凉皮加什么才柔软筋道
手工凉皮制作工艺：
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25克、筋力源8-10克用少许50-60℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀 ，静止10-30分钟即可使用。
③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊300-350克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右， 凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆 芽等调料或小菜，即可食用。
做法和步骤：
比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧。
在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。
刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）
洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。
凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。
薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦！
将面皮切成一指宽窄，黄豆芽焯熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦！
柔软筋道秘诀是提前一天晚上洗面，第二天早上做凉皮。做法如下：
一、用料
面粉 130克 、 淀粉 10克 、 盐 3克 、 水 250克 、 食用油 适量 、 黄瓜 1根 大蒜 2个 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 凉开水 150克 、 油泼辣子 适量
二、步骤
1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。
2、先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
4、模具底部刷油（每次都要刷）
5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。
6、放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。
7、鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。
8、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。
12、现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
13、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
14、码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁，再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便。
15、成品如下：
拓展资料
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
参考资料来源百度百科凉皮儿
不用和面揉面洗面，教你最详细凉皮配方，筋道柔软有筋性，超简单
任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，要把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法才是凉皮制作成功的根本，添加，只是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，如果方法不对路，添加什么也枉然，一般市面上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两类，即微黄色和纯白色，黄凉皮直接加的就是食用碱，白凉皮直接加的就是食用盐或者什么都不加，除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。在凉皮制作中必须要明白，好凉皮是在正确方法的基础上做出来的，而不是添加出来的，还是前面那句话，如果没有正确的方法 添加什么都是枉然的。如果真正是方法上的问题 却非要在添加上找到解决问题的方法 则是根本不可能的事情。
饺皮加什么后会很有弹性(要求成本最低)
答：答-过节人们都喜欢包饺子，在和面时加一点食盐和出的面又筋道又有弹性。
卖的水饺皮加什么煮不破
答：市场上卖的睡觉皮儿加了土豆粉，然后加土豆粉的同时是按比例的，可以根据比例来添加，一斤面粉加半两粉面子就可以或者加一两，这个比例不算太多，如果喜欢更简筋道也可以加二两，所以饺子皮不破，就是加了粉面子。粉面子再添加面粉之后会增加筋性，我用温水所以要想快速不破皮，就用这种方法添加一些...
泰顺粉皮的配方,做粉皮的米浆中需要加入哪些材料才能使鲜粉皮吃起来口感...
答：提供一种粉皮的制作方法，包括以下步骤：将土豆及红薯粉碎，并混合成淀粉；将淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和水，搅拌均匀后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；将制得的粉皮浆加热制得熟的粉皮浆；将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。与传统粉皮的制备方法相比，制备的粉皮，其口感细腻，在长时...
速冻水饺皮加什么添加剂好
答：你好，速冻饺子关键要筋道耐煮，防止冻裂，实用速冻水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机...
摊蛋皮用啥粉?
答：1、鸡蛋打散，一定要充分搅拌。2、淀粉适量，倒入料酒。3、搅拌均匀，淀粉的量不要太多。4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。5、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。6、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。7、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要...
皮加什么偏旁组成新字,再组词
答：1.人或生物体表面的一层组织：牛～。荞麦～。碰掉了一块～。2.皮子：～箱。～鞋。～袄。3.包在或围在外面的一层东西：包袱～儿。新书最好包上～儿。4.（～儿）表面：地～。水～儿。5.（～儿）某些薄片状的东西：铅～。豆腐～儿。6.有韧性的：～糖。7.酥脆的东西受潮后变韧：花生放～...
在厨房准备食材的有存在哪些不便利的地方(比如准备饺子皮、调配料...
答：步骤3：用力揉搓光滑的面团，不能省力哈，一定要来回揉搓几次，饺子皮才会筋道柔软。步骤4：揉搓好的面团，分成15克左右的一个小面团，用擀面杖把小面团擀薄，水晶饺子皮就做好了。步骤5：用擀面杖把小面团擀薄，越薄越好，饺子会更好吃。小面团可以蘸点干粉，然后擀，这样就不会黏在砧板上。步骤6：...
馄饨皮为什么有黑点 馄饨皮不粘是什么原因
答：二是馄饨皮加了碱，产生“类黑晶”，也就是黑点，这个可正常食用。这是因为小麦的麸皮在作怪,开水一煮就变白了,说明这粉是正宗的,没有精制过,如果煮了还有,那就是霉变了。馄饨皮不粘是什么原因 你在馄饨皮之间撒点干淀粉或者抹点食用油就行了。可能是面粉多了，或者面皮干了，我一般都是用那种...
烧鸭皮加什么料才烧得甘香?
答：白醋350克。制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。烧鸭蘸料配方：材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。