为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道

凉皮总是开裂不劲道？跟卖凉皮的学了一招，原来是少了这一步

断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等。另外像这类凉皮同时还不劲道没弹性，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。原因：浆没兑好，即制作之前的面浆处理有问题。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接，也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障。所以，兑浆是凉皮制作不可逾越的一个最基本的环节，如果这里做不好，那么在下一步的制作哪里，不论怎么努力，也是不可能做出好东西的。所以要想提高和改善凉皮的品质，必须对兑浆予以足够的重视，兑浆主要涉及的方面有沉淀、季节、密度、酸碱度等等。

凉皮在我还上学的时候就非常的流行了，那时候学校的门口总是有那么一两个小摊是做凉皮的。那时候不愿意吃食堂的饭，恰巧老妈还给了零花钱，同桌买一袋鸡柳，我买一份凉皮，就这样交换着吃，那时候的日子过的就是开心。

现在长大了，可是喜欢吃凉皮的习惯还是没有变，偶尔的也会自己买着吃。现在接触美食了以后，就开始自己做凉皮吃了。其实自己做的凉皮也是很劲道好吃的。这时候有人就会问了，为什么我做出来的凉皮不劲道，会开裂呢？那当然是你不知道做凉皮里面的奥妙了，请教了凉皮店的老板，人家一语就''道破天机''，那我们看看究竟该怎么做凉皮才会劲道，不开裂吧。

【自制凉皮】

——所需食材——

高筋面粉300克，大蒜10克，水150克，生抽10克，香油5克，醋5克，盐2克，香菜适量，绿豆芽100克，老干妈1勺，黄瓜1根。

制作步骤：

1、先把面团加水揉成个光滑的面团，放在一边先静置个半小时左右。

2、把醒好的面团放进水里面搓洗，反复的揉搓，大概洗个3~5遍，知道洗不出来粉浆就可以了。洗过面粉的水全部都倒进一个大盆里面

3、这就是揉搓好的面筋，这个可以后面用来当成拌凉皮的佐料。放锅里面蒸10分钟左右。

4、洗面后的面浆过滤一下放在盆里面静置。大约静置6个小时以后，侧面看会明显的看到面浆分层。把上层的水倒出来，留下层面浆和匀。注意静置的时间一定要够，要可以看出来明显的分层才是合格的。在盆底刷油，薄薄的一层就可了，然后舀出来1勺面浆到盆里面，左右晃动让面浆铺满盆底。

5、锅里面的水烧开，水开以后将面浆放进去，盖上盖子焖煮个3分钟左右。取出来以后放凉水降温，取出来，这样一张凉皮就做好了，下面再来做第二张，第三张，一张一张的做下来。

6、做好一张就在凉皮的表面刷上一层食用油，再在上面放另一张这样做。

7、把凉皮切成条，面筋蒸好了以后取出来切成小条或者是小块都可以，我还准备了黄瓜丝，豆芽，花生米，都是拌凉皮用到的辅料。酱汁：生抽，香油，老干妈，醋，盐，还有适量的水搅拌在一起调制而成的。

【小贴士】：

1、凉皮会开裂的原因：1、蒸的时候没有盖盖子。2、沉淀的时间不够。3、食用油刷的太多。

2、粉浆沉淀的时间一定要够，起码要在3个小时以上，时间越长的话，做出来的来凉皮就会越加的劲道。

3、面粉洗好了以后一定要过滤才会让做出来的凉皮口感更加的细腻。

4、蒸凉皮的时候注意，食用油千万不要刷的太多了，只要薄薄的一层足够了。不能看到油珠才行。

5、做好的凉皮最好是当天做好了，当天就吃光，隔天吃的话口感㛑就会变差了。

面筋水上面的清水全部倒掉了。因为淀粉糊太浓稠了，会导致凉皮总开裂而且不劲道。在面筋水分层之后，要留一点清水再搅拌均匀，不能全部倒掉，这样凉皮劲道，而且不会开裂。

其实就是煮的过程中没有一直搅拌均匀，然后导致了凉皮它的面积是是非常的松软的，然后导致了它变破裂，影响了口感

是因为在做凉皮的时候，没有放入适量的小苏打和淀粉，这才导致的它总是开裂不劲道。

自己做的凉皮发生开裂现象 这个节目帮大家分析失败原因

做的凉皮总粘底盘是咋回事?
答：粘底盘的原因有：1.盘底在做时没有擦干净水而直接就刷上了油；2.出锅后凉皮没有及时的晾凉就直接往下揭；3.在锅里蒸的时间过短或是凉皮做的太厚没有蒸熟。结合以上三点看看自己是哪个环节出问题了，改一下就不会...

做的凉皮在拌调料时就碎了,这是什么原因?是哪一个步骤出了问题呢?
答：是哪一个步骤出了问题呢？如果冰冷的皮肤不能正常工作，搅拌时会破裂，可能是蒸的时间太长，或者方法不对。面糊的粘度和蒸煮时间。每一步都有一些技巧。你应该注意他们。如果出现问题，你可能有你提到的问题。蒸冷皮肤的时...

为什么我自己做的凉皮总是不成形?
答：1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了 2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉...

凉皮蒸出来怎么没有筋道,是哪里出错了?
答：1、在淀粉糊里加一点食盐，可以使做出来的凉皮更劲道，透亮。2、虽然面浆沉淀时间长筋道，但是最好不能超过5个小时，这样凉皮容易断，干裂。3、把淀粉糊过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。总结：通过以上分析，我们知道了...

蒸凉皮裂开是什么原因?有可能是这几个环节出错了!
答：解决办法是把水烧开，然后放进锅里。 4、蒸汽泄漏导致温度不足。要解决这个问题，必须把锅盖盖好。如果边缘有漏洞，用湿毛巾包住。 5、做凉皮的时候最好用披萨盘漂浮在水面上，因为水位是一条水平线，这样使面糊...

做出来的凉皮总是不耐放,易断,发粘,该如何解决,求高人指点
答：凉皮制作过程中最常见的问题就是断裂，主要表现为 自然断裂和搅拌断裂，还有一个问题就是不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。出现诸如此类问题的主要原因是你的兑浆有问题 也就是说凉皮...

蒸凉皮不气泡,而且出现许多裂口。什么原因
答：1.面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题。2.兑浆在沉淀后，制作前，它对凉皮品质的影响也更直接。3.兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序，但常被很多人忽视。4.要解决这个问题，要通过正确的面浆处理，这...

为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道
答：4 自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。5 搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的...

家做凉皮为什么总裂
答：家做凉皮总裂主要是因为面粉的使用用量没有很好的控制。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把...

自制凉皮失败的原因
答：做凉皮共有和面、醒面、洗面、蒸凉皮四个步骤，任何一个步骤做错都可能会导致凉皮制作失败。凉皮是陕西比较著名的特色小吃之一，有很多想吃的时候附近却没有卖，这可让许多小伙伴们馋哭了，于是有很多小伙伴还是选择在家自制...