1、凉皮（米皮和面皮）、面筋：如何做出劲道的凉皮，很多朋友觉得自己做麻烦，也有很多不懂行的卖家会告诉你，直接到外面批发，口感和自己做的差别不大，其实这就是误导大家，根本没有实体店经验的！2、调料水：正宗的调料水是用多种香料熬制的，而不是随便开水加点老抽、味精之类调的，调料水也是关系到你味道好坏的一个关键；3、熬制醋：现在网上有的教程更加离谱，醋都不需要熬制的，买到这样的教程只能等着关门吧，醋必须要经过多种香料的熬制味道才会香！4、葱油：葱油是提香的，没有这个东西或者做的不好，你的凉皮吃了也不会有回味5、秘制辣椒油：这个对凉皮影响也是最关重要的，好的辣椒油不但颜色要好，最重要的是要香6、蒜汁：这个没有什么好说的，但是却是不能缺少的7、麻酱：这个吃麻酱的就很讲究了，很多卖家会告诉你直接到超市买瓶装的回来自己调稀就行了，我说要是这样做就等着关门吧。

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具体学费因人而异，主要看遇到什么样的师傅，整体说，从几百到几千上万的都有，实际上凉皮制作非常简单，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为啥必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。总之，凉皮制作的工序并不多，工艺上也很简单，凉皮制作最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本。就学习而言，以做实体的师傅为最好，这类人，技术 成熟，经验丰富，就学费而言，并不是越高越好，学费高的绝对不是最好的，这也是一个基本的常识。

陕西凉皮是陕西本地的特色小吃，近几年在全国非常流行。
凉皮属于淀粉类产品，操作易上手，但是对于面粉的要求高一点。
其次就是凉皮的灵魂辣椒油，一碗好的凉皮不仅皮子劲道，辣椒油并且好吃这是关键。
具体学习费用每个地区都不一样。我吃过 马老大凉皮 味道好。

您可以看看公牛的，在2013年7月，在中央电视台第10套（我爱发明）以“凉皮桑拿记”为题，在2016年7月30日，在中央电视台第10套（我爱发明）以“凉皮开锅”为题播出，报道我公司GN-60E型凉皮机与人工制作凉皮的比赛全过程，仿传统的手工凉皮味道比手工的更精到，而且在不放任何添加剂的情况下凉皮可以在常温下放三天不会变干、变裂。我们含运费，含安装，含教学，含5年售后，终生维护

学凉皮的机构有很多，每个地方的模式和收费都不同，建议去正规的大院校学习，可以多比较与咨询。