炒青菜怎么保持绿色
2、焯水。青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
3、多油。虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
4、旺火快炒。这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。
5、放盐时机很重要。像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。
煮蔬菜的时候如何保证蔬菜色泽鲜绿?
答：第一：用盐水浸泡青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分。第二：适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。第三：在炒青菜...
怎样能让包在包子里的青菜保持绿色不发黄?快啊,急着要用,爷爷奶奶、公...
答：蒸包子让青菜保持绿色，可以通过以下方法：焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后用这样的青菜包包子，就不容易发黄了。加碱 青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素。
炒青菜怎么保持绿色 炒青菜保持绿色的方法
答：1、炒青菜想要保持绿色可以用盐水浸泡一下青菜，或者适当的缩短烹炒时间，尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖，需要加水时加开水，放盐的时候在快准备出锅的时候放。2、也可以先用清水把菜都烫...
青菜怎么焯水保持绿色
答：青菜怎么焯水保持绿色 焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。焯水时可以在水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。青菜...
请问有什么办法保持炒熟的青菜不变色?
答：可使青菜的碧绿保持得更久一些,而且更香!将青菜洗干净,放进开水锅焯一下捞出.铁锅里放色拉油,油7,8分热时放进青菜,放点盐调味翻炒几下就可以了.做好的菜颜色绿油油的很好看,营养素也保全的很好,味道也不错....
炒青菜时如何保持其原色
答：先把青菜焯一下水，再放入炒锅炒。具体做法如下，首先准备材料：油菜：30克、蒜末：5克、辣椒末：5克、食用油：5克、盐：2克、鸡粉：3克、水淀粉：5克。1、油菜洗净去蒂、蒜洗净切碎、辣椒洗净切碎备用。2、起锅倒入...
怎样保持炒的蔬菜翠绿
答：炒青菜的时候，我们追求的就是颜色要好看，保持青菜原来的绿色，另外还要清脆，不能炒完了之后青菜变得非常软，也会不好吃，要想做到以上两点，需要从几个方面去注意。一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜欢在炒青菜的时候先...
每次煮青菜都会发黑发黄,要怎么煮才能保持翠绿?
答：一，尽量不要切 二，适当多放点油 三，火要大，猛，油温高，大火快炒，不要火候太大，熟了即可，不要盖锅盖闷 四，下锅翻炒几下后，点些料酒，可以使绿色保持时间长点 五，快起锅时，用水淀粉勾点稀芡，才可以...
为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色。
答：减少肉量 肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。加碱 炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色 火候 青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜...
同一盆青菜有的绿有的不绿
答：替代叶绿素中的镁离子,使青菜成为黄绿色。如果在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,而使青菜保持翠绿色。