1、蕨苷

实验室用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

原蕨苷也是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B，在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原——一种不稳定的二烯酮，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。

2、金针菜

鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

3、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

4、未成熟的西红柿

因为未成熟的西红柿里面含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。尤其家里面有孩子的，可能没有注意到直接拿了吃，不过不要大量的吃还是没有问题的。

扩展资料：

医生推荐蔬菜：

1、黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。

但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

2、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

参考资料来源：河南卫生健康新闻网-这三种蔬菜医生从来不吃 吃的越多癌细胞越高兴

参考资料来源：人民网-医生推荐的6种快速瘦身的蔬菜

这3种蔬菜千万不要买，家里有立马丢掉！医生从不吃，快叮嘱家人不管有钱没钱，这3种蔬菜千万不能买，医生从不吃，抓紧叮嘱家人不能买的蔬菜，硬的西红柿不能买，捆绑的蔬菜不能买，包头菜不能买，蔬菜注意事项

有没有什么蔬菜是不能生吃的呢?
答：比如芥菜就是不属于能生吃的，叶子要先用开水淖一下，去掉辛辣味，菜头必须要煮熟才能吃。

在日常生活中,有哪些蔬菜是不能生食的?
答：不能生吃的蔬菜有：四季豆、菠菜、茭白、茄子、木耳等都不能生吃，生吃不仅对身体有害，还有可能引起中毒反应。我国蔬菜种类繁多，烹饪方式也非常多，在做菜上，不同的蔬菜，用不同的方式去烹饪，会有不同的口感，但是有的...

蔬菜有哪些是不能生吃的
答：1、山药、西兰花 这类蔬菜生吃不易消化。专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。2、菠菜、空心菜、竹笋、...

三种什么常见蔬菜不能吃
答：18. 马铃薯*香蕉=面部生斑 19. 芋头*香蕉=腹涨 0. 花生*黄瓜=会伤身 21. 维生素*虾=砒霜（太寒了～～～） 22. 牛奶*桔子*萝卜=伤身 不能一起吃的食物 1》不能一起吃的食物 红薯和柿子—...

哪些蔬菜是可以生吃的,哪些不可以?
答：生吃的蔬菜有莴苣，苦瓜，黄瓜，葱，快算，番茄，草莓，等等，这些蔬菜都可以生吃，对人的健康也非常有利，因为这些蔬菜含有丰富的维生素和无机盐。不可以生吃的蔬菜，有芸豆，马铃薯，芋头，等等，因为这些蔬菜里面含有生物碱...

不能生吃的蔬菜是什么?哪些蔬菜食物不能生吃?
答：1、不能生吃的蔬菜1.淀粉类蔬菜含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。2.木薯尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因...

有什么蔬菜是不能生吃的?
答：很多人因为要减肥或者其他的一些原因，经常吃一些蔬菜沙拉。蔬菜沙拉就是将菜不经任何加工，然后拌到一起，放一些调料，直接生吃。但是，不是所有的蔬菜都是可以生吃的，有很多蔬菜，生吃不仅是不好吃的问题，而是有可能会影响...

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这4种蔬菜尽量“不吃”,能不吃就不吃,吃多了对身体没营养
答：第三种蔬菜指的就是红凤菜。这种红凤菜的话，有一部分的朋友们可能是没有怎么见过的，但是在市面上还是能够买到的，就是它看上去就是红通通的，而且颜色带点绿，又带点紫，这种红凤菜为什么不建议大家吃呢？主要还是因...

生活中什么蔬菜有毒?哪些有毒的蔬菜是不能吃的?
答：那么，生活中什么蔬菜有毒？哪些有毒的蔬菜是不能吃的？1、蔬菜注意1、久存的老南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。2、无根豆芽有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产...