腌酸菜有点烂了怎么补救？
腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
酸菜烂了的话就直接丢了，然后重新腌制一坛就可以了。换上水在放盐是不可以的，坏了的就不能要了。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
注意
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
酸菜怎么腌不烂
第一步、选菜：腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步、洗菜：用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步、煮菜：在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步、入缸：缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
腌酸菜的温度和时间
温度：8-12度。不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
腌制酸菜的注意事项
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
5、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
问题二：淹酸菜烂了怎么办
你把酸菜捞出来，把烂的清理好，把缸清理干净重新吧酸菜放进去多加点盐， ... 上清水
问题三：淹酸菜烂了怎么补救
导缸，把烂的去除，加凉水，压石。放到阴凉处，如继续烂，取出切丝冷冻
问题四：酸菜烂了能补救吗
你好，酸菜烂了没法补救
酸菜烂了还怎么补救，再补救也改变不了酸菜已经烂的现实，还是扔了吧，吃了烂的酸菜会对身体健康不利
问题五：酸菜炖不烂怎么办
我们说的酸菜通常有两种，一种是东北酸菜，另一种是东北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。两种酸菜的统一特点都是经过腌制、发酵的蔬菜类食品。由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油，不妨试试。
问题六：吃了烂酸菜能食物中毒吗
绝对不能吃。有一半软了说明已受不良细菌污染导致 ... ，没有软的部分虽看上去是好的但并不表明它没有受污染，只是受污染的程度较软了的那一半轻一些而已。吃了这种受到不良细菌污染并大量繁殖的酸菜，轻则可能只是有些难受，重则需看医生甚至住院了。所以千万别因小失大。
腌的酸菜烂了怎么办
答：1、检查移除烂掉的部分：如果酸菜已经腐烂或发霉，需要立即检查并移除烂掉的部分。可以防止腐烂物质继续污染整个酸菜，可以保证酸菜的食用安全。2、增加盐巴和调味料：酸菜只是部分烂掉，可以尝试添加一些额外的盐巴和调味料，如辣...
酸菜烂了怎么补救
答：丢弃，重新腌制等。烂掉的酸菜含有害细菌和毒素，食用后会对健康造成危害，所以应该丢弃。丢弃酸菜烂了的地方，清洗干净腌制容器，加入适量的盐和清水，重新腌制。
腌酸菜怎么避免坏掉 酸菜腌烂了怎么补救
答：1、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子...
酸菜烂了怎么补救?
答：腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌。腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密复封...
一缸酸菜,上层已烂了,怎样处理?
答：那是因为进油了,你要快把上面烂的捞出来.全部换清水加点盐,看看能不能抢救过来!应该没问题~参考资料：个人经验
酸菜烂了怎么办换上水在放盐可以吗
答：酸菜烂了的话就直接丢了，然后重新腌制一坛就可以了。换上水在放盐是不可以的，坏了的就不能要了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源...
腌酸菜上面几棵烂了怎么办还可以往里添新菜吗,
答：那就把上面的几颗菜拿出来，然后在往里天新菜，上面的烂了是因为水没有没过酸菜呢！你必须用重重的东西或者石头压上，一般腌酸菜上面的都会烂没做的太好，等水没了就不会烂了 ...
泡菜变软变烂怎么补救
答：泡菜变软变烂可以加白酒来调和，让泡菜脆一些；另外，为了避免泡菜不脆，应经常性换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。泡菜出现变软变烂的状况，一方面是腌制的时间过久，另一方面是温度过高的原因。当泡菜已经变质，则不可继续...
酸菜汤臭,叶子烂了,菜心没发,已经腌酸菜两个月了,为什么不发也不算...
答：根据我们家的经验，酸菜腌制的过程中不能沾到一点油的，否则容易烂，还有就是温度过高，盐太少，现在有个办法能拯救你的酸菜，就是换汤，把菜捞出来，烂的叶子撕掉，用清水冲洗干净，容器也要清洗干净，把菜码好，洒粗盐...
淹酸菜烂了怎么补救
答：腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升 一、芥菜洗干净，放阳台晾干。二、烧开水。三、用开水把菜烫一遍。四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。五、...