每年天冷的时候，我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人，但对东北的好多食物都非常感兴趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做，其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的历史也算悠久了，到现在有十多年。住楼房，没有缸，就用了矿泉水瓶，有时会用玻璃瓶。

有人腌酸菜，总是进行到一半时，酸菜就长白毛或黑毛了，再或者白菜就烂掉了，费时费力还吃不到嘴。其实，腌制东北酸菜特别简单，我把我的做法分享给大家，几棵大白菜一把盐几个瓶子就能解决。不长毛不会烂，腌制满30天就能吃，金黄酸爽，用来炖排骨啊五花肉啊或是包酸菜馅儿饺子都非常好吃，开胃又下饭。

现在腌制也不晚，只要腌够30天就能吃，做法简单易成功，想失败也不是那么容易。

【东北酸菜的简单腌制方法】

【食材】：大白菜、盐。

【具体做法】：

1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。

3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。

5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装得多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。

6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。

1、腌制食品，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降到最低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。

2、关于室温的问题，只要不会冻上，室温高低影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰就可以，放心地放在室内让它发酵即可。如果瓶子装得过满，你要小心爆瓶。

在街上买一颗大白菜，在盆里倒些热水，把白菜洗干净，我们只需要把青叶子的三分之一切掉就行了，锅中烧开水，把白菜焯水一遍后，我们把它捞起来，不要煮特别熟，为了白菜漂起我们尽量在泡白菜地方，用保鲜膜封起，把它发酵10到20天左右，我们放入辣椒面，这样酸菜即可口，又有味，这样我们也可以吃很久不易于腐烂。

首先白菜要在阳光下晾晒三天，处理干净 。其次腌菜的缸要无油无水。把白菜铺在缸底，撒上一层盐，这样铺几层，然后把提前烧好的温开水倒入缸内，没过白菜，用重物压好，最后封好口。最好是20天之后再食用，口感最佳。

将白菜洗净撒上盐，提前将水分杀出来。辣椒粉，生抽，蚝油，味极鲜老抽，胡椒粉，盐，白糖，醋。均匀的抹在白菜上面。撒上葱段韭菜段。半个苹果打成泥。也揉搓进去。放入冰箱冷藏三天。

首先把大白菜表面都抹上一层盐，然后准备一个容器，在容器里面撒上一层盐，再把大白菜放进去，腌制一个月。

酸菜是国民腌制食品,该怎么腌制?方法有哪些呢?
答：把白菜整齐的摆在缸中。在东北腌酸菜要准备大缸，一个大缸能腌很多酸菜。腌酸菜的缸一定要清洗干净，并且用热水进行消毒，最后要用干毛巾擦干净。把白菜整齐的码在大缸，每一层都要压实，不要给白菜之间留有空隙，要紧实一些，然后在白菜的最上面压上一块大石头。大石头一定要清洗干净，并且进行消毒...

北方腌酸菜的方法
答：北方腌酸菜的方法有：熟腌、生腌、切丝腌酸菜。1、熟腌 熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对...

腌酸菜怎么腌
答：很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。第六步:发酵发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个...

想自己腌酸菜吃,操作起来困难吗?有什么难点?
答：不过，看似简单的腌酸菜，还是有一些注意事项的，否则，腌制出的白菜容易腐烂，或者不够脆，下面分享具体制作过程，需要注意的地方总结在文末。【腌酸菜】准备材料：东北大白菜2颗、盐适量 制作过程：1、腌酸菜最好购买散棵的东北大白菜（也叫天津绿），另外，买来后的白菜如果水分比较大，先放到室内或...

腌酸菜不烂的诀窍东北
答：5、将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。天气热的时候很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。酸菜 北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，而南方的更喜欢...

东北酸菜腌制方法
答：冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着...

在东北如何渍酸菜不烂
答：腌酸菜的方法：1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合...

东北正宗腌酸菜的做法
答：菜的水分就会小些2腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶。18、主料 新鲜的白菜粗粒盐 正宗的东北酸菜的做法步骤 1 准备工具煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油 正宗的东北酸菜的做法图解22 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部。

东北酸白菜如何制作?有人说加盐,有人说不用盐,有人说加水,有人说不用...
答：一般情况，3天后缸内水面会自动形成氧化膜，甚至10天后形成较厚膜胎，起到了自然隔离作用。四、发酵的环境温度最好是10度左右，如果0度也无仿，放时间长些就成了，但环境温度过高会加速发酵，其产生的热量来不及释放，则会水下烂叶。做酸菜，很有意思的啊！以上是我做冬季酸菜的总结，不到之处请...