一个完整的菜品研发流程是如何的呢？
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菜品研发是每一家餐饮公司都非常关注的一个核心话题，很多比较成熟的餐饮公司也都会有专业的研发团队，团队中每一成员都是在餐饮的领域中具备各项资深的实战经验专业人员，从而打造出在餐饮行业存活发展的核心力量。
下面我们介绍下新品牌的菜品研发的环节和过程。
一、确定研发方向
菜品研发先要较为全面的了解最新的餐饮市场现状，找到一个有潜力的消费人群需求的产品范围，在制定出公司品牌定位、风格、运营模式、受众人群、投资额等基础方向后，菜品研发就要按照制定基础概念开展工作了。
首先在市场中找到与构思相类似的餐品进行调研品鉴，在此基础上构思自主产品线的味型、食材、出品方式。产品线的组成会有市场中沉淀的热点消费引流口产品，也会有自属的创新和突破性的设计方向，保证产品组成的完善性。每家公司老板的思路不同，研发方向的组成也会不同的偏向保守或创新。
二、菜品研发
根据菜品设计采购各类食材、调味品，通过研发不断地实验出餐，确定每一款产品的配方和工艺。
每个产品雏形都是研发中心厨师多年厨艺的结晶，餐品主副食材搭配、调味品选定和投入比、未来标准化转化生产的还原度预设、单品个性化概念植入等都在这个过程中被反复的实践，才会打造出较为成熟的产品线。
三、菜品测试
菜品雏形确认后就进入了测试阶段，这个过程通常会首先进过核心团队内测----调整较为核心的产品方向；内部团队盲测----与市场中优秀产品做盲测对比，对研发的产品进行打分和需调整记录；调整测试----需调整的产品前后对比；扩大范围测试----面向外部人群进行测试，收集不同人群产品建议和产品打分；最终测试确认---结合多次测试，同意调整意见，确定产品。
四、sop制作
将确定菜品的制作工器具、制作工艺流程、原材料名称、调味料品牌、投量克重等制成标准SOP，用于门店或工厂使用，使每一个有基础操作的人员可以更好地还原研发出的菜品投入市场。
五、成本核算及价格制定
根据采购价格和原材料出成记录每一道菜品的成本，跟据经营指定餐品毛利率，掌握单品的定价来制定活动促销等一系列销售构成。
六、扩大生产及前端半成品批量生产
目前餐饮的发展在原有的出品基础上又有了更高的需求，比如连锁发展的加盟商口味把控提升品质；简便前端门店制作工艺，提升出品效率等，都涉及工厂的辅助生产，从而加快品牌发展。
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新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意，就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品，寻求尽可能多的构想与创意却可为开发新菜品提供较多的机会。所以，所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累。
二、选择与设计
选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。在选择与设计创新菜点时，首先考虑的是选择什么样的突破口。如：原料要求如何？准备调制什么味型？使用什么烹调方法？运用什么面团品种？配置何种馅心？造型的风格特色怎样？器具、装盘有哪些要求等等。
对于所选品种，其原料不得是国家明文规定受保护的动物，如熊掌、果子狸、娃娃鱼等，也不得是有毒的原料，如河豚鱼。可以用动物性原料，也可以用植物性原料作为主料。烹制方法尽量不要使用营养损失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。
选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。
为了便于资料归档，创制者应为企业提供详细的创新菜点备案资料。
三、试制与完善
新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。
1、菜点名称
菜点名称就如同一个人名、一个企业的名称一样，同样具有很重要的作用。菜品名称取的是否合理、贴切、名实相符，是给人留下的第一印象。我们在为创新菜点取名时，要取一个既能反映菜品特点，又能具有某种意义的菜名，不是一件简单的事情。创新菜点命名的总体要求是：名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。
2、营养卫生
创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则。在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。
3、外观色泽
外观色泽是指创新菜点显示的颜色和光泽，它可包括自然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、和谐，是菜点成功与否的重要一项。
菜点的色泽可以使人们产生某些奇特的感觉，是通过视觉心理作用产生的。因此，菜点的色彩与人的食欲、情绪等方面，存在着一定的内在联系。一盘菜点色彩配置和谐得体，可以产生诱人的食欲；若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生厌恶之感。
热菜的色指主、配、调料通过烹调显示出来的色泽。主料、配料、调料、汤汁等相互之间的配色。
一、确定研发方向
菜品研发先要较为全面的了解最新的餐饮市场现状，找到一个有潜力的消费人群需求的产品范围，在制定出公司品牌定位、风格、运营模式、受众人群、投资额等基础方向后，菜品研发就要按照制定基础概念开展工作了。
首先在市场中找到与构思相类似的餐品进行调研品鉴，在此基础上构思自主产品线的味型、食材、出品方式。产品线的组成会有市场中沉淀的热点消费引流口产品，也会有自属的创新和突破性的设计方向，保证产品组成的完善性。每家公司老板的思路不同，研发方向的组成也会不同的偏向保守或创新。
二、菜品研发
根据菜品设计采购各类食材、调味品，通过研发不断地实验出餐，确定每一款产品的配方和工艺。
每个产品雏形都是研发中心厨师多年厨艺的结晶，餐品主副食材搭配、调味品选定和投入比、未来标准化转化生产的还原度预设、单品个性化概念植入等都在这个过程中被反复的实践，才会打造出较为成熟的产品线。
三、菜品测试
菜品雏形确认后就进入了测试阶段，这个过程通常会首先进过核心团队内测----调整较为核心的产品方向；内部团队盲测----与市场中优秀产品做盲测对比，对研发的产品进行打分和需调整记录；调整测试----需调整的产品前后对比；扩大范围测试----面向外部人群进行测试，收集不同人群产品建议和产品打分；最终测试确认---结合多次测试，同意调整意见，确定产品。
四、sop制作
将确定菜品的制作工器具、制作工艺流程、原材料名称、调味料品牌、投量克重等制成标准SOP，用于门店或工厂使用，使每一个有基础操作的人员可以更好地还原研发出的菜品投入市场。
五、成本核算及价格制定
根据采购价格和原材料出成记录每一道菜品的成本，跟据经营指定餐品毛利率，掌握单品的定价来制定活动促销等一系列销售构成。
六、扩大生产及前端半成品批量生产
目前餐饮的发展在原有的出品基础上又有了更高的需求，比如连锁发展的加盟商口味把控提升品质；简便前端门店制作工艺，提升出品效率等，都涉及工厂的辅助生产，从而加快品牌发展。
一、确定研发方向
菜品研发先要较为全面的了解最新的餐饮市场现状，找到一个有潜力的消费人群需求的产品范围，在制定出公司品牌定位、风格、运营模式、受众人群、投资额等基础方向后，菜品研发就要按照制定基础概念开展工作了。
首先在市场中找到与构思相类似的餐品进行调研品鉴，在此基础上构思自主产品线的味型、食材、出品方式。产品线的组成会有市场中沉淀的热点消费引流口产品，也会有自属的创新和突破性的设计方向，保证产品组成的完善性。每家公司老板的思路不同，研发方向的组成也会不同的偏向保守或创新。
二、菜品研发
根据菜品设计采购各类食材、调味品，通过研发不断地实验出餐，确定每一款产品的配方和工艺。
每个产品雏形都是研发中心厨师多年厨艺的结晶，餐品主副食材搭配、调味品选定和投入比、未来标准化转化生产的还原度预设、单品个性化概念植入等都在这个过程中被反复的实践，才会打造出较为成熟的产品线。
三、菜品测试
菜品雏形确认后就进入了测试阶段，这个过程通常会首先进过核心团队内测----调整较为核心的产品方向；内部团队盲测----与市场中优秀产品做盲测对比，对研发的产品进行打分和需调整记录；调整测试----需调整的产品前后对比；扩大范围测试----面向外部人群进行测试，收集不同人群产品建议和产品打分；最终测试确认---结合多次测试，同意调整意见，确定产品。
四、sop制作
将确定菜品的制作工器具、制作工艺流程、原材料名称、调味料品牌、投量克重等制成标准SOP，用于门店或工厂使用，使每一个有基础操作的人员可以更好地还原研发出的菜品投入市场。
五、成本核算及价格制定
根据采购价格和原材料出成记录每一道菜品的成本，跟据经营指定餐品毛利率，掌握单品的定价来制定活动促销等一系列销售构成。
六、扩大生产及前端半成品批量生产
目前餐饮的发展在原有的出品基础上又有了更高的需求，比如连锁发展的加盟商口味把控提升品质；简便前端门店制作工艺，提升出品效率等，都涉及工厂的辅助生产，从而加快品牌发展。
菜品研发流程
菜品研发流程
一、成立专业的研发中心，各厨房技术骨干辅助创新菜。
二、研发负责人负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。
三、相关部门及各厨房协助新品开发筹备：
1 、信息输入：
a 、市场调研。
b 、顾客反馈信息。
c 、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。
d 、大阪烧、广岛烧、铁板菜肴发展的主流和发展方向等。
2 、资源输入：
a 、专职研发人员。
b 、相关设施、设备、工具、用具配备。
3 、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。
a 、研发负责人主持“研发计划”的具体实施。
b 、专职研发人员或厨房技术骨干负责样菜的制作。
c 、研发负责人，行政总监负责样菜的初审新品开发实施:
（1）、依“新品开发计划”选购适合的原料，调味料及适宜的器具。
（2）、专职研发员或厨房技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。
（3）、做好的样菜由行政总监，研发负责人等有关人员进行初步品评。
（4）、各门店厨房自行创新的菜点需呈报研发部进行质量确定，并制定一套品质标准及检验标准初稿上报研发部。
（5）、经反复改良，达到设计要求。
（6）、制作样菜图片及存档。
（7）、研发部负责创新菜的质量监督。
（8）、研发总监负责确定品质标准。
研发质量控制
1 、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。
2 、制定品质标准，检验标准。
3 、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。
4 、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。
5 、制作样菜图片及存档相关权责
流程具体程序
1 、研发负责人组织有关人员品评。
2 、行政总监做最终总评。
3 、研发负责人负责新菜不足的改进、新菜品评、审核。
a 、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。
b 、听取各品评人的意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到80%的品评人满意
c 、各门店厨房自创新菜需申报研发部进行品评，经审批后方可试销。
d 、餐饮负责人负责新菜品的最终确认。
e 、研发负责人负责新菜品的最终定型。
餐饮公司--关于新菜品研发解说及应用
菜品研发是每一家餐饮公司都非常关注的一个核心话题，很多比较成熟的餐饮公司也都会有专业的研发团队，团队中每一成员都是在餐饮的领域中具备各项资深的实战经验专业人员，从而打造出在餐饮行业存活发展的核心力量。
下面我们介绍下新品牌的菜品研发的环节和过程。
一、确定研发方向
菜品研发先要较为全面的了解最新的餐饮市场现状，找到一个有潜力的消费人群需求的产品范围，在制定出公司品牌定位、风格、运营模式、受众人群、投资额等基础方向后，菜品研发就要按照制定基础概念开展工作了。
首先在市场中找到与构思相类似的餐品进行调研品鉴，在此基础上构思自主产品线的味型、食材、出品方式。产品线的组成会有市场中沉淀的热点消费引流口产品，也会有自属的创新和突破性的设计方向，保证产品组成的完善性。每家公司老板的思路不同，研发方向的组成也会不同的偏向保守或创新。
二、菜品研发
根据菜品设计采购各类食材、调味品，通过研发不断地实验出餐，确定每一款产品的配方和工艺。
每个产品雏形都是研发中心厨师多年厨艺的结晶，餐品主副食材搭配、调味品选定和投入比、未来标准化转化生产的还原度预设、单品个性化概念植入等都在这个过程中被反复的实践，才会打造出较为成熟的产品线。
三、菜品测试
菜品雏形确认后就进入了测试阶段，这个过程通常会首先进过核心团队内测----调整较为核心的产品方向；内部团队盲测----与市场中优秀产品做盲测对比，对研发的产品进行打分和需调整记录；调整测试----需调整的产品前后对比；扩大范围测试----面向外部人群进行测试，收集不同人群产品建议和产品打分；最终测试确认---结合多次测试，同意调整意见，确定产品。
四、sop制作
将确定菜品的制作工器具、制作工艺流程、原材料名称、调味料品牌、投量克重等制成标准SOP，用于门店或工厂使用，使每一个有基础操作的人员可以更好地还原研发出的菜品投入市场。
五、成本核算及价格制定
根据采购价格和原材料出成记录每一道菜品的成本，跟据经营指定餐品毛利率，掌握单品的定价来制定活动促销等一系列销售构成。
六、扩大生产及前端半成品批量生产
目前餐饮的发展在原有的出品基础上又有了更高的需求，比如连锁发展的加盟商口味把控提升品质；简便前端门店制作工艺，提升出品效率等，都涉及工厂的辅助生产，从而加快品牌发展。
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新产品研发流程是什么样的?
答：产品研发一般有五大流程：一、产品规划 产品规划的目的在于让研发工作开展更有序。在产品规划阶段，产品经理的职责就是做好前期调研工作，输出完整的产品规划方案。前期调研的主要工作包括市场调研、政策分析、行业动态、竞品分析、客户调研等；做好前期的调研工作后，产品经理要对调研结果和数据做进一步的梳理...
产品开发流程
答：研发部组织成员对产品各功能模块的研发方案进行策划，编制详细的产品功能模块研发方案，并组织相关成员对方案的完整性和正确性进行评审和验证，编制《开发计划评审报告》。研发部输出书面文档：电原理图、元器件清单、印制板图、硬件设计说明、软件流程图、软件清单、软件设计说明、结构设计示意图、装配示意图...
我想做一个产品,产品的研发制作过程是怎么样的?
答：以上,就是一个产品的大致研发制作过程。希望能够对大家有所帮助。 1产品的设计:产品的业务模型与流程要设计好,如果有UI的话先做好UI模型,把整个产品原型完全程序出来。 2技术选型与架构设计。产品原型出来后就可以进行技术选型,根据产品的要求,选择最高效与简洁的技术方案。技术选型完成后就可以进行整体架构设计。如果...
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产品研发项目管理流程分几个阶段?
答：产品研发项目管理流程一般分五个阶段：一是产品研发规划阶段。公司最高决策层根据客户的要求和市场预测确定新产品的发展方向，由产品研发部门收集资料，编制新产品研发规划，经决策层讨论通过后向产品设计部下达产品设计任务书，并指定项目经理全面负责新产品的研发直至产品批量正式给客户供货。二是设计、试制、...
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答：开发新菜式是厨师不断培训的一项重要内容。大牌厨师一般都有他自己的工作传统和独特方式，不太愿意接受改变，但面对不断变化的市场和激烈的竞争环境，餐馆的管理者一定要在厨房中树立起一个在发扬传统的基础上不断求新求变的风气，使不断开发新菜式成为厨师们的日常工作之一，厨师的技艺也会在这个过程中...
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答：古人在菜肴上多采用烤灸的方法，因为南北朝之前人们用的油脂多来自于动物油，菜肴放时间长了就会凝脂，所以炒菜最开始并不流行。而烤制食物在比较快速又直观的能体现食物成熟的过程，所以运用的范围比较广泛，后来人们发现在烤制的过程中在食物表面先刷一层油脂，可以避免食材发生焦糊而产生浪费，烤鸭技术就...
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答：四是发布阶段。在产品批量投产前必须完成售后服务的准备工作，包括新产品的各种技术文件、在上述各阶段工作完成之后，制作样机，供给客户。经确认新产品即可批量生产。新产品研发非常复杂，如何进行流程管理是决定新产品研发成功的关键。我们公司一直使用日事清进行研发流程管理。项目确定后组织实施，通过看板按照...