如何品鉴茶的香气？
对于刚开始学喝茶的茶友来说，想要区别茶叶的好坏真的是难很多，不像那些评茶师，只要简简单单的看见茶叶，就能知道茶叶品质的好坏，今天沐?撤窒淼牟枰吨?叮?褪俏畔悖?ü?闻香我们可以判断出一款白茶品质的好坏，沐?匙芙岢鑫甯龇椒ㄈテ芳?撞瑁?直鹗牵?刹柘恪⒏窍恪⑺?恪⒐冶谙恪⒁兜紫悖?旅嫖颐且黄鹄纯聪隆?/p>（小提示：品鉴白茶香气沐?惩萍鲇冒状筛峭耄?蛭?状筛峭敕奖恪⒓虻ィ?钍屎衔颐侨胧郑?状筛峭氲挠诺悖?砻嬗幸徊阌圆晃?障闫?⒉晃?兆涛丁⒎奖闱逑矗?/p>《一》闻干茶香
用沸水将盖碗烫洗一遍既可以杀菌，同时也给茶具预热，盖碗有温度后再把干茶倒入盖碗，盖上盖子，用余温唤醒茶叶（过10秒后），就可以闻香。
原理很简单，利用盖碗的余温让干茶的气孔打开，使香气被“蒸出”。
一般来说，好的白茶香气是清爽、舒服的，按照年份的不同，干茶的香型也是有差距的，首先说新茶的干茶香，会有干草的香气，清新、不刺激，老茶的干茶香，能闻出薄荷香（陈化好的白茶），也会有干草的香气，如果您闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶。
《二》闻盖碗香
闻盖香的方法比较简单（白瓷盖碗），在注入沸水约3秒之后就可以闻香，如果怕因为闻香而耽误了出水的时间，也可以在出水之后闻盖香，我们会发现所有白茶的盖香是毫香、木质香，如果您冲泡的是老茶，会有?蚁恪⒊孪恪⒁┫愕认闫??舫鱿置刮丁⑶辔丁⒔刮叮?庑┎缓玫南闫??蔷褪前撞杵分省⒐ひ铡⒈４娌缓玫脑倒省?/p>《三》闻水香
想要感受白茶的水香，出汤后，我们要用啜饮的方式去感受白茶的香气。
啜饮的步骤：
自然地吸入一口茶汤，喝的时候不要太快，不然容易呛到自己。
茶汤吸入嘴后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分。
用口慢慢吸入空气，连续3次吸入空气，这样就能达到啜饮的效果了。
这样，你可以感受到白茶的毫香、青草香、花香、陈香、薄荷香、?蚁愕认闫??舫鱿智辔丁⒔刮叮?庑┫闫??枰镀分实暮没的?约阂不岜姹鸪隼础?/p>《四》闻挂壁香
“挂壁”又称“挂壁香”，俗称“杯底留香”，即醒茶第一泡从公道杯中倒出茶汤后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或摇几下再闻，不同的茶挂壁香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了，有些茶热杯、冷杯香都比较浓烈，香气好的白茶，挂壁香明显，香气欠妥的白茶，挂壁香较弱（可以在喝完茶的时候感受，或者等到完全变冷了之后去感受）。
《五》闻叶底香
叶底香，顾名思义，即叶底的香气，根据白茶的叶底香，也可以辅助判断白茶的品质，品质好的白茶叶底的香气是舒适、清新的，但在大部分白茶冲泡之后就是木质香，新茶老茶的叶底香也是有所不同的。
新茶的叶底香是毫香、木质香。
老茶的叶底香是毫香、粽叶香。
记住，白茶叶底香是一定不能出现霉味、青味、杂味、异味等。
白茶不论是干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香，都会有相同的香气，所以在我们了解白茶的时候一定要闻香气，冲泡白茶的环节，每一个都是闻香的环节，你们发现这个小秘密没有？
绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。
花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。
红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。
茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。
细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。
闻香－品茗的六个层次之三
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。寒夜杜耒茶香可从茶叶、茶汤与叶底三方面品鉴。在茶叶尚未冲泡时闻香，可知茶叶香气的强弱，温壶后将茶叶放入壶中，由壶壁热气所烘托出香气更加明显。喝茶后，回过头来欣赏茶叶冲泡完的冷香，更是别有一番滋味。品茗闻香可分下列三种：
一、热香：品闻茶香，可闻茶汤，或等茶汤倒出后，趁热掀开壶盖闻壶中之茶香。这时茶叶所展现出独特的香味，会使你印象深刻。茶香中可分辨出香气是属于绿茶的清香，带有蔬菜香、青草香；轻发酵类的清茶带有花香；冻顶茶带有浓郁花香，铁观音有坚果香；白毫乌龙带有熟果香气；抑或是红茶的焦糖香等。各种茶的香气以清纯为上，一般而言，有青草味并非一定是下品，但若有焦味、霉味、烟味甚至油臭等，则属下品。茶叶的好坏、新旧、发酵程度或焙火轻重，大致可从此得知。二、中香：等茶汤温度稍降，再深闻茶汤的中香，用意是仔细辨别茶叶香气的浓淡、清浊与茶的特性，再次确定茶叶的质量。三、冷香：赏闻杯底留香时，应稍加摇动茶杯以散开热气，便可闻到冷香的风韵。好的茶叶在茶汤在冷却后，仍留存有香气；若完全无香气，则非好茶。
「去留无意，看庭前花开花落；宠辱不惊，看天上云舒云卷。」人生在世，得意也好，失意也好，一个人，一杯茶，一本好书，自在潇洒；好友相聚，品茗谈心，其乐也融融。让茶叶的芳香，缓缓飘入心中，常驻心头。
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8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。 需要注意的是带甜或过熟的水果香是茶叶过度萎凋导致的异味。部分发酵的不好的红茶也有类似的香味。需要注意。
9、蜜香 蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。 蜜香区别于花香是带点甜的感觉。这是分辨蜜香和花香的重要一点。
10、陈香
严格说，老茶才有陈香。所以人工做老的熟茶普遍存在陈香和渥堆味。这种陈香不够纯粹。只要经历长期的陈化，时间的流逝累积和沉淀的老生茶，所散发的陈香，才是最纯粹，最美妙，最令人沉醉的。
陈香的美妙之处，不是浓烈，不是扑鼻，不是张扬，而是内敛但无远弗届，于无声处听惊雷。随着老茶在沸水的拥抱中，慢慢的舒展，慢慢散发累积多少春秋的激情。陈香已经不是缥缈的，是实实在在的触及人类的感知极限，触动人类最深沉的感受。这香散于天际，溶于汤汁，你可闻可喝可触可念。香气从口中直冲天灵，如一股海浪，巨大的力量把身体每一分每一寸都碾得粉碎，散于风中。你的精气神游于太空，身体仿佛不在，而感觉仍然如惊雷震撼着灵魂深处。
老茶的陈香，不是喝，不是闻，而是灵魂的交融，时间的重生。一瞬间真的感觉时间停止，世界停顿。这，就是老茶的魅力。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。与兰香相关的分子很多，当花香分子在嗅觉阈值界限上徘徊时，都可能表现出时有时无的兰香。
6、糖香 糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
7、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。
茶香从哪三方面品鉴
答：一、热香：品闻茶香，可闻茶汤，或等茶汤倒出后，趁热掀开壶盖闻壶中之茶香。这时茶叶所展现出独特的香味，会使你印象深刻。茶香中可分辨出香气是属于绿茶的清香，带有蔬菜香、青草香；轻发酵类的清茶带有花香；冻顶茶带有浓郁花香，铁观音有坚果香；白毫乌龙带有熟果香气；抑或是红茶的焦糖香等。各种...
永春佛手茶品鉴四要点
答：一、 嗅香气 ：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香型，如佛手茶的香橼香、雪梨香，其香强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等异味为劣。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和 香...
普洱茶的香气如何品鉴?
答：7、荷香特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。一些工艺较好的生茶，仓储若干年后，也会出现类似荷香的香气。这是乔木茶的特有香气。如果发现荷香茶，无论生熟，都可以放心购买。8、梅子香通过一定时间存放的生茶经常...
茶叶品鉴知识
答：以下是一些茶叶品鉴的知识：1.色泽：茶叶的色泽可以反映其制作和保存的情况。好的茶叶颜色鲜艳，纯正，表现出其独特的风味和品质。2.香气：茶叶的香气是茶叶品质的重要指标之一。它是由茶叶内在成分的组合和表面的油脂成分的挥发产物所形成的。3.口感：茶叶的口感鲜爽、顺滑、回甘，香味和滋味深浓持久是...
如何品茶叶的好坏
答：品鉴一款茶叶，需要从汤色、香气、滋味、叶底多个角度考量。汤色：优质茶叶汤色明亮、清澈、自然、清纯，而劣质差汤色暗沉、不明。香气：优质茶叶香气高扬，清新，令人愉悦，呈特定花、果、蜜香等，而劣质茶香气不纯，夹杂异味。滋味：优质茶叶入口醇厚、细腻，层次感、回甘明显，劣质茶则苦涩不退，沉重冗杂...
每天一个茶知识,品茶
答：干闻即闻干茶的香味。一般来说,好茶的茶香格外明显。 如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。 如闻不到茶香或是香气淡薄或有一股陈气味,例如闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气,则是劣质的茶叶。 热闻 热闻即冲泡茶叶之后,泡成茶汤后,不同的茶叶具有...
如何品鉴安溪铁观音
答：如何品鉴安溪铁观音 1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品;反之，为次品。2、湿评品质：铁观音茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。(...
品鉴新茶怎么说
答：味道，主要就是回甘、回味、耐泡。通过这几个方面，大体能品出好茶。鉴别新茶、陈茶、陈年老茶，除从盒装或密封包装的小包装茶中标明的日期中直观确定外，可从色、香、味三个方面进行：一是察其色。铁观音新茶的色泽砂绿乌润或者青绿油润，略有红点，优质茶叶表面带有白霜，茶汤金黄且浓艳清澈，叶底...
八仙茶的品鉴技巧
答：从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别，有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等。高档，鲜叶原料细嫩或肥嫩，含芽率高，一般为一芽一、二叶。外观色泽嫩绿或翠绿，有些因满披白毫而呈银绿色；香气以嫩香为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有...
普洱茶要闻香杯吗
答：普洱茶的香气一直是普洱茶客最为关注的点之一，不仅把一款茶的香气作为评判该茶品质的重要标准，更是对普洱茶的香气作了各种研究和区分，而闻香也作为品鉴普洱茶不可忽略的环节之一，但实际上，真正的香气不是闻出来的，而需要细细品。就普洱茶而言，香气主要集中在4个地方：干茶、茶汤、杯底以及叶底，...