娘惹菜的做法

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。材料：油豆腐2个 色拉油1大匙 鲜虾3 尾鱼丸3个 面条150公克 豆芽菜10公克 白煮蛋1/2个 红葱头酥少许 九层塔叶少许 红辣椒片少许调味料：A：虾米3公克 红葱头1瓣 大蒜1个 姜1小块 干香茅少许 红辣椒1/2根 咖哩粉2大匙 虾酱2小匙 色拉油少许B：鸡汤500c.c椰奶200c.c 盐少许 胡椒粉少许作法：1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。精华好汤：叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。 材料:泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙菜油 3大匙蒜头(切碎) 8 瓣新鲜红辣椒(切碎) 5 条鸡蛋 1 粒青葱 (切断) 2 棵新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙芫荽 (香菜) 1小棵*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹调味料:水 1 杯番茄酱 5大匙糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙玉米粉 1.5大匙豆酱或 miso 1大匙盐 1/4茶匙做法以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

娘惹糕椰浆 1罐(400㏄)细砂糖 300公克树薯粉 400公克玉米粉 10公克巴兰叶汁 3滴水 1000㏄份量：制果正方形烤模 1盘制作：(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。(4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。

1、叻沙面线

将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

2、辣椒螃蟹

以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。

将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。

比红烧肉好吃的娘惹菜——豆酱焖猪肉：美味可口，做法简单！

所需食材

连皮五花肉或者瘦肉600克，土豆2~3个，香菜适量。冬菇4~5个，洋葱半个。

一桂皮小段。黄豆酱2大勺，老抽半勺，绍兴黄酒半勺，冰糖15克。大蒜20克，食用油适量，食盐少许。

制作步骤

1：先把猪肉先洗干净之后切成小块儿备用。干香菇提前泡发一个小时，泡好之后水不要扔掉，过滤好备用，土豆去皮之后切成小块儿，洋葱清洗干净之后剁碎或者是放在料理机中打碎，大蒜和洋葱放在一起弄碎。

2：先来处理土豆，锅里多放一点油，油热后放入切成块的土豆块油炸一下，油炸至土豆表面有点微焦，捞出过滤备用。

3：土豆捞出来之后，在锅里留少许油，然后放入切碎的大蒜和洋葱炒出香味儿。再放入豆瓣酱还有炒出香味儿之后，再把桂皮整个放进去炒一下。然后放入切成块的猪肉，再把切成块儿的冬菇放进去，炒得差不多了，倒入之前的冬菇水。在放入之前准备好的老抽，绍酒和冰糖，再用小火慢慢炖。

4：一般炖个一小时左右就可以了，如果想烂一点就多炖一下，炖的时候全程要用小火。

在这部电视剧中。因为陈老太太牙口不好，所以炖的时间蛮长的，所以老太太才特别喜欢吃。如果你家里有老人的话，最好也炖的时间长一些。

炖得差不多了，在锅里放上盐调味儿，再炖上几分钟，这美味的豆酱焖猪肉就做好了。

做法二：娘惹菜之虾米糯米卷

用料  

糯米饭    

糯米    250g    

斑斓叶（香兰）    8cm叶子4片    

蝶豆花水    10朵加200ml水    

椰浆    120g    

盐    1小勺    

糖    1小勺    

香料    

小米椒    2个    

干辣椒    2个    

南姜    5g    

香茅（柠檬草）    3cm    

小洋葱    2个    

蒜    2瓣    

香菜籽粉    1小勺    

月桂豆    1个    

干料    

金钩海米    30g    

椰蓉    50g    

油    20克    

盐    一小勺    

椰糖    10g    

娘惹菜之虾米糯米卷的做法  

准备以上食材

蒸糯米饭 冷水没过糯米 浸泡4小时后 将水倒出 用一勺糖 一勺盐将糯米拌匀 加两汤勺蝶豆花水蒸15min后加60g椰浆 再蒸15min后第二次加60g椰浆 同时看米饭的干稀程度及上色度加入适量蝶豆花水（喜欢吃硬一点就少加点水 喜欢吃软的就多加点）再蒸15min

共计45min 糯米饭蒸好 可以闻到椰子和斑斓的香味

取下斑斓叶 静置至糯米饭冷却

蒸糯米饭的过程中 用料理机打碎所有香料 全部粉碎至几乎无颗粒感

锅中先不放油 炒香椰蓉 至椰蓉呈金黄色后盛出后 锅中倒油 炒香料 加盐 椰糖调味 后倒入刚才炒的椰蓉 炒成图片中的样子后备用

用热水烫香蕉叶  注意不要超时 否则香蕉叶会变黑 卷起来

卷成图中样式

烤箱220度 上下火10min

烤好了

是糯米包裹着香辣虾的味道

娘惹菜谱大全

1、仁当：它有点类似于咖喱，但比咖喱要偏干，这道菜重在调味，轻口感；美中不足之处在于牛肉口感偏老，但它的酱汁是真的美味。

2、乌达鱼糕：这种糕点通常包在香蕉叶里，很有原始风情，鱼茸混合着椰浆和细碎的辣椒，入口是柔滑的甜香，迟来的辛辣使人胃口大开。

3、沙爹串：它的味道是偏甜的，而非想象中的咸香微辣，非常好吃。

4、珍多冰：这是槟城中非常有名的一道甜品，被斑斓叶浸泡的绿色粉条，搭配椰糖焦香混合的新鲜椰奶，无论是味道还是颜色都非常nice哦~

5、虾酱：这种酱料在娘惹菜中极为常见，虾酱的另外一个重要用途，就是制作叁巴酱，叁巴酱是娘惹菜的重要酱料之一。

说起来，娘惹菜的概念并不复杂，无非就是中国的烹饪手法+南洋的香料，而想做好娘惹菜最重要的就是对酱料的搭配。

材料：
600g鸡肉（切块）、2个马铃薯（削皮，切粒）、1调羹食用油、2调羹水、300ml水、80ml椰浆或新鲜牛奶、1袋娘惹咖喱鸡即煮酱120g
步骤：
1. 倒食用油入锅，加热。倒入1包娘惹咖喱鸡即煮酱，随后加入2调羹水，翻炒。
2. 倒入鸡肉和马铃薯，翻炒2分钟。倒入300ml水，煮开。调低火温，盖上盖子炖15分钟。
3. 倒入80ml的椰浆或新鲜牛奶。继续炖3分钟直到鸡肉变软。

起锅装盘，配上白米饭，开动！
图片
小贴士：4人份。微辣，可通过椰浆（或牛奶）的量来调节辣度。

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