冬天由于气温太低，所以酵母的活性相对夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%。发酵箱醒了的温度是38摄氏度，湿度是85%。水的温度36-37度。

由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。

在冬季应控制好时间和醒发温度，应延时发面时间，注意时间过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。

扩展资料

制作面包的注意事项

1、醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。

2、如制作的面包，冷却后的面包变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度。

3、面粉里加点牛奶，因为牛奶中含有蛋白质等‌营养物质，口味多样，易于消化吸收，使用方便，营养价值非常高。

参考资料来源：百度百科-醒发

参考资料来源：百度百科-面包

做面包面团一般需要醒发多久,对温度环境有没有特别的要求
答：一般第一次发酵室温25度左右差不多发1.5小时，如果环境温度较低要适当延长时间，直至肉眼可见醒发到2~2.5倍大。醒发结束用手指在面团中央戳个洞，不回弹不塌陷就说明已经发酵到位。排气松弛整形后再二次发酵1小时左右就可以放入烤箱烤了。

面包发酵要多高温度
答：成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

面包醒发箱的温度和湿度控制在多少
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。醒发时间，是以达到...

醒发箱的温度和湿度控制在多少
答：醒发箱温度是35—38度之间，湿度为80-85%左右，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。醒发箱又名发酵箱，箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等...

制作面包面团时最终发酵温度是多少?
答：制作面包需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般...

发酵箱的最佳温度湿度
答：但一般来说，温度要在18-21℃之间，湿度要在85%以上。需要注意的是，温度和湿度对发酵效果的影响是相互作用的。例如，在较高的湿度下，较低的温度可能适合酸奶的发酵，而较高的温度则可能更适合面包的发酵。此外，不同类型的发酵箱可能也有不同的最佳温度和湿度要求。

面包发酵箱的具体使用
答：1、醒发的温度控制在35~38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。2、通常醒发湿度...

醒箱做红糖饼气温和水温调节还有时间
答：醒发箱的气温为27-30℃，水温35℃左右。冬天醒发箱醒发面包，基础醒发理想的温度为27-30℃，相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。 当面包体积膨胀到2到2.5倍大时，说明第一次发酵完成。

面包醒发的温度是多少?
答：面粉醒发主要靠发酵粉，最佳温度是在40～45度之间，在这种温度下发酵最快，许多烤箱都有醒发面粉功能，把已揉出手套膜的面团放入烤箱中醒发即可，非常方便。

面包的发酵温度和时间是多少?
答：(1)发酵的温度应维持在30－38度之间,相对湿度为80％－85％.(2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右,发酵的程度应为7－8成,原有体积的2－3倍左右.以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳.