1，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净。

2，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

3，赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

4，酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）。

5，注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

扩展资料：

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

4，一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

参考资料来源：百度百科—东北酸菜

东北积酸菜的方法
答：东北积酸菜的方法。主料：大白菜5棵 辅料：开水适量、配料、粗盐适量、花椒适量。步骤：1、准备好材料。2、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。3、烧开一大盆水，不能有油脂杂质。4、将...

怎么积东北酸菜
答：1，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净。2，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在...

东北积酸菜的正确方法
答：东北积酸菜的正确方法如下：主料：白菜1颗。辅料：盐适量。1、大白菜片成更薄的片，切成细丝。2、然后放入适量的盐，腌制15分钟。3、白菜杀出水分之后，把白菜的水分攥出去，放到无水的玻璃瓶里。4、压的越实越好，用...

东北积酸菜的方法
答：1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层...

东北积酸菜的正宗腌法 东北积酸菜的正宗腌法是什么
答：1、大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。3、腌菜缸清洗...

东北腌酸菜的做法窍门
答：秋风瑟瑟，又到了积酸菜的时节 今天，小编就给大家详细介绍一下 东北酸菜的制作流程 赶紧收藏！做正宗东北吃货！1 选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。2 晒菜 白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始...

积酸菜简单方法
答：菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。

东北积酸菜的做法,东北积酸菜怎么做好吃,东北
答：东北积酸菜的做法 主料 白菜 3000g 辅料 盐 适量 步骤 1.白菜去除外面的老梆子，一切四瓣 2.水烧开之后，放入白菜 3.先放根部，再放叶子 4.小缸底部撒入食盐 5.焯好的白菜放入，撒一层食盐 6.放入一层白菜，撒一...

用什么方法积酸菜不烂
答：1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。4、白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部...