此有一个比较清晰的认识以利应对，现实的选择无非是：
　　★　以相对粗放的分类核算方式度过这个进退两难的发展过渡期；★　以生鲜加工配送中心来整合生鲜供应链资源，使加工管理和核算得到集中管控，改善生鲜采购配送环境；★　与肉联屠宰企业合作，实现销售单品（部位肉）直送卖场，接受低毛利率的现实。

损耗率（scrap rate，SR）：一个子件在制造某个父件的过程中，变成不良品的几率。同一子件用来生产不同父件时可能有不同的损耗率，因此定义在材料表BOM中。
指生产企业在生产产品的过程中，根据正常的残次和损耗情况在核定单位产品的消耗和总耗料量后所确定的损耗的一定比率。

1:损耗率=(商品盘点损耗数量*平均成本/期间销售成本 (未税)
2:损耗率=(商品盘点损耗数量*商品售价/期间销售金额 (未税)
3:损耗率=(商品盘点损耗数量*平均成本/期间销售金额 (未税)

报损金额除以销售金额

小型便利店或是小型超市,每月盘点有丢失,丢失率怎么定?
答：丢失率公式：（物品丢失量/物品总量）*100 丢失率=（丢失数/总数）*100 例：小明妈妈给了小明200个糖果，回到家小明一数发现只有120个了，居然掉了80个糖果。则糖果丢失率为：（80/200）*100%=40

损耗率计算公式
答：该公式是损耗率=（损耗量/总用量）×100%。这个公式是损耗率的基本计算公式，可以用来计算物品或材料的损耗比例。其中，损耗量是指物品或材料在生产、运输、使用等过程中被消耗或损失的数量，总用量是指物品或材料在特定时间段内的总需求量或总用量。

什么是超市的损耗定义?超市损耗率怎么计算?损耗分为哪几种?
答：散射中最重要的是瑞利散射，它是由光纤材料内部的密度和成份变化而引起的。光纤内部的散射，会减小传输的功率，产生损耗。光纤材料在加热过程中，由于热骚动，使原子得到的压缩性不均匀，使物质的密度不均匀，进而使折射率不均匀。这种不均匀在冷却过程中被固定下来，它的尺寸比光波波长要小。光在传输时...

物料损耗率计算公式
答：公司对各个生产工序都下达的有次品率规定，公司根据各个工序的实际次品率完成情况进行奖惩。第三：是废品率。废品率=废品数量/（正品数量+废品数量）公司对各个生产工序都下达的有废品率规定，公司根据各个工序的实际废品率完成情况进行奖惩。怎样计算损耗率 应盘存数量=128862+123816-131226=121452 盘亏数量=...

损耗率怎么算
答：材料损耗是指在正常建设和生产条件下，完成单位合格产品建设任务所必需的材料、成品、半成品、零配件和周转材料的数量标准。材料损耗率指的是在购进和使用材料的过程中必须考虑到的因事故或人为原因造成的损失占总损失的百分比。损失率百分比计算方法：损失率=(损耗/总消耗)×100%，损失率以不超过5%为宜。

蔬菜损耗率计算公式
答：一、蔬菜损耗率为(损耗量/净用量)×100%；1、用消耗量表示为：消耗量=净用量×（1+损耗率）2、是用于确定材料消耗定额的公式。其中的净用量指直接用于建筑和安装工程的材料，损耗量为不可避免的施工废料和材料损耗。主要用于各种工程预决算，全国通用，具有行业标准和法定意义。

蔬菜的损耗率怎么算?
答：蔬菜的损耗率可以使用损耗率计算公式：损耗率=(损耗量/净用量)×100%计算。假设厨房一批蔬菜使用了100KG，损耗了10KG。那么这个厨房蔬菜的损耗率=（10/100）×100%=10

牛肉损耗率计算公式
答：牛肉损耗率是损耗率商品盘点损耗数量乘以平均成本期间销售成本 。是用于确定材料消耗定额的公式。其中的净用量指直接用于建筑和安装工程的材料，损耗量为不可避免的施工废料和材料损耗。主要用于各种工程预决算，全国通用，具有行业标准和法定意义。计算公式的由来 计算公式是人们在研究自然界物与物之间时发现的...

损耗怎么计算
答：损耗怎么计算：消耗量=净用量×(1+损耗率)，用于确定材料消耗定额。损耗介绍如下：当你打开家里的Wi-Fi，掏出手机上网时，你一定有过这样的经历：离无线路由器越近，上网速度越快；离得越远，上网速度越慢。这是为什么呢？原来呀，这是因为无线信号在空气中传播的时候损耗了。传播距离越远，损耗越大...

损耗如何计算?
答：是否可以解决您的问题？问题二：材料损耗率怎么计算？ 材料损耗率是指材料在采购及使常过程中，必须考虑其因意外或人为造成的损耗，其损耗量所占的总量的百分率。损耗率=(损耗量/总用量)×100%。损耗率通常不应超过5％为宜。问题三：产品损耗计算方法 你那个太乱了，我给你整理一下。我假设你就1...