为什么出了北京就没有卤煮了？
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
同样卤煮火烧不仅在口味方面独特，还有卤煮的营养价值也是不可不提的。（风味，特色）卤煮的风味也是很有特点的，卤煮火烧是将火烧和处理好的猪的肠子和肺一起煮的，辅助的调料有好多，这样可以让火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。（营养价值）上面也说了火烧的主要成分是猪的肠子，猪肺和其他的部分，那么我们先来说一下猪肺
（猪肺）：猪的肺部有大量的人体的营养成分，包含了人体的蛋白质，脂肪，钙，铁烟酸以及维生素B1、维生素B2等
（猪肠）猪的肠部有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
（猪肚）有大量的人体的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。
历史起源
刚刚说了卤煮火烧的营养价值和卤煮的风味和特色，我们在说一下卤煮火烧的历史起源吧。
一开始的卤煮来自宫廷的"苏造肉。"据说是在清朝的光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
卤煮是卤煮火烧的简称，是北京的一种闻名遐迩的小吃，通常是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮熟而成；
“清真”二字是伊斯兰教（也可以称为回教）在中国的代名词；伊斯兰教禁食猪肉；而牛街是回族的聚集区，所以应该尊重少数民族的风俗习惯，避免祸从口出，才会一生平安。
离开了北京，再去吃其他地方的卤煮就没有味道了，也没有特色，所以就有出了北京没有卤煮的说法，这实际上是对北京卤煮的一种赞美。
卤煮其实就是猪杂汤，在北京被称为卤煮，在外地就是别的名字，所以并不是出了北京就没有了，只是名字不一样，做法也稍微有点区别而已。
因为正宗的卤肉，北京口味的是做的比较好的，在其他地方一般很难吃到这种口味的，这属于老北京口味，口味独特，做法独特，受到很多人的喜欢
所以说才会出现这种，出了北京就没有卤煮了
因为北京人喜欢吃卤煮，这是北京的特色，而其他地方的人不喜欢吃卤煮，所以出了北京就没有卤煮了，但是每个地方有每个地方的特色食品，例如北京的烤鸭，武汉的热干面，等等
为什么出了北京就没有卤煮了？
在北京工作过一段时间，特喜欢吃卤煮，而且觉得味道越冲越好吃。现在在南京工作，但是经常往返于华东各城市，想吃的时候只能偶尔去北京办事的时候顺便吃一趟（偶尔是一年一次左右），因为我发现出了北京，这东西就绝迹了！为什么一家都没有呢？也不受食材限制啊………没想到第一个问题是因为卤煮_
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207 个回答
腓特烈招谁惹谁了
腓特烈招谁惹谁了
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要说完全没有，也太绝对，耐心找还是找得到的。
反正当年我在上海见过，
当时表情大概是：
只不过，
卤煮和宫保鸡丁、鱼香肉丝、咕咾肉……等等比，确实称不上流行。
基本上不是专门卖这玩意的地方你都吃不到。
但你吃兰州牛肉面，都能点到宫保鸡丁盖饭。
如果一个东西，从清朝中期就发明了，却一直限于一隅之地，未能流传开来，那么只有一个原因——
低情商：卤煮大概是我国各种肥肠做法里最难吃的，没有之一；
高情商：卤煮这道菜只是结合了地区烹饪特色，为迎合一部分人的口味而创造的。
卤煮这个东西，堪称中国历史最悠久的“地方美食”之一，
有人说卤煮源自苏造肉，光绪年间出现，这恐怕是小看了卤煮的历史，
实际上，卤煮内脏之类的东西，在清乾隆至嘉庆年间就出现了。
陈少海《红楼复梦》
第二十五回“介寿堂筹添海屋 瓶花阁泪出情肠”：
“这个道：“我就拉开瓶抽子，你嫂子就一把抓祝”那个忙问道：“抓住什么？”这个道：“他抓住钱。我说：‘嫂子，我可是今儿没有多带着钱，就剩了一百来钱，嫂子将就些儿，留下随便买个卤煮小肠儿下个酒儿罢。’赶你嫂子收钱的那空儿，我使了一路好劲儿，闹的气都回不过来。””
《红楼复梦》创作于嘉庆初年，首版嘉庆十年刊印。
另外，由嘉庆至光绪年间说书人石玉昆所著之《三侠五义》
第六十一回“大夫居饮酒逢土棍 卞家疃偷银惊恶徒”也有“没有别的，还有卤煮斜尖豆腐合热鸡蛋。”的记载。
《三侠五义》首版于光绪五年，但主体内容在道光、咸丰年间就已成形。
一个诞生了超过两百年的东西，
两百年后，仍然局限于北京加上河北几地，基本上可以说明，这东西的口味只有这一小片的人能够普遍接受。
虽然已经得罪了北京人一番，
但我需要说明，
卤煮未能流传开来的根本原因，并不是因为我认为卤煮难吃。
我非常喜欢吃四川的泡椒小肠，或者N椒爆N脆之类的东西，每次去四川重庆都要点，一口气吃五碗米饭不费劲。
但这玩意也没有流传开来。
除了四川重庆，别的地方还是特么吃不到。
此外，我也很喜欢吃广式的酱卤肥肠，
但在北京，酱卤肥肠只有粤菜馆子和港式茶餐厅里有。
实际上，全国流行的肥肠制作的菜肴，又有几道？
我也就能想到啥地方都有的红烧肥肠和小炒肥肠（各种魔改），
而卤煮未能流传开来的原因，其实和别的内脏菜难以流传开来的原因，别无二致——
对内脏的处理方式不为其他地区所接受。
四川人就喜欢吃泡椒的乳酸味+鲜椒的辛辣味爆炒出来的肥肠；
广东人就喜欢用盐水淀粉等反复淘洗肥肠去味，卤制的时候反而会用清淡的卤水，保留肥肠的香气；
山东人就喜欢吃味道差不多算是“怪味”的九转大肠……
……
既然这些做法都没有流传开来，那问题来了，为什么卤煮就可以例外？
图它卤煮卖相好吗？
如果你仔细观察下，便可以发现，某个特殊地域的内脏菜，放在别的地方也不吃香，
不仅仅是卤煮。
你在北京不去专门店的话，
也很难吃到用二荆条泡椒、子弹头泡椒和小米辣炒出来的川式肥肠，
或者粤式卤法卤出来的粤式肥肠。
当然，在各种内脏菜中，卤煮哪怕是专门店，分布范围也是最小的。
主要原因还是因为难吃（我今天又要得罪你们一回！）。
家庭版北京传统小吃卤煮是怎么制作的?注意事项有哪些?
答：或许卤煮改良者都没有想到，一时的兴起，会成就了一代著名小吃，更是北京的一大特色。就好像中华文化源远流长一样，美食的文化，随着时代的更替，在人们的生活中传承了下来，成就了更多的美味小吃。好吃又地道的卤煮，如果是家庭版制作，你会发现更多的魅力，比如火烧可以替换成煎饼，改良成南方口味，爱吃...
家庭版北京传统卤煮是怎么制作的?
答：出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，一碗美味的家庭版北京传统卤煮就制作完成了。通过以上步骤，我们可以在家轻松制作出美味可口的北京传统卤煮。这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。制作卤煮的过程中，我们可以根据个人口味调整香料和调料的种类和用量，以满足不同人群的口味需求。
北京卤煮是什么东西
答：北京卤煮操作步骤 1、将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2、猪肺入沸水中焯水至五成熟。3、锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入调料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入香料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出。4、锅内留底汤...
北京卤煮是什么东西
答：卤煮是北京一道着名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。
北京最正宗的卤煮在哪里?
答：说起卤煮火烧，其实北京有个说法，叫做卤煮、汤锅吃没人，炸糕、馅饼等排队。这是有道理的。卤煮火烧的味道在于火候的长短。越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。怎么可能入味儿？这个东西制作很简单，也没有什么秘方，就是...
北京身为中国首都,为什么至今都没产出北京菜呢?
答：最后就是烹饪有些低端，跟很多的菜系对比，北京菜的卖相明显要简陋很多，虽然现在北京有很多知名的小吃，比如油茶或者卤煮等，但就是一种小吃，想要成为菜系还是挺困难的。对于北京身为中国首都，为何至今都没产出北京菜，背后有哪些特殊原因，不知你看完后有什么想法？吃过北京地道小吃吗？
北京卤煮正宗详细做法是怎样的?
答：有客人来了，就把戗面火烧切好块，和炸豆腐放在卤煮中一起煮人味，然后捞出盛在碗里，再把猪肠、猪肺等捞出切成菱形块，一起放入碗里然后用沸的卤汤一浇，撒上葱丝，喜欢酸辣口味的客人自己浇上陈醋和辣椒油。本来是下脚料的东西，却能香飘四方，引得路人纷纷驻足。以自己独特的饮食来说，北京小吃...
北京人为什么那么爱吃“卤煮”?
答：不同的地方都会有各自的情怀，就像四川火锅，兰州拉面一样，在世世代代的传承中，已经和当地人的味蕾融在一起。卤煮就这样成为了北京人的情怀。2.卤煮的价格和味道很“亲民”卤煮是用猪小肠、炸豆腐、五花肉熬制出来的，这是菜底，同时锅底继续用大火烧，烧出肉香，还有面筋的筋道味儿。盛...
北京好吃卤煮
答：每一次的吃卤煮都是一次独特的感受，让人流连忘返。除了传统的口味，现在更多的店家还推出了多种创新口味，比如芝士卤煮、水煮卤煮、香辣花生卤煮等等，这些新口味让传统的北京好吃卤煮更加受欢迎，并且吸引了更多的年轻人前来品尝。如果你还没有来过北京，一定不要错过这道美食的机会。
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,那卤煮好不好吃呢?
答：卤煮最早其实是来自北京城南的南横街的，而这个著名的小吃其实就是把烧好炖好的猪肠还有猪肺全部都放在一起，所以说咱们只要买一碗这个小吃，相当于主食，还有汤全都有了，所以说卤煮这道美食的味道是极好的，让人流连忘返，如果说很久没有在北京的话，那一定会对这道小吃非常想念的。而卤煮火烧内容是...