菜炒熟了还可以放盐吗
炒
菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢。
先后放盐的好处与坏处对比1、先放盐的好处：盐能充分溶入到菜中，使菜更加有味道
2、先放盐的坏处：现在的盐大多都是加碘的盐，经过长时间的高温后，里面的碘元素及其它部分元素会流失，甚至发生变化，对身体肯定是有影响，但不大。
3、后放盐的好处自然就是更加健康，能完全保留盐中的各种元素成份；而坏处就是使炒出的菜不太好吃，因为是后放的盐，盐不能充分溶入到蔬菜中，菜吃起来会外咸里淡。特别是有些皮比较厚的蔬菜，里面就更加淡了，很影响食欲。
二、我的总结建议根据以上的分析，其实我相信很多人的做法是，先放盐的，这样菜更有味道；而现在很的人，追求吃的健康，所以，就会有比较细心的人发现，后放盐更健康。
其实像我们平时家中炒菜，最多也就几分钟，一道菜就炒好了，这几分钟的时间，菜中先加的盐份，不会产生太大的变化，也不会流失太多的营养元素，对我们正常人的身体需求，影响可以说忽略不计的。
所以，炒菜时还是在炒菜过程中放盐就行，这样菜吃着更有味道。但是，有这么一种情况，要注意，刚上面说的，炒菜一般是几分钟，但平时我们要炖个肉呢？一般要几十分钟了，这时候就不能和炒菜一样的。
像炖肉、熬汤等时候，食物加热的时间比较长，并且这时候，先放盐的坏处就大了，一方面像上面说的，盐中营养成份会变化或流失，另一方面先加盐后，会使肉收缩变硬，不易炖熟炖烂，所以还是不能多放的。
但是，像炖肉，若全部最后放，肯定是不行的，因为肉比较厚，盐份在炖的时候，得慢慢进入到肉中，若最后放，咸味根本进入不到肉中，这就会使肉吃起来一点味道没有了，这也是不好的。
所以，在炖肉时，可以分两次放，前后各放一半，这样既能放肉炖熟炖烂，又能使肉有味道，并且营养又不会流失太多，一举两得。不同的食材不同的方式，这一点和炒菜要区分开的。
炒菜技巧
很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。
那么我们应该如何控制油温呢？
当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。
很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。
精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？
根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。
生抽与老抽的使用区别？
很多人都将生抽与老抽分辨不清，就像我们普通家庭，炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。
蔬菜掌握的成熟度。
很多人炒菜的时候容易炒过，炒之后蔬菜的味道就彻底变味了，所以我们在炒青菜的时候整个过程，大火快炒用三分钟就可以了，炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟，大家宁可把菜提前先炒的生一点，也不要将菜炒过了。
我认为是炒熟之后再放盐比较好，因为刚刚热锅放入盐的话，会导致我们的盐分子结构产生变化，这样会导致我们的菜品没有盐的味道，我们要出锅的时候再放入盐，这时候炒出来的菜才会好吃
食用盐炒熟后还可以在炒菜用吗?
答：不可以。因为里面的碘没有了，碘作为人体内一种重要的营养元素，在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用。当体内碘缺乏时，会对不同年龄段的人群造成一系列严重的生理伤害，有些伤害是致命的。碘存在于自然界中，人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中摄取。但是要知道，中国大部位地区少碘，仅仅从当...
炒菜,先放油,菜炒熟了,在放盐和酱油,可以吃吗?
答：可以吃，只是味道应该不会太好，炒菜的时候如果要放酱油，最好开始就放，这样更入味，盐，为了健康，可以最后放。
炒菜时是先放盐好呢还是炒熟了再放盐好呢?
答：炒熟了在放 因为盐里面有碘 先放的话碘会因为高温没有了
盐是和菜一起放进锅里还是菜熟了再放?为什么?
答：当然是菜熟了再放盐 有两方面的原因：一是保证不破坏食盐中的成分，二是防止菜（尤其是蔬菜类出水）。
腌咸鱼的盐炒完热的时候能放吗
答：腌咸鱼的盐炒完热的时候不能放。根据相关食谱大全查询，将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质，如果盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，这可能导致熟肉容易变质。
炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好?
答：一般要几十分钟了，这时候就不能和炒菜一样的。像炖肉、熬汤等时候，食物加热的时间比较长，并且这时候，先放盐的坏处就大了，一方面像上面说的，盐中营养成份会变化或流失，另一方面先加盐后，会使肉收缩变硬，不易炖熟炖烂，所以还是不能多放的。但是，像炖肉，若全部最后放，肯定是不行的，因为...
炒菜是先放盐,还是后放盐?
答：当菜炒熟后最后放盐也最能保留盐的味道,这样也不会过多加入盐,对肾脏负担小 炒菜放盐的顺序会影响菜的口感,细胞中有水,如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早的流出来,影响肉质或蔬菜的口感。但是有些菜,如果不先放盐,则会使得盐不入味。所以是先放盐还是后放盐,要根据菜来定。一般的菜都应该遵循出锅前...
炒菜时是先放盐还是炒熟后放盐?为什么?
答：那么，炒菜时您是什么时候开始放盐呢，菜一下锅就放盐，还是炒熟后再放盐呢，这中间是有讲究也是有奥妙的。只有学会了其中的奥妙，您也可以做出美味可口的饭菜。针对这道题的答案，我觉得还是分菜品，一起去看看究竟。首先，有几种菜是可以在食材下锅前放盐的。这种放盐法多见于一些腌制过程或者油炸...
炒瓜子之后的盐还能用吗
答：可以。炒瓜子的盐，在炒完瓜子之后，可以留用再次炒瓜子，舍不得扔的话，用水洗洗沉淀之后可以腌制咸菜等等。不过一般不用，因为瓜子很脏的，炒了瓜子后那个盐很黑，而且里面可能还会有沙子。炒瓜子技巧：细盐放碗内，加少量水溶化为浓盐水，将南瓜子倒入浓盐水中，充分拌匀，然后将南瓜子摊开晾干。将...
炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好?
答：像炖肉、熬汤等时候，食物加热的时间比较长，并且这时候，先放盐的坏处就大了，一方面像上面说的，盐中营养成份会变化或流失，另一方面先加盐后，会使肉收缩变硬，不易炖熟炖烂，所以还是不能多放的。但是，像炖肉，若全部最后放，肯定是不行的，因为肉比较厚，盐份在炖的时候，得慢慢进入到肉中，...