咸菜怎么长期保存
腌制咸菜怎么保存：
咸菜用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。
把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜。笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出。倒转小坛，使坛口向下，并浸入盛有少量清水的钵内。坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁，经常换水，不使脏水溅入坛体。
先把咸菜放在清水中淘洗一下，然后放到盐开水中煮20分钟，捞出晒干装人干燥的坛子里，吃时，将干菜用温盐水泡10分钟，切碎调上香料即可。这样保存的咸菜，不光味道不变，还比原来的要脆，保存期可达2个月。
腌菜时，只要按照菜的重量加入0．1％左右的碱，就可保存叶绿素，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。
腌制咸菜怎么如何防止亚硝酸盐中毒：
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
咸菜是我们经常吃的一种小菜，口感劲爽，特别能下饭。但是腌制后的泡菜，里面含有大量的亚硝酸，长期吃对身体不好。其实，偶尔吃些咸菜对身体的健康是起不到影响的作用，只要不是把腌制的咸菜当饭吃就没事的，好多人觉得腌制的咸菜不用特意保存，但是夏天比较热，那么该怎么保存咸菜呢?
酸甜腌萝卜
做法
1.将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时;
2.1小时候后，要将多余的水去掉，将萝卜水压干，放进腌瓶里，挤完水后，放3勺白糖;
3.1勺红糖、3勺醋、5勺酱油搅拌均匀
4.盖好放置一天即可食用了～(冬天常温放，夏天最好放冰箱)
酸甜脆爽腌萝卜
做法
1.萝卜切成小长条!然后加盐!腌十分钟然后把盐水倒掉!
2.加野山椒水把野山椒切成小圆饼、撒糖、倒醋!
3.一把辣椒粉或者是野山椒粒，搅拌均匀;
4.等30分钟就可以吃啦。
腌黄瓜
做法
1.将黄瓜切成条状，放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。
2.盖上瓶盖静静的等待6-8小时。
3.取出黄瓜条，去除水分。将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。
4.准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。
5.将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油，加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，即可。
香腌杂菜
做法
1.清洗：圆包菜和紫甘蓝去掉最外层破损干瘪的不要，一层层剥下来用淡盐水洗净，控水至干。
2.包菜紫甘蓝切细丝，放大盆里抓开，防止粘连。胡萝卜用刨子刨丝，红米椒切碎，蒜米拍碎，香葱切小段，一起入盆。
3.加盐，少量糖，鸡精，生抽，香醋，鱼露，辣油，一起入盆。
4.干辣椒丝和芝麻另用一无水小碗装着，烧热油浇进去，添香。稍冷却后倒入大盆，然后下手充分抓拌。
5.放冰箱冷藏，四个小时就可以开吃了。
酱黄瓜
做法
1.小黄瓜洗净晾干，对半切开后再对半切，削去瓜馕。蒜拍碎。小黄瓜放入容器里，加1勺盐拌匀(可盖上盒盖上下左右晃动)。
2.入冰箱隔夜腌制。滤去黄瓜水，将黄瓜平铺在托盘上放在室外盖上菜罩晾晒(以黄瓜略显脱水状即可)。这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜水分少一点更容易入味。
3.锅里加2碗生抽，八角，香叶，1勺白糖煮沸(冒气泡即可)，加1勺菜油拌匀。关火彻底晾凉。
4.晾好的黄瓜放进容器，倒入酱汁，入冰箱保存。第二天黄瓜会析出一些水，酱汁完全淹没食材。隔天就可以开吃了。
酱黄瓜
做法
1.黄瓜洗净待用
2.白醋，糖，生抽锅内煮开，放入洗净的黄瓜，煮半分钟捞出晾凉
3.再次煮开调料汁，放入晾凉的黄瓜，煮半分钟取出晾凉
4.煮三次的黄瓜晾凉后切一厘米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾凉的调料汁，密封放进冰箱，二十四小时后就可食用。
一、咸菜在冰箱里能放多久
咸菜放在冰箱存放一般可以放很久，最长可能会达到几个月的时间。虽然咸菜放在冰箱能保存很久，但是存放太久的咸菜并不建议食用。咸菜存放的时间过久，那么里面就会产生对身体不利的物质，我们吃了这样的咸菜也影响身体健康，所以如果咸菜存放过久，一般不建议食用，还是直接扔掉为好。
二、咸菜的保存方法
1.密封袋保存的方法。咸菜腌好之后表面都会有大量的水分，所以我们在保存咸菜之前应该把里面多余的水分倒掉，之后再用密封袋密封即可。另外，装入密封袋的咸菜要放在阴凉的地方保存，切记放在阳光下暴晒，这样不利于咸菜的存储。
2.使用保鲜膜的方法。倒掉咸菜里面多余的水分，之后拿适量的保鲜膜封好口，再把装有咸菜的容器放入冰箱里面保存即可。保存咸菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存时间会很久，随吃随取也比较方便。
3.如果是用咸菜缸腌制的咸菜，那么直接把咸菜缸的口密封好即可。之后再把咸菜缸放在凉爽通风的地方保存就行了，这样咸菜可以保存几个月不变质，而且风味也会很好。另外，如果家里有地窖的话，还可以把装有咸菜的容器放在地窖中保存，这样也有利于咸菜的存储。
咸菜的味道吃起来很好，制作的食材也很丰富，所以受到不少人的喜爱。咸菜在制作的过程中会添加食用盐、辣椒等等，所以如果保存得当的话，一般都会保存很久。咸菜在保存的过程中如果出现发霉等现象，是不能食用的，因为这样的咸菜已经变质，我们吃了会对身体健康有一定的影响。此外，咸菜一般口感比较咸，应该减少吃为好。
今天咱们就来说说自制腌菜想要味道和保存时间更久，记得多加这一步，不管什么菜都能存放一年都不坏！
【腌菜的最佳做法】
首先咱们今天用来做腌菜的食材是蒜苔，大家也可以根据自己的喜好来选择食材，把买回来的蒜苔用清水冲洗干净，用刀切掉蒜苔的两头，再将蒜苔切成小段放到盆中，往里面加入适量的食盐，用手将其搅拌均匀，大概腌制30分钟。
接着开火烧锅，再把浸泡好的八角，花椒放到锅中，开小火将其炒香，再往里面倒入适量的生抽，陈醋，冰糖，以及足量的清水，大火将其烧热，等到冰糖彻底溶解后关火放凉，再把腌制好的蒜苔水倒出，放到干净无水无油的罐子当中，加入切好的大蒜，小米椒，生姜丝，把冷却好的汁水倒入其中，然后用高度的白酒在罐子封口处抹上一圈，盖上一层保鲜膜，盖上盖子即可，大概腌制一晚上就可以食用，并且存放一年都不坏！
所以自制腌菜时，记得在盖上盖子前多加抹高度白酒这一步，不管什么菜，这样存放一年都不坏！这主要是因为高度白酒能隔绝空气，避免食材在罐子里面出现腐烂变质的情况，让保存的时间更久。
蔬菜怎样保存长久不烂蔬菜如何保存长久不烂
答：香菜（芫荽）可以用小圆罐倒入少许水，然后香菜象插花一样插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等虽然根据季节而保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数个月。
蔬菜怎样储存保鲜时间长
答：密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右;可以将它们切小段后放置容器内冷冻，这样可以保存大约三周左右。竖着放入冰箱里保存时间会更长。葱发黄的部位尽量不要吃，姜蒜同理。
买来的蔬菜怎么存放,需要放在冰箱吗?还是放在通风的地方?
答：1. 根据蔬菜类型，选择适宜的存放温度。一般来说，硬质蔬菜和根茎类蔬菜可以放置在冰箱储藏室内，而热带水果和叶菜类蔬菜则需要放在通风良好的地方。2. 如果将蔬菜放入冰箱，则最好将其放在冷藏室内，而不是冷冻室内。这可以...
蔬菜怎么保存不容易坏如何保存蔬菜
答：1、一般叶菜竖着放，最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。最佳保存时间：24小时。利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱（如果横着放，蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大...
蔬菜怎么保存放的时间更长?
答：蔬菜的保存方法有很多种，以下是一些常见的方法：冷藏法：将蔬菜放入冰箱中，可以延长其保质期。不同种类的蔬菜需要不同的温度和湿度来保持新鲜度。一般来说，叶菜类蔬菜(如菠菜、生菜等)应该放在冰箱中的保鲜层，而根茎类...
青菜不放冰箱怎么保存
答：2、若温度较高的`话，需要将青菜放在冰箱里冷藏，其保鲜时间长一些，能存放5~7天时间。并非所有的青菜都能耐寒，一部分青菜如果长期放在冰箱里保存，很容易因为低温出现损伤，尤其是夏季成熟的青菜，更容易受到低温的影响而被...
蔬菜小贩一天卖不完的菜如何保鲜
答：1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂，最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一...
超市蔬菜保存方法
答：1、降低呼吸作用，延长贮藏期 降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢...
怎么保存蔬菜 保存蔬菜的方法
答：正确的保存方法就是把蔬菜的烂叶黄叶去掉，用吸水的棉布裹好然后放进冰箱冷藏即可。保存的时候要注意成捆的蔬菜要分开保存，中间留有空隙，不然也很容易地方坏。2、晒干法；晒干法适合水分含量低的蔬菜，晒干之后保质期就会...
新鲜蔬菜怎么保存
答：用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。02 （2）...