老坛腌酸菜的传统做法，不发霉不生花，一年都不坏，自己腌最放心
酸菜自古就是我们餐桌上的食品， 历史 颇为悠久，制作方法也很简单，把盐撒在菜叶子上，再用石头压实，发酵一个月以后，就可以吃了，咸香脆爽，特别美味，我家每年都要腌上一大缸酸菜，按照传统的老方法，不发霉不怕烂，一年都不坏，自己腌的酸菜，吃起来更放心，下面请看具体做法。
食材：芥菜、淘米水
调味：食盐
1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。
2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。
3、准备一盆淘米水，这个很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一顿不够，可以凑够两顿，不用做任何的处理，酸菜发酵就是利用这个淘米水， 增加发酵效果。
4、准备一个容器，坛子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整无缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦干缸底，这个过程一定要无油，有油就会失败，把揉搓好的芥菜，依次码放整齐，一颗挨着一颗，紧罗密布，接着倒入淘米水，水一定要没过芥菜。
5、找一块重物压住芥菜，最好用石头，不压会飘起来，搓洗干净，经常腌酸菜的家庭，基本上都有一块大石头，这是标配，接着用食用保鲜膜密封住缸口，放在阴凉通风处，等20-30天就可以开坛食用。
6、时间到了，咱们打开看一看，芥菜的颜色已经变深，味道还是熟悉的味道， 酸溜溜，黄灿灿，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜，脆爽可口，按照这个方式腌的酸菜 ，味道超正，百分百成功，大家有空可以试一试。
1、整个操作过程，尽量避免有油的出现，最后放缸的时候，尽量把生水处理干净，因为容易发霉。
2、大颗的芥菜要对半切开，晒太阳的时候，容易晒透内部，小颗不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，视太阳光的强烈度，自行决定。
3、用石头压住芥菜，可以防止它飘起来，如果你用玻璃罐腌制，塞得很紧的情况下，就无需再压石头了。
怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口?
答：每到天气寒冷的时候，很多人都会囤十几斤大白菜用来腌制酸菜，酸菜做法有很多，比如：酸菜炖猪肉、酸菜馅饺子等，吃起来又酸又过瘾。酸菜的腌制方法也很简单，但很多人腌制出来的酸菜不是发霉就是长白膜，这是因为随着腌制的时间变长，酸菜汁里的食盐浓度越来越低，无法起到杀菌的效果。今天教大家几个...
腌酸菜,不要只会加盐,记住3个关键,酸菜又酸又脆,耐烦不发霉
答：但是腌酸菜，可不要只会加盐，肯定很多人都这样做，其实是不对的。要想腌出来的酸菜又酸又脆，耐烦不发霉的话，还得记住3个关键。今天我把详细做法分享给各位，如果你也喜欢吃酸菜，那就试试这方法，做出来放的时间久，味道还不错。配方：芥菜、盐、淘米水、高度白酒 1、先来准备适量的芥菜，如果...
教你家常酸菜的腌制方法 ,省力又不占地方,一次腌10罐都嫌少,咋做都好吃...
答：开始处理白菜，记得不要沾水，不要洗，如果发现白菜叶上有水分，要将它放在通风的地方晾一晾，等没有水了再处理。去掉表面几层叶子，这些既不干净，口感也不好，不要怕浪费，去掉为好，留出里面干净完好的白菜，不能清洗不要沾水。白菜切丝，传统腌酸菜是不切的，顶多分成几份，而我们这次腌酸菜要...
酸白菜的做法+最正宗的做法?
答：腌制所用坛子漏气有沙眼。腌制白菜的过程中沾染了油脂。腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。腌制白菜所用食盐太少。以上就是关于怎么制作酸白菜的一些知识，归纳起来就是，白菜和盐的比例是10:1，坛子要洗干净，要卫生，白菜也要洗干净要卫生，不能...
不管腌什么酸菜,牢记这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香
答：要腌制出不烂、不发霉、又酸又脆又香的酸菜，需要牢记以下三点：选用新鲜且干净的食材，保持腌制环境的卫生，以及控制腌制的时间和温度。首先，选择新鲜且干净的食材是腌制酸菜成功的关键。只有新鲜、质地坚实的蔬菜才能腌制出口感脆爽、香味浓郁的酸菜。同时，食材的清洁度也直接影响酸菜的品质，因此，在...
怎样用坛子腌制酸菜
答：怎样腌制酸菜 1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。3、把菜捞起放入容器内。4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有...
四川酸菜的腌制方法
答：材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜...
如何腌制酸菜才能保证不烂 怎样腌制酸菜才能不腐烂
答：食材用料 芥菜适量相克食物 淘米水一碗 盐适量 腌制酸菜的做法 1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐 2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止 3.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好 4.淘米水煮...
怎样腌咸菜的时候不长醭(不发霉)?
答：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水...
腌酸菜,别再用水腌了,记住3个诀窍,酸爽脆嫩,坛子不生花
答：很多人在腌制酸菜时都喜欢用清水来浸泡芥菜，其实这样做是不对的。其实最适合腌制酸菜的水是淘米水。淘米水就是用来洗米的水，里面含有米粒上残留的淀粉。用淘米水来浸泡芥菜，可以促进发酵过程，让酸菜更加酸爽、香气更浓。3、白酒防止生花 最后一个窍门是在腌制过程中加入一些高度白酒。防止坛子里生出...