怎样手捏蛋挞皮
用料
蛋挞皮：(油皮)
中筋面粉150g
植物油45g
细砂糖20g
水70g
盐1g
(油酥)
普通面粉120g
植物油60g
蛋挞液：
牛奶160g
细砂糖20g
蛋黄 3个 或者 全蛋 2个
将做法保存到手机
步骤 1
油皮材料混合均匀，要多揉一会儿才不会被后面多次擀而破皮，我用面包机揉到了出膜，如果你们手揉就揉到光滑就可以了。
步骤 2
油酥材料混合成团
步骤 3
将油皮和油酥放在一起松弛30分钟(注意要盖保鲜膜防止风干)
步骤 4
方法一： 将油皮和油酥各分成22个，松弛十分钟。
步骤 5
像捏包子一样把油酥包起来。
步骤 6
再檊开由上到下的卷起松弛十分钟。
步骤 7
再檊开卷起松弛一会，压扁擀开。放入抹过油的蛋挞磨压紧，然后在底部用叉子或者牙签插许多小洞(不能偷懒哦这是为了式蛋挞在高温烘烤时底部不会凸起)
步骤 8
方法二： 将油酥放在油皮的上面包好，按扁。将他敢开，两边向中间折起再次敢开，将两边又向中间折 重复三次。
步骤 9
用擀面杖擀开，这时已经破酥了，没有关系，我觉得我应该少赶一次。
步骤 10
从右往左卷起来，切开看一看会有很多层次哦。
步骤 11
将它切成20克一个的小卷，用擀面杖擀成一个圆形，放入蛋挞磨沿着边缘压紧叉上小洞。蛋挞皮就做好了哟。
步骤 12
烤箱预热200度
步骤 13
牛奶中加入细砂糖，搅拌至砂糖融化
步骤 14
加入两个鸡蛋(一个是外婆家的另一个是买的，颜色不一样)可以加点盐突出甜，不喜欢可以不加，如果要加一点点就可以呦！
步骤 15
搅拌均匀，尽量搅拌的细腻一些
步骤 16
加入牛奶搅拌并过滤(可以多虑几遍这样会更细腻一些)
步骤 17
过滤后的蛋挞液可是非常的细腻哦
步骤 18
用小勺将蛋挞液装入蛋挞摸，注意不要装得太满，装置七分满就可以了
步骤 19
放入烤箱烤至20至30分钟， 烤制到表面出现小黑点 就可以拿出来了
步骤 20
出炉后的是这样子的，有没有想赶紧吃的冲动。
步骤 21
好酥好酥!
步骤 22
好嫩好嫩！
步骤 23
多余的蛋挞皮可以放入冰箱冷冻起来，下次要用就直接拿出来解冻就好了。
如何从蛋挞皮半成品分辨是手工一层一层捏的还是机器一次性压制的？
脑补一个手工捏蛋挞皮的手法：按压提拉手工蛋挞皮由于最后成型的时候是手工一层一层捏制的，手按压下去的时候有轻微指印，边沿提拉过程中，边沿较高，可以让起酥层次和口感更好，仔细观察每一个蛋挞皮，只要是手工捏出来的，每个蛋挞皮就不会完全一模一样。由于手工很好的控制捏制速度和压力，蛋挞皮锡展不会有碎面现状。机器蛋挞皮由于是机器冲压，高温一次成型，从外观上来说，边沿挤压后，边高较低，成固定形状，由于同一模具，每个蛋挞皮几乎都是一模一样。由于机器不均匀控制，蛋挞锡展肯定多多少少会留有碎面在上面。
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17、做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习
食材换一换食材
低筋面粉
220g
高筋面粉
30g
黄油
40g
水
125g
白砂糖
5g
盐
2g
黄油（裹入）
180g
方法/步骤分步阅读
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1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
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2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。
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3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。
4
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4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。
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5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
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6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。
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7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
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8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。
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9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！
注意事项
裹入黄油要擀均匀再用。
三次叠被子完成后，面皮会变得非常薄。如果擀面的时候面皮被擀破，可以撒一点干面粉在破裂处。
黄油和面团软硬相当时最好擀。但是黄油不能太软，否则就会融进面团里，烤出来的皮就不会分层了。
手捏蛋挞皮吧做好的面团先弄成面皮然后在用手一个个按着蛋挞的纸盖模具直接捏就可以了了，下面详细说一下蛋挞皮制作步骤
蛋挞皮所需食材
低筋面粉100g，高筋面粉80g，黄油150g，盐3g，水适量
蛋挞皮制作步骤
1、现在室温高，黄油取出十分钟左右就能软化。
2、先称取约120g左右的软化黄油，用保鲜膜包裹，擀成薄皮。然后放入冰箱冷藏。
3、再准备好面盆，将低筋面粉和高筋面粉倒进。同时混合。然后将软化的黄油约30g加入。用手使劲混合揉捏。使面粉和黄油最大限度融合。
4、然后根据面粉的状况适量添水，将面粉和至无干粉状态，形成不黏手的面团。
5、揉好的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，这样是为了让面团静置松弛。
6、当面团和黄油都冷藏松弛好后取出，将面团擀成比黄油薄皮稍大的面皮，一定要能裹住黄油皮。
7、然后将黄油皮裹进面皮中，使劲将接口处按压紧。然后，将面皮擀成长方形。受力均匀薄厚相当。
8、把擀好的长方形面皮沿着长度等分三折。再用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。因为现在气温高，冷藏真的很必要。不然会出现黄油化出油的样子。严重影响蛋挞皮成型。
9、冷藏的面皮约是正方形，然后擀成长方形。这样来回至少10次。这样千层才会有感觉。感觉在擀至过程中出现比较湿滑时，一定要在冷藏一会定型。
10、最后，将面皮卷曲来。形成长条形的面剂子。大概切成两指宽厚度。
11、用手将一个个面剂子捏成面皮。有锡箔纸盖的就将面皮放进去捏，这样大小厚薄比较好掌控。
12、做好一个将蛋挞皮内部撒上一些干粉，这样在重叠冷藏后好取下来。
13、全部做好，装入可以密封的保鲜袋中，需要的时候适当室温软化后取出需要的个数就可以调配蛋挞液制作自己的蛋挞了
手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮
答：3. 戴手套抓匀,面粉成颗粒,放入厨师机/面包机,或者手揉也可以,最好揉至扩展阶段。能拉出膜,不需要特别薄。面团包保鲜膜冰箱冷藏 4. 油纸叠成16×21左右长方形,不需要完全一样 5. 把黄油包入,擀成油纸大小,冰箱冷藏 6. 拿出面团擀成黄油的两倍大长,包裹住黄油,四周捏紧,包保鲜膜冰箱冷藏20分钟 7. 拿出...
怎样学做蛋挞皮窍门
答：12、然后用手捏成薄薄的圆形。13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
手工蛋挞酥皮的做法 怎样做手工蛋挞酥皮
答：8、最后擀开面片，不用太薄了，大约3—5mm厚度，一会能两边卷点进去卷到适当的一圈就可以。这块面片同样可以用来做蛋挞皮哦！这也是手工蛋挞皮的制作方法。9、撒上水均匀抹开，等2分钟面皮有粘性了撒点白砂糖，喜欢甜的多撒点。10、上下两边向中间卷起，然后轻轻捏捏牢，冰箱冷藏30分钟左右，需要等...
怎样制作蛋挞皮最简单的方法
答：(11).拿一个面段，然后用我们的大拇指从面段中间往外搓着捏，要捏成比蛋挞模子稍微大一些的面皮就可以了。(12).这样蛋挞皮就做好了，然后，我们把蛋挞皮放冰箱冷藏半小时，如果不马上吃或者做的比较多的话，可以把蛋挞皮放冷冻室冷冻。2、蛋挞液的做法（无奶油版）我们的蛋挞液食材准备...
蛋挞皮怎么做
答：从一头卷起来，卷的紧实一点，再用油纸包起来，放到冰箱冷藏半小时。8、冷藏好之后切25克一个的小剂子，把每个面剂切面朝上放到蛋挞模具里。手上少沾一点水，从面剂的中间向外按压，中间可以稍微薄一点，边缘厚一点，这样更有层次感，这是一斤面做了40个蛋挞皮，一次吃不完的话可以放冰箱里哦~
如何做蛋挞皮 自制蛋挞皮的方法
答：蛋挞皮制作的做法步骤 1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是...
自己做蛋挞皮教程
答：沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。9、取出松弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。10、这样蛋挞皮就做好了。可以直接倒蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。
如何做蛋挞皮简单的做法
答：用料 材料1 低筋粉 260克 高筋粉 40克 黄油 40克 白糖 5克 盐 1克（可不加）水 140克 材料2 黄油(裹入用） 160g（不可替代其他油）自制蛋挞皮（千层酥皮）的做法 40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右）（比较有信心...