凉皮的调料汁怎么做好吃
调制凉皮的汁制作方法：1.花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。2.辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。3.大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克。4.其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。5.根据口味来添加花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他调味料。（仅供参考）
凉皮是很多人的最爱，尤其是在夏季的时候，凉皮可以给人带来更好更舒爽的口感，这凉皮的口感好不好，其实调制料的使用是很重要的，而且不同的调制料材料口感也会各不相同，那么下面就为大家详细介绍一下，凉皮调料汁的一些配方，通过这些配方制作的调料汁，可以让凉皮更加的爽口滑嫩。
一、调料水
将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
二、熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
三、官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油泼辣子或辣子面
如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
第三步：用油泼蒜泥和辣子
倒入醋，凉水，搅拌均匀。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。
凉皮红油汁的做法
准备食材：
辣椒末、生姜、香叶、八角、大葱
操作步骤:
1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片
2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了
3.晾凉了，放在无水无油带盖的小碗中，备用
扩展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
参考资料：凉皮_百度百科
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
材料：
主料：面粉、水。
调料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
自己做的擀面皮调料水就是香。
答：3.焯熟绿豆芽,碗中放入绿豆芽,黄瓜丝,面筋 4.放3勺调料水,一勺盐水,1勺香醋,油泼辣子,白芝麻,搅拌均匀,开吃。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,...
凉皮料水调料的秘方
答：第四种【醋汁儿】，配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。第五种【蒜汁儿】，这个没配料，方法教给你...
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答：方法一：麻辣调料汁 麻辣调料汁是面皮最常用的调料汁之一。它的特点是味道浓郁，配上面皮特别好吃。制作方法很简单：取适量花椒，辣椒粉和盐，混合后放入热水中搅拌均匀，再加入少量醋即可。方法二：酸甜调料汁 酸甜调料汁口味...
凉皮的调料汁怎么调
答：1、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。水开后开小火熬煮10分钟左右，将调料用纱网过滤掉。2、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉水稀释。3、再将芝麻酱倒入...
宝鸡擀面皮的汁子怎么调?
答：制作芝麻酱糊：芝麻酱加入少许白醋，搅拌均匀，直至形成细腻顺滑的酱糊。这步是关键，芝麻酱糊越细腻，汁子口感越好。加入调味料：在大碗中放入调好的芝麻酱糊，依次加入大蒜末、姜末、辣椒油、香菜末、盐和花椒粉。边加边...
凉皮的调料汁怎么调好吃 ?凉皮调料汁要这样做才好吃
答：然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。4.醋制作：200g水烧开后，倒入500克陈醋小火熬约5分钟即可。5.蒜水制作：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水，稀释即可。6.芥末水制作：用少量的开水冲开，然后...
皮冻料汁的做法
答：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加...
陕西正宗米皮调料水怎么做?米皮调料水的做法大全
答：炒米皮怎么做好吃 食材 米皮，肉片，红萝卜，黑酱，绿豆芽，青辣椒，料酒，淀粉，鸡精，糖，姜，蒜 做法一：将红萝卜、青辣椒洗干净切丝备用;姜蒜切末备用，豆芽也冲洗干净;将肉片放在碗里，放入淀粉、料酒搅拌均匀;锅内...
擀面皮的调料水怎么做?擀面皮的调
答：擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的，大概就是：7点，只供参考。要想学真技术，还是要去学。1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放...