和面的方法饺子皮

一、饺子皮面和水的比例
劲道滑软饺子皮面水比例为100:60。
二、包饺子和面的方法
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。



方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。



三、劲道滑软饺子皮的做法
第一步：面粉中加入温水，先用筷子画圆搅成絮状。再用手揉成均匀光泽的面团。用湿布包裹面团醒面30分钟。
第二步：拿出醒过的面团，压中间，将中间掏空，揉拉成圆绳型，扯断，形成长条。
第三步：将长条面团揉成2.5厘米左右粗细。
第四步：将长条面团切成后2.5厘米长的剂子。
第五步：剂子上面撒上少许面粉，每个压扁。
第六步：用擀面杖将压扁的剂子擀成圆形饺子皮即可。要想饺子皮更劲道，可以在面粉中加入一个鸡蛋。

饺子皮的做法

一、冷水面团饺子皮

　　材料：中筋面粉、盐、水。

　　做法：1.将准备好的面粉放入到盆中，加入适量的清水和眼不断地搅拌，直至搅拌成光滑的面团。

　　2.揉好的面团用湿毛巾包起来，放在一旁醒15分钟，然后取出面团继续的揉。

　　3.揉好的面团再继续揉成细长的面条。

　　4.再将细长面团分成大小均匀的小剂子。

　　5.案板上撒上适量面粉，将小剂子压成呈圆扁形状面团。

　　6.再将小面团，擀成面皮。面皮是中间有微凸，周边很薄的饺子皮。

　　二、温水面团饺子皮

　　材料：中筋面粉、盐、水。

　　做法：1.将准备好的面粉放入盆中，再加入盐搅拌均匀，然后加入适量的60-70度的温水，直至搅拌成面团。

　　2.将面粉揉成光滑的面团以后，盖上湿毛巾，醒60分钟。

　　3.醒好的面团，继续揉3-5分钟，再将面团搓成长条形状。

　　4.将长条形的面团分成均匀的小剂子。

　　5.将小剂子用擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮即可。

下面我们以常见的饺子皮和面方法为例做一个说明。如果你想要包彩色的饺子，只要在后面的时候加入菠菜汁等颜色食材汁液就可以。

【食材准备】

​

面粉，清水，盐。

【烹饪步骤】​

①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。

②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。

③这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面活的稍微硬一点。

④和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。​

⑤面醒发好了以后就取出来，这时看到面团比原来更加细腻啦，再把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。

⑥在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦！

饺子皮的做法如下：
第1种做法：压面机做饺子皮。这种做法必须有一台小型压面机才能完成。
（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加入2克盐，慢慢往面粉上撒水220克，边撒水边用手把面粉揉搓成面絮状。
（2）把压面机的轴间距稍微放宽，倒入搓好的面絮压成厚面胚，反复用压面机把厚面胚压到完整又细腻时，用保鲜膜把厚面胚密封饧面20分钟。
（3）把压面机轴间距调小，把饧好的面胚继续放入压面机，把厚面胚反复多压几次，然后分几次慢慢压薄，一直压到饺子皮需要的厚度时，用圆形模具按在压好的面胚上，饺子皮就做好了。
第2种做法：仿手工饺子皮机做饺子皮。这种做法必须要有一台仿手工饺子皮机才能完成。
（1）把500克高筋面粉倒入面盆中，加2克盐，分多次倒入220克清水，边倒水边把面粉搓成面絮，然后揉成面团，反复把面团揉到“面光，盆光，手光”为止。
（2）揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”面，面团达到光滑细腻、劲道有弹性时，把面团压成厚面胚，放到仿手工饺子皮机器上，开动机器，一边出饺子皮，一边撒上干面粉防止沾连。

饺子皮怎么和面
答：3、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌。4、将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子10克左右。6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用...

饺子皮怎么和面配方
答：饺子皮和面配方如下：主料：中筋面粉500g。辅料：温水240g、盐1.1g。工具：盆、电子秤、筷子、保鲜膜。1、用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。2、往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。3、加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你...

如何和面做饺子皮
答：和面做饺子皮的方法是选用高筋面粉，加入适量的水和盐，充分搅拌和揉捏，使面团达到合适的软硬程度。首先，准备好适量的高筋面粉和清水，按照2杯面粉配1杯清水的比例将它们混合在一起。然后，用手将面粉和水搅拌成面团，注意不要让面团过湿或过干，应该以不粘手为宜。接下来，将面团放在案板上，用...

自制饺子皮怎么和面
答：擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏...

饺子皮怎么和面
答：给饺子皮和面，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。饺子皮的和面方法 给饺子皮和面时，首先需要准备面粉和凉水，若想吃劲道口感的...

包饺子和面的方法
答：4、取出放在擦垫上，擦至光滑均匀。5、用干净的，不脱毛的湿毛巾覆盖面团，放置20分钟。6、当醒好面时，继续揉搓，直到它变得更柔软更柔韧。7、（用辅助面粉）揉入适量的面粉中。8、用擀面杖卷成厚度约1mm的块状。9、擀好，在上面均匀撒上面粉。10、用8厘米的盖子，压出一个圆圆的饺子皮。11、...

求高手指点饺子面和面的方法和技巧
答：准备面盆，并在面盆中加入需要做饺子的适量的面粉，再加入一勺盐;接下来在面盆中加入一个鸡蛋清，（加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住）;3.再用小碗接一碗凉水，放在一旁。然后开始和面，先加入少量水，用筷子（或者用手），将面粉和成面疙瘩;4.当面团大概成形后，在面团...

做饺子皮的面粉怎么发面?
答：饺子皮的做法：一、材料 面粉500克、盐10克、鸡蛋清1个 二、做法 1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。2、再在面粉盆中加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住。3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。4、然后再...

包饺子面怎么和
答：做法窍门：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。饺子皮的和面方法第一步：小麦面粉中添加...

包饺子和面的详细步骤
答：10、用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮。11、压好了，在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。12、完成了。煮饺子不粘三法 一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。二、水烧开后加入...