酸菜怎么腌制

东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去

油焖菠菜的家常做法如下：
1、先将菠菜洗干净，然后放入烧开的热水焯一下，在放入凉水里泡一小会，取出，切段，放在盘子里摆好盘。
2、再将热锅里放入花生油，把肉馅放入，炒一分钟，在把葱、姜、花椒面、酱油，加入，翻炒。
3、加一碗水，水烧开后放盐。最后勾芡，然后出锅！把炒好的肉浇在菠菜上。

1、萝卜叶子，和麻叶菜洗净 （我洗了一午的菜，差不多有20斤。）

2、切菜，菜尽量切碎一点，做好的话直接捞起来凉拌就可以了！

3、找一个一面平整光滑的石头洗干净备用！

4、所有的蔬菜切完后，烧一大锅开水 ，水开后倒入切好的蔬菜！（锅里一次煮满就可以了，我分五锅煮菜。）盖上锅盖五分钟后翻一次。再过五分钟捞出！

5、（所有的菜煮完，要烧一锅干净的开水备用。）

6、（我家的是好久以前的水缸，这种缸做酸菜最好了，缸要洗净晾干！）煮好的热菜到进缸中。（喜欢吃酸萝卜的，可以在缸底放几个洗好的白萝卜）我煮了五锅就做少半缸，婆婆以前都是做的满满一缸，可吃到第二年春天。

7、菜上面要压一个大石头，这样发酵的好！

8、压上大石头后，倒入一锅烧好的开水 ，盖好盖子就可以发酵了（我家的是木板盖子），三天差不多就发酵好了！可以凉拌，炒黄菜，做黄菜鸡蛋捞面都很好吃的！

家乡传统酸菜的做法，是短时间内就可以完成的菜肴，做法便捷简单，绝对是手残党的最爱

家里怎样做酸菜
答：在家自己腌酸菜的做法：1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水...

农家自淹酸菜怎么做如何做好吃
答：农家自淹酸菜的做法步骤 1. 2.5公斤青菜，1.5两盐。2. 洗净切小段，然后风吹干，干干的，表面不要有水份。3. 第二天，用大的容器放入已晒干的菜，再放入盐，用手把盐渗入菜中，之间会出很多水，因为是盐的作用...

怎么做酸菜好吃
答：酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡...

自制腌酸菜怎么做好吃又简单,做法图解分
答：白开水 ：适量 具体步骤 第一步 白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。第二步 片开，切细丝， 一层白菜，一小勺盐（约3-5克），全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水...

酸菜的吃法大全家常做法大全
答：1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香气出不来。酸菜下锅翻炒，同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出来香味后即可盛出来，时间很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分。2，鱼头的煎制：这是制作酸菜鱼中...

制做酸菜的做法步骤图,制做酸菜怎么做好吃
答：自制酸菜的做法 1. 青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些 2. 准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用 3. 在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用 4. 洗干净晒好的青菜，...

超级好吃的农家酸菜怎么做好吃又简单,做法图解分享
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自制贵州酸菜怎么做好吃又简单,做法图解
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酸菜的做法 酸菜怎么做好吃
答：步骤1 准备食材：酸菜100克、猪肉100克、饺子皮100克、鸡蛋1个、姜1块、小葱1根。步骤2 酸菜洗净切碎。步骤3 猪肉剁成泥。步骤4 姜切末。步骤5 小葱切葱花。步骤6 首先碗中倒入猪肉泥、酱油、姜，再倒入一个鸡蛋，...

家常炖酸菜的做法
答：炖酸菜的做法：1.酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟 2.挤干水分备用 3.脊骨洗净，葱蒜切末 4.热油锅，放入脊骨翻炒 5.放入葱末炒香 6.放入酸菜炒匀 7.放入适量的花椒粉炒匀 8.倒入适量酱油翻炒 9.倒入清水，没过...