如炸麻花配方
这样做的太好吃了！
老妈想吃麻花了！
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
制作方法
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准
规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
麻花的配料都是什么
答：面粉20斤、糖1000克、麻花料270克、臭粉80克、蛋糕油220克、色拉油1100克、水（温水）2.8斤先放面一点点加水、扎温180℃ 盐麻花头 普粉10斤、料120克、盐40克、色拉油500克、水4斤左右（温水）、炸温185℃ 甜麻花头 普粉10斤、料120克、白糖350克、色拉油500克、水4斤（温水）、炸温185...
酥又脆 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎么和
答：你好：原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水...
怎样炸麻花,麻花的配方‘
答：1.除面粉外其他材料混合搅在一起 2.加入面粉搅成絮状 3.和成面团饧十多分钟 4.把面团揉光滑，擀成长方形 5.用刀切成长条 6.取其中一个拧成这个形状 7.然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。8.依次做好所有的麻花排在盘子里 9.锅内放入适量花生油，大火加热转中火 10.放...
油炸麻花的做法和配方
答：收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开 请点击输入图片描述 倒入油冒泡后 就可以炸了 炸到两面金黄后就可以捞出 请点击输入图片描述 炸成这样就可以了 请点击输入图片描述 我今天炸了油条和麻花两种 甜咸味都有 放冷了吃可以 放水蒸比较香软 还可以再次油锅加热吃 请点击输入图片描述 ...
油炸老麻花做法和配方怎么做油炸老麻花做法和配方
答：6、面条搓成长条，方便一会儿扭成麻花的样子。7、搓好的长条面，拧上劲，对折两次，就成了麻花的形状了。8、拧好的麻花，放在案板上醒一会儿，切记不要开窗户让风吹了。9、锅中倒入食用油，烧热，准备炸麻花。10、油约7成热的时候，放入麻花胚子，小火炸至两面金黄。11、炸麻花的时候，勤翻动，...
油炸麻花的做法和配方
答：成汁，把面粉和泡打粉过筛拌匀，把调好的汁倒进去，然后开始和面，揪成小面团，搓成长条，刷上一层油，盖上保鲜膜醒40分钟，面搓成细条，做成麻花生胚，锅里倒油，小火开始炸麻花，炸成金黄色，捞出即可。在家怎么油炸麻花 主料：面粉250克 辅料：鸡蛋1个，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶...
软麻花的做法和配方
答：菜品口味：家常 工艺：炸主料：牛奶1杯 面粉500克 鸡蛋2个辅料：油2大勺 蜂蜜6大勺 盐1小勺 酵母2小勺软麻花的做法步骤：1. 将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。2. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀 3. 把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后，加入上述的混合液中...
炸麻花怎么和面?
答：再将取出面团排气，松弛10分钟，用擀面杖擀成面片，约1厘米厚！切出12条！取3条面团，用掌心搓圆拉长，将三条面团顶部捏紧。再像编辫子一样编好。尾部也要捏紧。依次做完！锅中加入食用油，油温7-8成时，将编好的麻花放入锅中，中小火炸制。炸制两面金黄，捞出，放油纸上，依次将麻花炸好！
自己怎样在家炸软麻花
答：自己怎样在家炸软麻花 用料 主料 面粉300g 鸡蛋1个 酵母(干)3g 元贞糖20g 调和油20ml 调料 食盐 2g 香炸软麻花的做法 1.把主料中的所有材料：面粉、鸡蛋、温水、酵母、糖、油和盐混合 2.整形揉至面团光滑静置发酵 3.面团发酵至两倍大时转至案板上,抹油压扁轻排气 4.切成等份的条状 5.取一...