干猴头菇怎样做能软烂好吃。
猴头菇是上好的养胃佳品，用料理机打成粉制成饼干，口感酥脆不油腻，甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐，或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名，是食用蘑菇中的名贵品种，肉嫩、味香、鲜美可口，关键是非常养胃哦。
猴头菇美味、营养、还有防癌、养胃功效,却没几个人会吃,尤其是养胃的朋友,为了药效好,特意淘澄来野生的猴头菇,干的那叫一个硬呀,怕损失了药效,就算像草根树皮一样嚼不动、咬不烂也凑合吃吧——实在是暴殄天物了呀!!!
下面本姑娘就给大伙透露一个独家秘笈,让你吃的猴头菇是美味儿又营养,还不损失药效!昨天偶然发现的哟,独家经验分享。
猴头菇怎么做才好吃,关键一个程序——泡,这个程序太太重要了,必不可少呀,你要不泡,你就等着嚼树皮杂草吧,那就干脆没法吃,可是咋叫泡好了?
因为本姑娘老家东北,猴头菇是家乡特产，老爹每年都会采，自小没少吃猴头菇,家里的一套泡法、做法总结的挺好,就是太费时费力了。要泡发48小时,还得反复换水,最后再下锅蒸煮半小时,就为得猴头菇能完全涨发,然后炖的时候还要一两个小时的火候。虽然猴头菇好吃,可是太太费事啦!
自从来到婆婆家,再没吃过以前老妈做出来的香嫩猴头菇。昨天泡蘑菇时候由于我无意中的举动,结果今天婆婆炖出来的猴头菇真香,特别的软烂,真的像豆腐一样,咬一口先冒汁,明明很软,却很有嚼劲,越嚼越香,而一锅出的榛蘑却只有蘑菇头软滑,蘑菇杆还很柴呢。要知道平时一锅出是榛蘑都熟烂了,猴头菇还很柴的,一问才知,婆婆大人,总共炖了不到20分钟,提前也只把蘑菇到热水里滚一下,难怪榛蘑都没熟透,但是猴头菇为啥熟的那么好呢?
本来是两样蘑菇一起泡发的,泡软后我把蘑菇都摘干净洗好,拣出猴头菇,挤干水分,然后撕开成小块,放碗里,碗小有点装不下,旁边给孩子热完牛奶的电锅里刚好半锅热水,我就顺手把猴头倒进锅里,又通电加热了一下,水也就五六十度的温度吧。晚上又热奶,就把牛奶直接放锅里和猴头一起加热了,拿出牛奶后,继续给猴头菇和水加热了一会才拔掉插座。而榛蘑从洗好换水后就一直没管,早起婆婆老人家就这样捞出去热水里滚一下,炖了20分钟不到。
猴头菇前后泡了不到24小时,两次加热,水都是五六十度的样子,一直在锅里。加热后泡发时间不足16小时。炖不足20分钟。炖之前没有蒸煮。
总结:
猴头菇怎么泡才省时省力,好吃,容易做熟,还不损失药效?
1 猴头菇泡软后(一小时足矣),用指甲刮掉根部树锈等杂质,漂洗一次,挤干水分,顺毛茬撕成小块。
2 下热水泡,注意,不是开水,水凉以后再加热一次或数次,怕药效减低就不要换水,一直放猴头菇在锅里,随时加热就可以了。总之,热水泡就可以比冷水泡减少很多泡发时间。
3 捞出猴头菇块,挤干水分,待炖,泡发的水用来炖猴头菇。
这样猴头菇从头到尾,只有最初泡软和漂洗程序可担心流失了养分,既不要换水很多次,也不要泡发很长时间,我是泡不到16小时,还省去了蒸煮程序,炖的时间也大大减少了。
注意,之所以不用开水泡,是我曾经试验过,开水泡软了猴头菇的外面后,里面反倒不易泡透,原因我也不清楚。再者,担心水温过高破坏猴头菇的养分,影响药效。
干猴头菇怎么泡发
将猴头菇洗净，在盆中放入清水，将猴头菇放入，浸泡30分钟，在锅中放入适量的水，煮沸。加入适量食用碱，用小火煮至猴头菇发透，用清水反复涮洗直到没有碱味。
将猴头菇洗净，在锅中放入清水，将猴头菇放入用小火煮一个小时左右。然后加入高汤，继续煮，直到猴头菇发透。
干的猴头菇要用水泡发，不要用醋泡发
干的猴头菇要用水泡发才可以将他的营养价值和功效发挥出来。猴头菇中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素。而且猴头菇中所含有的脂肪含量很少，是一种健康的食品。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇的含量，从而可以有效的预防心脑血管疾病。
干猴头菇怎么吃
【炒猴头菇】
将干的猴头菇放入水中泡发。大约十分钟以后，将猴头菇中的水挤干净以后，将猴头菇撕成小块，放入锅中备用。在洗干净的锅中，放入适量的水煮开，将猴头菇放入，煮沸三分钟左右。在这个过程中，要一直重复的换水。直到水变干净为止。最后在汤里放入糖，胡椒粉等调味品拌匀。这猴头菇中的酱汁洗干净。在酱汁中浸泡一夜。第二天在锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，把浸泡好的猴头菇放入锅中翻炒。根据自己的喜好，加入适量的盐和味精。一道美味可口的猴头菇就做好了。
【猴头菇排骨汤】
将干的猴头菇在水中泡发以后，在洗干净的锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，在油热以后，倒入排骨，翻炒到变色。变色之后，将排骨放入高压锅中蒸煮，放入适量的盐。将泡发好的猴头菇撕成小块之后，放入开水中焯一下，最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右就可以了。
【红烧猴头菇】
将豆腐，胡萝卜切成块状，将葱姜蒜切成片备用，将干的猴头菇泡发放在一边备用。将泡发好的猴头菇撕成小块以后，均匀的蘸取咖喱粉，油等调味品，最后裹上一层地瓜粉。在锅中放入适量的食用油，烧热以后，将裹好地瓜粉的猴头菇，放入油锅中炸，直到炸成金黄色就可以了，最后放入豆腐，胡萝卜，姜，蒜爆香，用小火烧到入味就行。
猴头菇甚至是能与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”的菜肴。它的菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。但新鲜猴头菇的存储、运输不易，所以一般情况下我们都会选择干猴头菇作为重要的配菜材料。那么，干猴头菇的做法有哪些？它是怎么泡发的？以及猴头菇的营养价值和挑选，都是我们以猴头菇作为菜肴最关注的问题。
干猴头菇的做法
干猴头营养非常丰富，而且味道鲜美，和很多材料都能完美地搭配，且猴头菇的价格相对其他高价值营养食物来说偏低，所以很多人喜欢在平时做菜的时候，将干猴头菇作为其中重要的材料。做法多样，有炖汤、炒、红烧的，甚至有制成素酱的，大大满足了所有人的口腹。相必大家已经迫不及待想要知道干猴头菇的做法了吧？小编绝不会辜负大家的厚望，这就来为大家讲解啦。
猴头菇宜荤宜素，能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。
1、猴头菇山药红枣鸡汤
材料：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
首先是草鸡的焯制，这完全是为了方便不太会做菜的初学者学习的，所以资深美食家们可以跳过这一步啦。焯制步骤如下：
1）草鸡用清水冲洗干净，然后放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右，泡好的草鸡再用清水冲洗干净；
2）锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡，大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起；
3）捞出草鸡，立即用冷水冲凉。
接下来就是鸡汤的煲制过程啦：（晚上时间紧，我们就可以选用电压力锅，时间充裕的建议还是用砂锅煲制）
1）电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水，放入生姜片和葱段和蒸好的猴头菇，盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟；
2）打开锅盖，放入切好的山药块和洗好的红枣，盖好锅盖，通电按肉类键煲制；
3）等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。
2、炒猴头菇
材料：新鲜猴头菇4朵、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、花椒面
做法步骤：
1）给泡发好的猴头菇加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开；
2）下锅炸蘑菇和腰果，这段时间还是比较长的，所以同时我们就可以把木耳、胡萝卜、青椒切好；
3）然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐；
4）蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
先泡发，清水泡会涨发，然后就可以像鲜猴头菇一样做菜了。
鲜猴头菇炖排骨怎么做好吃?
答：鲜猴头菇炖排骨好吃的做法如下: 准备食材:鲜猴头菇200克、排骨250克、姜10克、葱5克、花椒5克、葱花5克、5克料酒。 1、将猴头菇提前泡发好,然后洗净撕开。 2、排骨泡水洗去血水。 3、锅内放入冷水,下排骨、姜片焯水后洗净。 4、将焯过水的排骨放入砂锅,加入300克清水、5克姜片、5克葱、5克料酒。 5、...
猴头菇怎么烧?
答：猴头菇是一种菌类，是一种著名的食用菌。与猴头菇，熊掌，燕窝，鱼翅并称四大名菜，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。因其长得形似毛绒绒的猴头，故俗称猴头菇。一般野生生长在大树的高处，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。新鲜的猴头菇怎样做好吃？今天教你把猴头菇这样烧，用红烧的做法，做出的...
猴头菇怎么吃好吃
答：6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。7.放入开水中焯一下去苦味取出。8.将猴头菇倒入排骨汤中。9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。二、红烧猴头菇的做法 材料：猴头菇200克豆腐200克胡萝卜10克鸡蛋1个生姜1小块玉米粉1大匙地瓜粉2大匙食用油500克（实耗30克）咖喱粉...
猴头菇怎么处理
答：第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵!!营养呀! 总的来说,干猴头菇适宜于...
猴头菇的做法
答：6.把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮,加适量盐,完成。 猴头菇面 【材料】面筋 (适量) 猴头菇 (适量)混合坚果油 (适量) 有机酱油 (2勺) 素蚝油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (适量) 八角 (适量)冰糖 (适量) 【详细做法】 1.猴头菇泡开,蒸熟,切碎后挤干水分。 2.爆香八角...
猴头菇有哪些家常做法?
答：清炖猴头菇 清炖猴头菇是最简单的做法之一，能够保留猴头菇的原汁原味。将猴头菇清洗干净，切成适当大小的块状，放入炖锅中，加入适量的清水和少许盐，用小火慢炖至猴头菇软烂即可。可以根据个人口味添加一些姜片或者葱段以提味。猴头菇炒肉 猴头菇炒肉是一道营养丰富的家常菜。将猴头菇切片，猪肉（或者...
干猴头菇最简单做法
答：清洗后，挤出水分，切成小块备用。也可以用开水焯一下。②将小排骨用水冲洗干净。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨加水和料酒，隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味。⑤装盘食用。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而...
干猴头菇的泡法和做法
答：2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2—3次即可。3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸一个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮一个半小时，直至将猴头菇软烂为止。二、做法 材料准备：水发猴头菇...
猴头菇怎么做才好吃怎么做猴头菇吃
答：1、猴头菇提前一晚浸泡，隔一段时间换一遍水。2、用剪刀把猴头菇的尾部剪掉。3、放入热水煮焯水，然后再把猴头菇内的水分挤干。4、猪骨适量也在热水中焯烫一下。5、锅中倒入适量水把焯水后的猪骨倒入锅中。6、把挤干水分的猴头菇倒入锅中。7、加入几片姜。8、盖上盖子大火煮开后改小火煮1个...