饭店里做的饺子鲜香，皮薄还不易破，为什么？

饺子是我们中国民族的传统美食，一直很受大家的喜欢，逢年过节的时候饺子更是必不可少，尤其是在北方地区。几乎所有重大的节日都会饺子的身影。
饺子虽然好吃，制作起来却没那么容易。自家的饺子和饭店的饺子对比就更加明显了，饭店的饺子味道鲜美，饺子皮又白又亮还久煮不破，而自家的饺子稍不留神就会有破皮的现象，那么饭店的饺子皮和自家的饺子皮有哪些不一样呢，下面我们就来详细解答一下。
用的面粉不一样
饭店的饺子皮白亮，劲道有两种可能，一种是用高筋面粉来和面，一种是用饺子粉来和面，饺子粉会比普通面粉盐白一点，筋度更大一些，这样做出来的饺子就会比较劲道白亮。
加增白剂
还有一种原因就是普通面粉中加入少许的增白剂。这些增白剂是可食用，可添加的，适量的食用对身体没有什么损害，这样做出来的饺子就会更加的透亮。
加入鸡蛋，盐，
饺子皮想要劲道，好吃，有嚼劲，在发面的时候要加入适量的鸡蛋，盐，这样发出来的面团就比较的有韧性。有嚼劲。
低温水和面
我们在和面的时候要注意水的温度，温度不宜过高，温度太高面粉一烫就会发黄，这样就算再怎么做饺子皮也不会变白啦。
做饺子馅的技巧

葱：制作饺子或者包子的时候，葱什么时候放是很关键的。葱花最好是现切现用，有时候头一天切的葱花，放在第二天就会发臭，这样的自然就不会好吃了。
花椒水：饺子馅在加入调味料，调好后，要少量，多次的加入花椒水，并且要一边加入一边顺着一个方向搅拌，让馅料能够将水分吸收进去，这样做出来的饺子味道才会更加的鲜美。
食用油：馅料在打好花椒水后，要加入适量的食用油，这样做的目的就是为了锁住馅料里面的水分，不让水分流失。
结语好了，今天关于饺子的制作过程就给大家分享到这里了，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

饺子是我国独有的一种特色美食，有着数之不清的口味选择，不同的馅料搭配决定着饺子的口味特征，饺子的制作看似十分的容易，仿佛全程都没有难度，只需要擀皮和包上馅料就可以了，但是实际的操作过程中，需要注意的点还是蛮多的，只有各方面的细节你都注意到了，你才能够将饺子给完美的制作出来。


不同地域与家庭制作的饺子往往也都会存在差别，但是大体上其实还是比较接近的，具体口味的话由馅料而定，至于口感方面的话，更多的可能是需要饺子皮来体现，这两个方面都是至关重要的，随便一个方面没有做好，饺子的味道都会大打折扣。


有关于馅料的制作，我之前已经有过分享，所以今天这里的话，我主要还是讲讲饺子皮的一些制作技巧。我们应该有发现，我们自家做的饺子皮，做厚了口感不好，做薄了的话煮起来又很容易就会发生破裂，那为啥饭店里的饺子皮薄还不会破？高级大厨：和面时这2样不能少！


这两样东西分别就是鸡蛋和玉米淀粉，要想做出饭店里面那样的饺子，两者少了谁都不行，因为鸡蛋中的蛋白质如果是遭遇到了高温，它会迅速的发生凝固，然后变硬，这样一来饺子皮的韧性就得到了很大的增强，不过于此同时，饺子皮的口感自然的也就发生了变化，吃起来可能会有点偏硬。


所以我们就需要食用玉米淀粉了，它可以让面皮韧性不丧失的同时，还保持着软软的口感，这样以来包出来的饺子，自然也就足够的精致美味了。饺子皮的制作也是需要经验的，因为揉面的手感不同，做出来的饺子皮状态也是不一样的。

饺子店里用的面粉饺子专用面粉，劲道是因为饭店用和面机和面，压和揉的都很充分醒的时间也长所以劲道，而家里和面用手揉谁都不会揉那么长时间，压力也不够，所以差点。

高筋面粉

饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂。用饺子粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

加鸡蛋

在家里做饺子，开始揉面之前还可以加入鸡蛋，这样饺子皮口感更好，饺子煮熟后，就算是放凉也不会粘连。但也有缺点，就是制作过程中面团容易变硬，需要多次搓揉变软。搓揉的时候，是不能加水的，硬生生靠蛮力把面团搓软。

加点盐

和面的时候，加点盐，因为盐与面粉融合后，可以使面团更加筋道，促使面团形成更多的面筋组织，使面筋组织联系更加紧密，从而使饺子皮不易破。

煮饺子

别看煮饺子那么简单，同样的饺子皮，同样的工具，不同的人煮出来效果也都不同，这里面是有技巧的。想让饺子不破皮，饺子下入锅中后不要动它，等半分钟左右，勺背从锅底慢慢往边上推，一定要慢，等饺子浮起来之后，继续煮两分钟，等水沸腾起来，加一点冷水，不用太多。就这样连续煮沸腾加水两次，因为沸腾时饺子皮是舒服状态，突然加冷水可以使它收缩，再煮舒展开再收缩，这样就能使饺子更加筋道不易破。

因为饺子店在制作面团的时候加入了一些淀粉和鸡蛋，这样就会使面团更加有韧性，不容易破，家里一般是直接用面粉，缺乏韧性。

我觉得是因为自己擀的面皮不够韧性，所以才会容易煮破，所以在制作面皮的时候合理的调整面粉的比例非常的重要。

这是因为在家里煮饺子的时候不懂得用勺子称锅底，或者是水温过高，煮的时间过长，还有可能是因为饺子的面太软。

机器做的饺子皮都偏硬，而且整张皮厚薄均匀，包上饺子馅后容易捏不紧、容易包饺子时挤破

饭店里做的饺子鲜香,皮薄还不易破,为什么?
答：饺子虽然好吃，制作起来却没那么容易。自家的饺子和饭店的饺子对比就更加明显了，饭店的饺子味道鲜美，饺子皮又白又亮还久煮不破，而自家的饺子稍不留神就会有破皮的现象，那么饭店的饺子皮和自家的饺子皮有哪些不一样呢，...

为啥饭店的饺子皮又薄又筋还煮不烂?原来和面时加了什么?
答：是因为在和面的时候加入了鸡蛋清，这样面就比较有韧性和弹性，所以做成饺子的时候不容易煮烂，皮还特别薄。

饭店里的饼又薄又脆,在家可以制作出这样的饼吗?
答：饭店里的饼又薄又脆，在家可以制作出这样的饼吗？大家先提前准备一把大葱，切割成葱段，尽可能剁碎一点非常容易进味。普通面粉200克，添加食用盐2克，倒进30多度温开水，边倒边拿手拌和，先把小麦面粉搅拌成面絮，倒进...

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面皮怎么做的又薄又不破呢?
答：也就像咱们家蒸馒头似的，这个直接决定面皮蒸好之后得劲道程度上浆的速度越快，皮子越劲道，那如果说你在家里实在做不好，你最好找个地方去学一下，这样的话，你省的是时间和精力，方便呢，你也可以来咱们这，尝一尝 ...

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面皮怎么做?怎么做才能像餐馆里做的面皮又凉又滑?
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同样是煮饺子,为什么店里面煮的总比自己家里好吃?
答：如果你在家煮饺子，不鼓起来，不是馅子没熟就是面皮没熟！自己家包饺子时，更多的人是慢慢捏出来每一个饺子，当饺子慢慢捏成型时，馅大的容易煮破会瘪，馅少的包好时就瘪掉了。所以，不管是在哪里包饺子，挤出来的饺子...

外面包子店卖的包子,面皮为什么那么柔软,放凉了面皮也不变硬?
答：加了泡打粉 事实上，也有很多包子店，他们会在发酵的面粉中，加入少量的泡打粉，让面团的颜色变白，而包子的皮更宣软，但这是正常的现象，毕竟泡打粉也是一种安全的食品添加剂，只要不过度使用，就不会对人体造成伤害。

包饺子的皮怎么做才能又软又不会烂?
答：一、是用高筋面粉和面。买面粉的时候要注意，一定要买高筋面粉，它是决定饺子皮筋道与否的关键因素。市面上有很多种面粉，有低筋面粉也有高筋面粉，用高筋面粉和出来的面有一定的韧性，做成的饺子皮不管多薄也不会烂。二...