莜面的各种做法

莜面的各种做法：
莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
莜面窝窝
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
凉拌莜面
将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

蒸莜面做法：

1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手）。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会。

2.用家用小型压面机压至蒸锅片上，顺着摆开。

3.大火开锅后，蒸约15分钟即可。

小tips

用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性。

【杂蔬炒莜面】

原料：

蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个。

调料：

植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，盐1小勺，生抽2勺。

做法

1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝。葱姜蒜切碎末。

2. 将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态。

3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油，爆香葱姜蒜末。

4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软。

5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

1.莜面的分类
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
2.莜面的制作
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
3.莜面的吃法
　莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
4.饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
1、进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
2、进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
3、进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
4、进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。

张家口特色美食莜面，做法多样、味道绝美，你吃过了吗？

说到张家口的美食，哪不得不提的就是被张家口人民当成宝贝的莜面，他的吃法众多，而且味道独占鳌头，是张家口最具特色的美食。

莜面它是由莜麦在成熟之后磨成面粉形成的，也被称为裸燕麦面。它不仅仅是一种食物，还是一种天然的保健品。它含有钙、磷、铁等多种人体所需要的营养元素，同时还富含多种微量元素和八种氨基酸，其营养价值十分可观，而且老少皆宜。

除此以外，莜面既可以降低人体的胆固醇，也对于那些有糖尿病的患者有非常好的降糖的功效，另外，想要减肥也可以食用这道美食，它可以通大便，改善血液循环，对于减肥的人群来说，简直就是大大的福利。

对于莜面来说，它最大的特点就是它的做法，它可以做成莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面盔垒等等花样，经过大家的统计之后发现它的做法高达25种。

面对炎热的夏天，让我们来做一道奢华版凉拌莜面鱼，清凉一夏吧。下面就是好吃又简单制作的凉拌莜面鱼儿的制作方法，既营养又健康！在家吃饭课千万不要错过这道美食哦，记得收藏起来偷偷用。

[奢华版凉拌莜面鱼]

———准备食材———

莜面两碗，开水（当地人称滚水），黄瓜，芹菜，韭菜，香菜，大蒜，小葱，芹菜，红尖椒，绿尖椒，葱油，食盐，酱油，陈醋，芝麻，烂腌菜

制作步骤与方法

1. 将莜面放入和面盆当中，加入等量的沸水，用和面棒快速搅拌（也可以用筷子），当面粉和水融合时，趁热用手揉成柔软的面团。

注：如果太热，可以放一盆凉水在旁边，边揉边沾水。

2. 将和好的面揪成小块（一块为一根面条），用手搓成面条的形状，也可以将面放在面板上，用手搓细、搓匀

3. 把搓好的莜面放在铺好纱布的蒸屉上，大火蒸熟，五分钟即可。

4. 把蒸熟的莜面放在案板上晾凉待用。

5. 此时就开始时做凉汤，将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁形状，黄瓜切成丝，蒜剁成泥。

6. 在小盆当中放上烂腌菜汁，加入凉水，再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，倒上酱油，喜欢吃醋的可以多放点儿醋。

7. 再把晾凉的莜面鱼放入刚刚拌好的凉汤里面，充分搅拌后就可以食用了。

[总结奢华版凉拌莜面鱼]

1. 在和面的时候一定要使用开水，如果是刚开的那就更好了。因为这样可以让面粉得到充分融合。

2. 在搓面条的时候可以往手上抹点儿油，如果是用案板搓莜面鱼儿，也可以往案板上面抹点儿油，这样既可以加快速度，又可以使自己搓的莜面鱼变得更加美观。

3. 制作凉汤的时候，辣椒的量和醋的量一定要根据自己的口味添加。

4. 和面的时候水可以多一点儿，如果吃的面太硬的话，一些刚刚接触这种食物的朋友们可能会不适应，以至于拉肚子。

学会做这道美食，每次可以做一大锅，全家人一起吃，好方法仅供参考，喜欢的宝宝们可以转发、分享，给自己备用

简单好吃的面食做法
答：制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)油酥：低筋面粉100克，酥油50克。做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每25克一个面...

面条有哪些简单又美味绝妙的做法?
答：1.吃这道面，需要头天晚上把排骨放进锅里炖。排骨先用清水泡30分钟，把血水泡出。2.把泡好的排骨用温水清洗干净，倒进电炖锅里，加桂皮，八角，香叶，干辣椒，蒜。再倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，南乳汁，冰糖。3.加入...

面条做法大全有哪些,面条怎么做好吃,面怎么煮
答：大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。备注：1 吃炒面的时候加点...

面条有哪几种吃法
答：1、炸酱面 材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及...

面条要怎样做才好吃?
答：炒面、西红柿鸡蛋打卤面、焖面、扁豆焖面等。扁豆焖面做法：1、净手撖面；2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会；3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段...

50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
答：#春日生活打卡季# 50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了。 爆肚面 1.制作爆肚面的酱料,准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用,花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿,避免炒糊,锅里加入适量的菜籽油、猪油,烧化烧热,下...

挂面最好吃的19种做法
答：把煮好的面条放入酸汤，撒一把香菜。开吃。10、挂面煎饼 用料 挂面适量；鸡蛋3个；油适量；香油少许；青椒少许；黄瓜少许；豆瓣酱两大勺；生抽1勺 做法 做拌料，两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末...

有哪些好吃到爆的面条做法?
答：这个面条是我无意间发现的一款美味，制作方法特别简单，而且味道特别鲜美，加入了多种菌菇，吃着也是非常营养的。主要食材：干茶树菇 干香菇 新鲜口蘑 新鲜虫草菇 面条 香菜 葱花 1，先将所有菌菇放入盆子里，然后倒入清水...

面怎么做好吃又简单又好吃
答：锅内入半瓷勺油，大火。酸汤面的做法 步骤23 倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子，这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。酸汤面的做法 步骤24 土豆变色后加一点水，不必多。然后放入木耳，大火煮3分钟左右，就熟...

解锁宝宝面条新吃法!
答：解锁宝宝面条新吃法!面条不仅是老少皆宜的美食,更是宝宝辅食的优选!本文将为您介绍如何为1岁宝宝制作营养又美味的面条,让宝宝的餐桌变得更加丰富多彩🌟面条辅食大揭秘🌟面条是宝宝辅食的优选之一