怎么腌萝卜好吃又脆又可储藏长久
家庭自制腌萝卜干，一次腌10斤，吃一年不会坏，又脆又嫩，好吃又下饭，做法简单易学
我有一个丹东的基友。他自称足迹朝鲜，爷爷奶奶带着他爹他妈逃难到中国，在人口普查中成功获得中国国籍，从此过上了衣食无忧的生活。
去年冬天的时候，跟我说，他准备做泡菜，腌萝卜，问我要不。占便宜没够吃亏难受，那必须要啊。
于是他就开始了每天跟我报告泡菜进度的日常。
今天买了萝卜，哎呀，今年萝卜有点贵了。
还要虾皮，还要鱼汤？还要苹果？这个配方有点不敢想像，感觉像是海鲜和萝卜的合体还要捎上水果。
他说他们家腌一次泡菜都最少要吃半年，不敢想像。
最后，我也没吃上他的泡菜，因为他做失败了，最后还是他妈妈做了大白菜泡菜，我倒是看过图片，入眼一片红，我一个不吃辣的人自动隐身了。
由此可见，泡菜这种东西，知道配方跟做不做的成功并没有什么太大的关系，经验才是至关重要的。
腌萝卜的腌制方法：
食材：白萝卜、葱姜蒜、食盐、冰糖、雪梨、虾酱、辣椒粉
做法：
把白萝卜洗净去皮，切成条状，粗细如筷子一般就好。在萝卜上撒上食盐，盖上纱布静置一小时左右。
把萝卜取出，将水沥干。撒上辣椒粉，蒜去皮打成泥，葱姜切成细末，雪梨切成薄片状，将以上全部材料和虾酱一起搅拌均匀，放入密闭容器，放置一个晚上。
在食用前的两小时左右将少量冰糖加入到密闭容器中，这样食用起来，口感爽脆，麻辣中带着香甜。
如何将其长久储存
1、放酒不易变质
泡菜在腌制的时候，可以放入适量白酒，这样就会让泡制的酸菜不宜发生变质，因为酒有一定的杀菌作用，能让泡菜中的多种细菌消灭，也能抑制了泡菜变质的发生。
2、放凉白开不易变质
大家制作泡菜时，想让不发生变质，最好的方法就是用凉白开进么泡制，不能带入一点生水，不但开始制作泡菜汤时要用凉开水，就是在做好泡菜汤以后放入菜品时，也要把菜品表面的水分沥掉，另外腌好泡菜取食时，也记得不能记筷子沾水，不然也会让泡菜发生变质。
3、放盐不易变质
泡菜汤在制作时虽然会加入一些泡菜盐，但是随着新菜的加入，泡菜汤中的盐分就会减少，到达一定的程度以后它就会发生变质，因此大家平时在腌制泡菜时，随着新菜的放入，也要放入适量的泡菜盐，这样就能让泡菜味道诱人，不发生变质了。
食材
主料
白萝卜
1根
辅料
白糖
适量
白醋
适量
干红辣椒
适量
盐
适量
步骤
1.白萝卜洗净，刨皮
2.切成长条
3.放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时
4.这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉
5.把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制
6.两天以后腌制好的萝卜
小贴士
1、如果不嫌麻烦，还可以倒掉第一道水之后，用手把萝卜挤一挤水分，然后再加入凉白开，同时浸泡4个小时，再挤掉水分，才加白糖和白醋腌制。
2、有泡椒的可以将干红辣椒换成泡椒
3、用陈醋或者香醋也可以的
萝卜用水清洗干净，用刀削去皮上的一些小污垢。
切掉头尾，切成0.3-0.5CM的厚度，不宜过薄，薄的腌出来不脆。
切好放置一个大的容器中。
关键的一步：用盐腌，短的话2小时，建议4小时以上，可以有效去除萝卜本身的辣味。
用手抓拌均匀腌制。
放置2-4小时后，用凉白开反复冲洗，去除辣味。倒掉水，静置2到3钟头。
进行第一种做法——糖醋做法，下适量的白砂糖和白醋。
加入萝卜中，半个小时左右可以开吃啦。
第二种做法——酸辣味，加入洗好的花椒和适量的泡椒。
加入适量的白醋，静置半个钟头左右，可以享用酸辣味的啦。
萝卜保存的方法有以下几个：
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。
若坑土过干，可适当喷水湿润。最后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年3月上旬。
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
四、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。
五、五香萝卜条
选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。
制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。
晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。
包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。
调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。
⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。
⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。
⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。
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萝卜怎么腌好吃又脆 萝卜怎么腌好吃又脆放的时间长
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