真功夫的香汁排骨饭咋样做

需要提前准备好的材料包括：大米 2杯、肋排 1斤、豆豉 1汤匙、大蒜 3瓣、生姜 5片、玉米油 1汤匙、玉米淀粉 3茶匙、生抽 2汤匙、酱油 2汤匙、水 适量、小辣椒 3根、香油 适量。
1、肋排与生姜、大蒜、小辣椒、香油、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉拌匀，腌制半小时。

2、大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样；放入到电饭煲中。

3、启动煲饭功能。

4、大约15分钟后开盖。

5、把豉汁肋排放入到大米的表面，将剩余的酱汁倒到肋排的表面，盖盖焖煮。

6、煮好后取出，撒上香菜，这样就已经完成了。

排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。

对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。

将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。

腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。

热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。

倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。

加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。

炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。

将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。

小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。

炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。

装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。

真功夫是一家重庆没有的中餐快餐店，之前在重庆机场有的，但是后来关门了，北京和上海倒是非常多的店，他们家主要是香汁排骨饭特别棒！排骨肉软入味，很下饭

真功夫香汁排骨套餐的做法

材料包括：

大米 2杯、肋排 1斤、豆豉 1汤匙、大蒜 3瓣、生姜 5片、玉米油 1汤匙、玉米淀粉 3茶匙、生抽 2汤匙、酱油 2汤匙、水 适量、小辣椒 3根、香油 适量。

 1 ：排骨剁好，每小段 5 CM 左右

2 ：剁好的排骨掉水去腥，可以先在沸水里加少许料酒和姜片：炯制，炯出骨香，使肉质松嫩无比，同时，骨髓中的精华与钙质又全部保留在排骨和汁；粼门在家中可以用高压锅炯制，到出气 10 分钟即可，

3 跟 4 ：加以精配调味料，有蒸鱼豉油、白糖、五香粉、姜蒜汁等预先调配熬制好的，

5 ：放入蒸汽柜中蒸制，时间不多不少，正好 220 秒， 220 秒最能蒸制出上乘口感；蒸的时候 r 蒸盖悟住风味，一丝一毫者西下流失，香汁随同水蒸气一同蒸入肉内，肉质更加软嫩、入味。