为什么你腌的酸菜又臭又烂？

在我国的很多地方，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗，但是如何腌制一道美味的酸菜呢？今天小编分享腌制方法给大家。
其实做法也非常简单，做好后可以长时间保存。
将白菜去掉老帮及叶子，不用热水烫，生腌，缸内每放一层菜，撒少量盐，每100斤菜不少于一斤盐，若屋热需多加盐，防腐烂，装满缸后加冷水，肉眼看到即，煞下去再加白菜，腌酸菜的注意整个过程不能有油，盐要用腌制盐，整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水。
大家不妨可以试一试。

应该是你没密封好，发臭了肯定就是变质了，建议报废掉，本身腌制品对人体也是有害的，变质了就更不能吃了。

1. 腌制的缸没有洗干净还有去年留下的脏东西。

2. 腌制的时间太长了，没有注意腌制时间已经过了。

3. 腌制的盐和配料放的太多了。

4. 腌制的白菜有烂心的情况或者白菜本身没有洗干净里面有烂的地方。

5. 没有封住缸顶或者没有留出出气孔。

6. 腌制的时候没有注意带手套，让手上的油脂直接接触了白菜。

7. 本身腌制就有问题或者不熟悉流程的第一年腌制的人群，也有50%的几率出现臭的问题。

基本是这四个方面的原因。去年的时候我也自己腌制了一下，我腌制的就没有味道。主要是盐没有放够，盐没有放足的情况让我的一缸的酸菜起了那种小霉菌，最后都没办法吃了。

还有一个原因就是温度不够。在南方腌制酸菜的话很难，是因为他们那边没有那么冷，没有那么冷是腌制不出味道特别好的酸菜的。

不过这都是熟能生巧的事情，多试试慢慢就掌握了，加油！

为什么腌的酸菜有股臭臭味?
答：酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。2.在...

腌制咸菜会烂是怎么回事
答：比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做...

腌制的酸白菜怎么会臭了,能不能吃啊?
答：第一：可能是因为你在腌制的过程中没有把水控干净，还有在腌制之前使用的腌卤必须要加热放凉后再使用，第二：就是在你取出食用的时候，用已经用过的筷子去拿腌好的白菜，这几种可能都是造成酸白菜变质的原因，变质的白菜...

腌酸菜为什么会烂?
答：问题三：家里腌的酸菜为什么全烂了 有可能碰到油了，或者是没密封好 问题四：酸菜为什么会烂 盐水的浓度不够。坛里必须用热水烫一下杀菌 也可能是周围温度过高 问题五：淹酸菜好烂是什么原因 要么是淹的时间久了，...

腌东北酸菜老烂是什么原因
答：1/腌制酸菜的缸放置的位置温度偏高.2.或者是白菜放置的时候没有放紧中间留有过大缝隙.3、没有用石头在菜上面压紧。4、腌制酸菜之前没有把白菜放到通风处晾一段时间。5、加盐加水的量不对。

我腌的酸菜为什么有点发臭
答：应该是你没密封好，发臭了肯定就是变质了，建议报废掉，本身腌制品对人体也是有害的，变质了就更不能吃了。

为什么自己腌制的酸菜不好吃呢?
答：并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。

东北腌的酸菜臭了还能吃吗
答：东北腌的酸菜如果出现发臭的情况，可能是因为在腌制的过程中没有密封好，导致酸菜变质。这种酸菜通常不建议食用，因为其中可能含有大量有害物质和亚硝酸盐，对人体健康造成不利影响。如果酸菜在腌制过程中出现腐烂的情况，则更不...

酸菜在腌渍时发臭怎么办
答：菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。怎样积酸菜 一：东北酸菜的腌制...

俺东北人,现在在四川,我家淹的酸菜臭了,高手能不能看哈有什么问题
答：冬天天气冷，酸菜有霉变后并不一定很快腐烂。四川酸菜防霉变的注意事项：食盐要干净 加工工具（筷子等）要干净 原材料切忌沾油、生水（特别注意清洗后尽量晾干）注意泡菜坛保持密封（盖子盖好，坛沿始终有水密封，坛沿还要保持...