“阳春三月，万物复苏”，4月之后，气温逐渐升高，农村野外的各种野生植物也都进入了生长的旺季，发芽的发芽，开花的开花，这样一个美好的季节，不去野外踏青赏景就太可惜了。而且在踏青赏景的同时，还可以采摘一些野菜回来吃，因为这个季节也同样是很多野菜刚刚生长的季节，若是错过了的话，那就只能等明年了。

4月，农村这4种树上野菜记得采摘，都曾是饥年救命粮，味美营养高，还养肝养胃。

我国可食用的野菜很多，长在树上的野菜也不少，但有几种却不得不认识下，因为它们不仅分布广，还味美营养高，同时还有养肝养胃的食疗作用。

第一种：榆钱

南方的朋友对于榆钱可能会比较陌生一丢丢，但是北方的朋友对于榆钱应该是相当熟悉了吧，在过去的北方农村地区，榆钱可是不少老一辈人的救命粮，特别是饥年时，榆钱那可真的是宝贝，不仅翅果可以作为美味的野菜来吃，就连树皮，也就是榆树皮都可以加工成榆皮面来吃。还有它的果实也可以作为野果来吃，并且果实、树皮和叶子还可以作为药材入药，说它是饥荒年间穷苦人的救命粮一点都不为过。

到了如今，吃榆树皮的少了，但是榆钱依旧十分受人们喜爱，因为它实在是太好吃了，不管是生吃，还是裹上面蒸着吃，还是和米一起煮榆钱饭，都是甘甜爽口。

其实榆钱不仅好吃，其本身的营养价值也是十分高的，现代研究就显示，榆钱富含多种营养物质，对人体有着很好的作用。

此外，榆钱本身还是一种中药材，有安神助眠、益气养胃的作用，所以在春季食用它，可以起到不错的食疗作用。

第二种：槐花

在4月的树上野菜当中，有一种花是不得不吃的，就笔者个人吃过的感受来说，实在是太香了，它就是槐花。槐花是槐树的花，这里说的槐树不是我国的本土国槐哦，而是洋槐，也就是民间所说的刺槐，其树枝上是长有长刺的。

槐花一般在4月中上旬就会开花（注：北方可能稍晚点），其花色为白色，花朵也很小，整个花序倒挂在槐树枝上，十分的好看，闻起来也特别的香。

但若是光看光闻，而不吃的话，那可就太可惜了。槐花作为野菜，吃起来也是十分香的，有一股槐花特有的花香味，特别是用它来做槐花汤的时候，那香味让人闻着就忍不住咽口水。

除了能做汤，槐花也可以用来炒鸡蛋、炒槐花饭、做槐花煎饼、槐花粥、槐花饺子等，还可以晒干了用来泡槐花茶喝，都是十分不错的。

槐树在我国分布也是十分广的，基本上南北地区都有，在农村野外也是很常见，所以在过去的农村里，它也是很常见的一种救荒野菜。

不过到了近些年，槐花也成为了一种比较有特色的春季野菜，它除了好吃，其本身的营养价值也是十分不错的，同时槐花本身也是一种中药材，有着清热、凉血、止血、降压、养肝的作用，所以十分适合上了年纪的朋友食用。但切记，槐花性凉，脾胃虚寒的朋友不宜食用。

第三种：核桃花

核桃很多朋友都吃过，它可是十分不错的 养生 保健食物，但要说到核桃花，可能只有在农村生活的朋友才见过了。核桃花其实也是一种十分美味的野菜，而且它的营养价值也不比核桃差，基本上核桃有的效果，核桃花也有，最为关键的是核桃花还比核桃好吃。

核桃花主要食用的是雄花花序，一般是将核桃花雄花的花序采摘下来，将上面的撸干净，只留个花杆子就行，然后就可以用来炒菜吃了。

核桃花的吃法也很多，但要说哪种最经典，笔者个人认为用核桃花炒腊肉是最经典的，核桃花本身比较吸油，还有着核桃花的特殊清香味，用来炒腊肉不仅可以将腊肉榨的油吸净，还能让腊肉带有核桃花的清香味，使得腊肉吃起来肥而不腻，还带有核桃花香味，极为爽口。

前面笔者说过，核桃花的营养不比它的果实核桃差，其实核桃花的营养价值确实极为丰富，尤其是它的钾、钙、铁、锌等几种营养元素，比其他蔬菜都高出数倍。同时核桃花还有着很好的养胃养肝的食疗作用，所以在民间，核桃花也被誉为“长寿菜”。

核桃花的花期一般在3、4这2个月份（注：各地气候不一样，请以当地开花时间为准），所以想要吃核桃花的话，就得抓紧时间了。另外，不用担心采摘核桃花会对核桃结果实有影响，采摘的是雄花，结果实的是雌花。

第四种：构树穗

说到构树，大家应该都不陌生了，不管是农村野外，还是在城市的绿化带或者公园里，它都算得上是最常见的一种树了，特别是在农村野外，常常成片的生长在田间地头，让很多农民朋友都十分讨厌，但实际上构树主要就是生命力和适应性太强了，它本身并没什么害处，反而还一身是宝，而它在4月份左右所开的花，便是一种美味野菜，也曾是农村地区的一种救命粮。

构树的花不是很好看，因为它的花是穗状的，颜色绿色的，看起来像一条绿色的毛毛虫一样，不过别看颜值不高，味道却挺好的。

构树穗主要是吃雄性花序，一般采摘下来之后，清洗干净就能用来做成吃了，吃法很多，可以用来拌面蒸制、凉拌，也可做成麦饭、炒菜、做汤。至于味道嘛，就笔者个人吃过的感觉而言，还算不错，有兴趣的朋友也可以采摘一些来尝尝。不过这里要记住一点，要采摘的话就去农村山里采摘，城市绿化带、公园等地方的构树穗不要采摘。

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