因为本人酷爱吃凉皮，有时候外边买不到就会动手去做，下面介绍几种凉皮的做法，希望对你有所帮助。

【普通凉皮】

　　一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮

　　一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 　

　　二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面，这 一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 　　

　　三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

　　四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。　

　　五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 　　

　　六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 　　

　　七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 　　

　　八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 　　

　　九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 　　

　　十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 　

　　十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

【炒凉皮】

通常做这种小吃有两种选择，分别是——蛋炒和肉炒，先说蛋炒凉皮，要做肉炒的话，只需把炒蛋的环节换成炒肉即可。

材料：凉皮、豆芽（事先焯好，沥干水分备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒（或青椒）一个、葱姜末。

1、黄瓜和胡萝卜，可以根据客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都会用到的。

2、炒蛋的话，最好要配西红柿；炒肉的话，西红柿可不要。

3、西红柿可用番茄酱代替。

4、不吃辣的朋友可以不用红椒。

做法：

1、西红柿切块，红椒切丝，鸡蛋加少许水、盐打散。

PS：鸡蛋加少许水是为了炒出来的蛋块儿更嫩滑、蓬松，但千万不能加多了，否则蛋液太稀，入锅很难成型滴。

2、锅里倒适量油（不要多了，够炒蛋就可以了），油温不要太高时倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒成型即可出锅，不要炒的时间过久，蛋块会老的。

3、盛出鸡蛋，锅里再加适量的油，放入葱姜末、红椒丝煸出香味，放入西红柿块儿翻炒。

4、炒西红柿的时间稍微久一点，要熬出西红柿汁来，这样炒出的凉皮会更有味

凉皮有麻酱凉皮，菠菜凉皮，西安小吃凉皮 ，东北凉皮，吐司卷凉皮 ，莜面凉皮 ，石凉粉儿，凉拌凉皮等。

凉皮切丝但不要太宽，宽度在1cm左右，面筋切块，香菜切段。黄瓜切丝备用。大蒜去皮捣泥。芝麻酱加入适量的纯净水搅拌均匀。你醋加入一点酱油，再加入盐和糖搅拌均匀。把调好的酱汁，道路凉皮里搅拌均匀。最后根据个人的口味来放些辣椒油，当然不放辣椒油也很好吃。

河北这边常见的可以凉拌，可以炒着吃，用洋白菜炒凉皮，加上点辣椒油，在这个冬季，来上一口热乎乎的炒凉皮是最好不过了！

猪皮有几种做法?
答：3、卤肉皮 卤水就用一些酱油、鸡精、料酒、老抽、生姜、盐、糖、香叶、八角等香料，过水的肉皮大块一点放到盛卤水的沙锅里，小火炖了2个小时左右，可以就那样吃，也可以和辣椒、豆豉一起炒。美容。。又好吃。或者你可以炖肉皮，加点白芸豆，慢慢炖，吃时配点姜汁酱油小料，也应该不错，和东坡轴子差...

猪肉皮的10种做法
答：猪肉皮的做法如下：1、什锦猪皮冻 食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。做法：1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。3)把胡萝卜玉米青豆一起...

猪肉皮的10种做法
答：猪皮的十种做法有：猪皮冻、酸辣脆猪皮、豆皮猪肉冻、山药炖猪皮、麻将猪皮冻、烤猪皮、卤猪皮、泡椒猪皮、小炒猪皮和猪皮辣豆。其中猪皮冻最受欢迎，具体做法如下：工具/材料：猪皮适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量。1、生猪皮，洗净，切长段。把猪皮段放在锅里，大火...

四方饺子皮有几种包法
答：1．将饺子皮摊平，放入馅料 2. 对折,不要黏在一块,用手托着 3．然后顺着一边捏出皱纹 4．一直到捏好为止。三、波波饺 做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料 2．将饺子两边对折，按好 3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）4．压好的饺子。4号 四、蛤蜊饺 做法：1．...

生猪肉皮的做法大全
答：主料 猪皮1000克 调料食盐适量 醋适量 葱2段 姜1块 蒜适量 八角3个 桂皮1块 生抽适量 香油少许 草果 二.猪皮冻的做法 1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质 2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右 3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净 4.换水...

饺子皮的煮法有几种?
答：饺子皮的煮法主要有以下几种：1. 水煮：将水煮沸后，将饺子皮放入热水中煮熟，待饺子浮起并且皮熟透即可捞出。2. 蒸煮：将蒸锅加热至水开后，将饺子皮放在蒸网上，中火蒸煮约510分钟至熟。3 干煸：平底锅中加入量的油，烧热后将饺子皮放入煎煮，煎至两金黄即可。4. 炸热的锅中，炸至金黄酥脆...

豆腐皮的10种家常做法
答：豆腐皮的10种家常做法有煎豆腐皮卷、红烧豆腐皮、豆腐皮三明治、炒豆腐皮丝、豆腐皮卷子、烤豆腐皮片、香菇豆腐皮卷、麻辣豆腐皮、酸辣豆腐皮、豆腐皮包子。1、煎豆腐皮卷 将豆腐皮卷入喜欢的馅料，如蔬菜、肉类或海鲜，然后在平底锅中煎至两面金黄色即可。这种做法特别的地方在于，豆腐皮的脆脆口感和...

关于各种面皮的做法
答：做法：一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。二、发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)...

西瓜皮的十种做法
答：1.凉拌西瓜皮\x0d\x0a原料：西瓜皮，蒜茸，鸡精，白糖，盐，香油。\x0d\x0a凉拌西瓜皮的做法：\x0d\x0a西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。\x0d\x0a2.绿豆西瓜皮汤\x0d\x0a原料：绿豆100克，西瓜皮500克。...

猪肉皮有几种做法?
答：麻辣肉皮 原料：猪肉皮200克，辣椒油、酱油各15克，葱花25克，蒜泥5克，精盐、味精、醋、香油、白糖各少许。制法：（1）将猪肉皮刮洗干净，煮熟，稍晾后用刀切成丝，放入盘内。（2）加入辣椒油、酱油、精盐、味精、醋、香油、白糖、葱花、蒜泥拌匀即成。特点：麻辣味浓，皮香可口。提示：肉皮煮熟...