酸菜缸里起白沫是怎么回事儿？
酸菜坛进入过多的氧气，温度过高，酸菜与空气接触时间过长，都会引起酵母菌过度繁殖，产生
白膜。在正常情况下，白膜并不会影响泡菜的味道。
在制作酸菜时，形成密封厌氧的环境，可以预防酸菜起白膜。蔬菜一定要压实后，完全浸入盐水中，避免与空气接触；在高温时节，不要打开盖子，避免氧气进入，这样做可以预防白膜的产生。
酸菜起了白膜，可以加些食盐和少量的高度白酒，控制酵母菌的过度繁殖。
喜食酸甜、酸辣、酸咸口感的，可以使用酿造食醋与凉白开水按照1:1比例，根据个人的喜好，按照不同比例添加盐、糖和高度白酒，做成泡菜水，放入洗净沥干水分的蔬菜密封腌制，存在放在阴凉处，一个月后食用，这种方法制作的酸菜不起白膜。
酸菜在一个月后食用，可以最大限度减少亚硝酸盐的危害。在制作酸菜时加酸、加糖，可以阻碍生成亚硝酸盐，可以改进酸菜色泽和口感。优质的酸菜黄中透亮，咸中带甜，酸醇脆嫩，是开胃消食，佐酒下饭的上品。
酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象。
白沫是因为酸菜缸没有密封，而产生的一种酵母，不影响酸菜的食用价值，就算把白沫清理出来，日后还会继续生长。
如果想要控制它的生长，可以在缸里加入少量白酒或食醋。另外，市民在腌制酸菜时，可以选择那种既可以起到密封作用，又可向外排气的坛子，这样便可避免这一问题的发生。
有以下几点原因：
1：环境温度高（更有利于微生物生长）
2：酸菜缸里盐水偏淡。
3：微生物超标（可加食盐或者高度白酒解决）
酸莱缸起白沫的原因最主要沾了有油在缸里面，天气热也喜欢起白沫
这种白沫主要是亚硝酸盐。
这是因为菜缸没有密封好。而产生的一种酵母。它并不影响酸菜的食用。
要控制它的生长往缸里加入少量的白酒或食醋。用密封性好的缸就可以避免这种现象。
起白沫的原因，第一就是清洗酸菜的时候，没有晒干水份，第二就是弄酸菜的时候碰了油了，这些都会引起白沫的。
可以滴点白酒，可以让白沫分散。
1、估计是盛酸菜的缸里跑气
2、取酸菜时不小心有油粘在酸菜缸里了
这个有3个方面，第一你腌菜缸没洗干净，洗菜没晾干就放缸里，第二温度，不能太阳照到的地方放这个腌菜的缸，楼房住的不能放到有地暖的地方，第三取腌好的涮菜时不能用沾了油的筷子去捞！个人看法，问完老人们的！
是微生物。放入适量的盐和高度的白酒或者单独加入高度的酒就可以去除白膜的
酸菜缸长白膜怎么回事
答：造成的原因可能有：一是咸菜坛内进了空气；二是放坛位置温度太高；三是腌咸菜时菜带的生水过多；四是腌咸菜后加盐过少；五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。解决的办法：如果“白得像灰一样的东西”很少，可以在坛中放几片芹菜叶，或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。如果“...
酸菜缸里有白沫要撇出去吗
答：这是因为菜缸没有密封好。而产生的一种酵母。它并不影响酸菜的食用。要控制它的生长往缸里加入少量的白酒或食醋。用密封性好的缸就可以避免这种现象。起白沫的原因，第一就是清洗酸菜的时候，没有晒干水份，第二就是弄酸菜的时候碰了油了，这些都会引起白沫的。可以滴点白酒，可以让白沫分散。相关说...
酸菜缸里的白醭是什么?
答：所谓的白醭就是一种产膜酵母形成的菌膜，产膜酵母是一种有害的酵母，在暴露于空气中的情况下，在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质，还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇，以致使渍制品能够降酸和腐败变质，影响渍制品的品质和风味。在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现。
在淹制咸菜的缸里,为什么菜不坏,但上面漂浮一层白色的东西?
答：白色的漂浮物属于正常产生的物质,不能避免,如果没有就会变质啊
腌咸菜缸内的白色物质怎样处理?
答：有白色物质的主要原因：一是腌菜长时间处于高温条件下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件；四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以...
酸菜缸里起白膜怎么办
答：2、加固密封 酸菜缸里起白膜可以加固缸口的密封性，酸菜缸中出现白膜是因为空气进入导致酸菜中的微生物滋生，将酸菜缸中附着白膜部分的酸菜去除，然后加固密封缸口，放置空气的进入。3、添加花椒 酸菜缸里起白膜可以加入花椒和麦芽糖，酸菜缸里起白膜是因为酸菜缸中含有大量的微生物，花椒可以杀死白膜中...
酸菜缸里起白膜怎么办
答：酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。酸菜：酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在...
求助!腌咸菜罐子上有一层白色东西还能吃吗?有什么办法?
答：肯定是你腌菜的缸里进去油了，腌菜的缸里如果进油了，就会有一层白膜，不过可以吃的，吃之前把菜洗一洗，就可以了，腌菜的缸里有白膜是很常见的。造成的原因可能有：1.咸菜坛内进了空气；2.放坛位置温度太高；3.腌咸菜时菜带的生水过多；4.腌咸菜后加盐过少；5.泡(取)菜时,手(或夹子)没...
咸菜缸里汤表面白沬怎么回事?
答：那是一层酵母菌或者醋酸菌
泡菜坛里的水面起白白的一层膜是怎么回事?
答：是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。去除泡菜上的白膜有两种方法：第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。