致癌的饮食？
我们对“病从口入”都不陌生，但是又有多少人能够做到呢？
这样的饮食习惯有很高的致癌风险你知道吗？
1.中国人吃饭都喜欢说“趁热吃”，但是在国际癌症研究机构发布的一项新研究中显示：温度在65℃以上的饮品可能会引发食管癌。吃过热的食物还会损伤食道黏膜，要是长期吃过烫的食物，就会造成黏膜反复损伤，从而就可能引发慢性炎症，逐步增大癌变的可能性。
2.不少人喜欢吃加工过的食品，这可使结肠癌、胰腺癌、咽喉癌、食道癌、肺癌的患病几率增加，其中红肉除了会让结肠癌患病几率增加之外，它还会使鼻咽癌患病的几率增加。
3.还有些人为了省事，把剩饭剩菜热一下就吃了，其实剩菜剩饭有致癌物亚硝酸盐，从而引起癌症。
4.饮食的总热量摄入过多，经常吃夜宵，从而就会造成肥胖，而肥胖是重要的致癌因素。平时也不运动锻炼。
5. 吃太多盐会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，时间久了就会导致胃癌的发生。
6.煎炸食品吃得过多。其中烤鱼、烤肉会增加胃癌的发生几率。
7.酒精摄入过多。酒精摄入过多一定会增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌和绝经前妇女患乳腺癌、胃癌的患病几率。酒精饮料摄入过多就会增加肺癌、胰腺癌、皮肤基底细胞癌和黑色毒瘤的患病几率。
8.太注重保养，吃很多的保健品。其中有人说胡萝卜素是可以抗癌的，但如果使用高剂量的胡萝卜素，反而会增加肺癌的风险。
健康的饮食习惯：
1.多吃一些富含全麦、蔬菜、水果和豆类的饮食。
2.少吃红肉。
3.多吃粗粮可以预防大肠癌和心血管疾病。
4.不要吃霉变和烧焦的食物；少吃一些烟熏火烤、油炸和腌制的食品；控制脂肪和盐的摄入；一日三餐要按时吃。
5.不要经常吃夜宵，减少胃的负担;不要吃太烫的食物；要细嚼慢，不要狼吞虎咽。
6.适量的饮酒，最好是不吸烟、不酗酒。
7.要坚持运动，控制健康的体重。
8.保持开朗、乐观的心态。
致癌食品“黑名单”
咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
火腿＋乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
（2）食品污染物中的致癌物主要包括：
家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
（3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
（4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
一、食品中的自然致癌物
(1)亚硝基化合物
是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时，可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。
(2)高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。
(3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。
二、食品污染物中的致癌物
(1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有致癌作用，尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。
(2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。
(3)一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
(4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性。
三、食品添加剂中的致癌物
食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。
四、食品加工、贮运时导致的致癌物
在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物。并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度，破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜，从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。
食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。
30%以上的癌症与膳食、营养因素相关。有确切的证据证明，饮食和癌症有直接的关系。容易致癌的食物列举如下。
（1）腌制熏制食物：腌制食物内含有的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。比如：虾酱、咸鱼、咸菜等，应尽量避免食用。熏制食品中常含苯并芘致癌物，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等，应尽量少吃。
（2）烧烤食物：烤鸭、烤牛肉、烤羊肉、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
（3）霉变物质：麦、米、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后，会产生黄曲霉菌素，可诱发癌症。
1、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
潜伏的致癌饮食和四大隐形杀手
有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。
肝杀手：黄曲霉素
黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。
胃杀手：亚硝酸盐
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。
蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
肺杀手：厨房油烟
当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食
卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。，这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。
盘点致癌饮食
茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
霉变的大米、花生和玉米：其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
烧焦的鱼和肉：鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
用卫生纸或毛巾擦过的水果：许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。
涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
桌布上的有毒物质：很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
防癌食物可分为8大类：
1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；
3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
7、茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
8、状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
致癌的食物：第一类，发了霉的食物，比如已经霉变的花生、黄豆、玉米，因为霉变的食物当中都含有大量的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素对于肝细胞有损害，导致肝癌的风险是非常高的。第二类，含有大量亚硝酸盐的食物，比如腌制的咸菜、蔬菜和亚硝酸盐含量比较高的人工制造的肉类，亚硝酸盐引起胃癌和大肠癌的风险相对都比较高。第三类，煎、炸、烧、烤做出来的炸薯条、烤羊肉串、烤肉，这些食物在高温作用下，都会产生杂环胺和苯并芘等有害的化学物质，进而会引起消化道肿瘤和癌症的高发风险。
腌制类食物。如腌菜、咸蛋、咸肉、咸鱼、火腿等，这类食物一般会在腌制过程中产生二甲基亚硝酸盐，二甲基亚硝酸盐是致癌的主要物质之一，长期食用这些食物容易造成消化系统癌症。
癌症患者需要忌口吗 5类癌症的日常饮食
答：对癌症病人来说，尤其要把忌口贯串于整个疾病的治疗和康复的全过程。 首先，要注意忌口与病情病性的关系，也就是针对疾病 的寒、热、虚、实，脏腑表里等病证，结合食物的性、味全 面加以考虑，凡于病不利的饮食皆为所忌...
癌症病人的饮食应该注意点什么?
答：生命的维持，必须依赖食物中的各种营养素。癌症患者最主要的问题是营养障碍，改善病人的营养是抗癌治疗中最重要的措施。合理调配癌症患者的饮食，可提高机体抵抗力，对病人的治疗和康复有利。癌症患者的饮食调配，应注意以下几点...
胃腺癌吃什么食物好
答：宜多吃能增强免疫力、抗胃癌作用的食物，如山药、扁豆、薏米、菱、金针菜、香菇、蘑菇、葵花籽、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽蛋、牛奶、猪肝、沙虫、猴头菌、甲鱼。有什么不懂的可以详询 ...
卵巢癌的日常饮食中,多吃什么是对病人的身体有好处的呢?
答：预防癌症，如何饮食 (1)食品多样化：食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。(2) 喝含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的...
癌症患者在饮食方面要注意什么?
答：不吃过烫食品进食应以温度适中为宜？过烫食品会对食道造成不良刺激。限制高脂肪、高糖饮食 抗癌食品民以食为天，人们为了生存，不可能不吃东西，而癌症的发生有许多时候又是因吃而起，因此我们为了对抗各种致癌物质，除了尽量...
一旦确诊癌症后,哪4种常见食物平时敞开吃,癌细胞或许偷偷离开你?
答：癌症患者的饮食要千万注意，目前科学家研究发现，四种常见食物经常吃的话，对于治疗癌症很可能有好处，第一种食物是红薯，需要告诉大家的是，红薯是世界卫生组织确认的抗癌食品，红薯含有丰富的维生素和矿物质，例如硒、钙、碘、...
肺癌病人有哪些养生食谱?
答：肺部肿瘤患者食谱选择原则：提高生活质量、降低癌症肿瘤转移和体力恢复，降低对身体损害，重要的是延长患者生命，一定要考虑几个方面：癌症肿瘤病人饮食及食疗是在治疗过程重要部分，起到不可低估的作用，主要饮食食谱应该围绕一下...
卵巢癌病人的饮食方法?
答：补充蛋白质。对于患有卵巢癌的患者来说，补充蛋白质是极为重要的，因此在平时除了要多吃牛奶、鸡蛋外，同时对于蔬菜、水果等食物同样也不能少。在这些食物中同样含有植物蛋白，并且像维生素、矿物质的含量也不少。饮食清淡。
癌痛的饮食
答：患者宜食用：1.宜多吃具有抗眼部肿瘤作用的食物：胡萝卜、石耳、桑树蕈、蒲公英、大叶菜、牛蒡菜及根、羊脑。2.宜多吃具有明目消炎作用的食物，如菊花、荠菜、藕、螺蛳、鲍鱼、海鳗、海龟。3.宜多吃富含维生素A的食物，如...
五种癌症的饮食大全,哪些食物能吃,哪些不能
答：当人的免疫系统够强时会摧毁癌细胞，使癌细胞无法增生繁殖而成肿瘤。如果确诊患癌症肿瘤表示患者营养失调。原因可能有与先天遗传性、生活环境、生活方式和日常饮食等有关。根据一项六百位癌症病人体液分布的研究， 85﹪癌症病患...