一般蔬菜水果分为柔性蔬菜和强制蔬菜水果，柔性蔬菜水果像白菜、芥蓝菜、西兰花等，只要掌握火要高、油要热、动作快几类标准，便会炒出爽口美味可口，假如要把菜炒得更嫩绿，可以从临下油锅前先放盐在锅中，菜颜色便会更好看。强制蔬菜水果如西兰花和四季豆等，一般先通过川烫全过程再入锅快炒，青菜便会炒的透又绿，而且不变黄。

青菜，当然也是要挑新鲜买，叶子翠绿无皱褶、叶身有弹性的为宜。吃青菜，於季节很有讲究，寒风一起，晚间严寒，水蒸气凝降起霜，通过霜打的青菜，更为甘甜，并且很容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」这样的说法。霜打就是指薄霜，倘若冷冻，青菜脱干，就不能吃了。即便在其他的季节，并没有霜降，也要在太阳冉冉升起以前，露珠未褪时采收的青菜才好吃，尤其是夏日，被烈日暴晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也有很大的大学问，长长的细细，通常老而难酥；短短的肥肥的，叶片厚而糖度高，比较软软糯糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长度，二指般宽，叶绿多而叶白少，自然，价格也是较一般的青菜高些上一点。

摘剥青菜，要将外边的大青菜叶取下多层，随后切去小青菜的根。大青菜叶里侧往往有泥，要一瓣瓣地清洗。现今青菜使用化肥，因而洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就清洗烹炒，倘若浸得时间太长，青菜发出一股异味，别名「烂菜皮味」。假如青菜买回去并不是立刻再吃，也要从袋里取出伸开，防止水分焐着出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒入大锅里炒，反而是先要炒外边的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太太长，能够一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最终炒菜心。

起油锅，火不要太大但油别太少，油减少了青菜便不好吃，而火太大，则营养成分全失。等油六七分热，放进青菜叶，煸炒两三分钟，再倒入小青菜，炒上一分钟上下，倒进小半碗凉水，盖锅焖煮一两分钟，就可以放盐上菜。假如口感甜的好朋友，还可以加点糖，更巧。

有许多人，都觉得炒青菜非常容易炒黄炒枯，色彩不足好看，关键在於自来水用火。青菜要事先算过时长，浸好啦，沥干水分份就炒，倘若浸好以后，晾乾再炒就很容易缩瘪；而上火温度高，则容易发黄。也有，那小半碗凉水若是不放，菜也绿莹莹不透光，并且青菜硬且不酥，功亏一篑。最终，要说的是，千万不要在焖煮时，把盖子时掀时盖，那样的烧法，一准变黄炒不绿了。有些人无需冷水而用大骨汤，还可以，但只可以用心灵鸡汤而不可以用骨头汤，冰的更强。

这似易实难的炒青菜还可以用小青菜加上平菇，变成香菇菜心；倘若配上水面筋，可以制作生活中水面筋煲，全是千变万化都离不开这炒青菜的「宗」。做菜，固然有造型艺术、有战略，但勤能补拙一直压根啊。

青菜出锅后菜就蔫了，怎样炒可以减少水分流失？正确做法是把青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟，八成熟后再炒，这样炒的时间短，青菜就非常爽脆。炒青菜也要开大火，不能用中小火。  

炝炒时用猛火。大火会迅速锁住蔬菜中的水分，大火猛炒，迅速捞出，就会减少水分的流失。

1、将菜心摘去老黄叶，切去老根，切到看不见白心就可以了。挑选菜心的时候，菜梗中间有白心的证明青菜太老了，不宜挑选。

2、将摘干净的菜心放入洗米水中浸泡15分钟，并冲洗干净。捞起，并沥干水分。

3、锅内放入适量水并烧开，这时放入一勺盐，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，两者选一种即可。）再将青菜放入锅中，盖上盖子，煮1～2分钟，即可关火。喜欢吃软点的可以多煮一会。
盐水能在青菜的表面形成一层保护膜，使得青菜能够保持色泽的艳丽，油则能裹住青菜，进一步锁住蔬菜中的水分和营养。

4、将焯熟的青菜夹起，并整齐码放好。

5、将蒜粒去皮洗干净并剁成蒜蓉，热锅放油，将蒜蓉放入，小火爆熟，闻到蒜香时即可关火，倒入生抽，搅拌均匀。

6、最后将蒜蓉酱汁淋在青菜上即可。

青菜(油菜)怎么炒,菜叶不会蔫,?吃起来不会硬?
答：1、爆炒。这种做法最普通也最省事，一般蔬菜都适合，程序无非就是热锅，下油，爆姜蒜，放入青菜炒到变色，然后放盐，鸡精等等...这类做法关键是要掌握火候，出锅后菜色翠翠的，吃起来有口感，这样基本就叫过关了 2、高汤。

婆婆炒青菜老是发黄,应该如何炒青菜才翠绿呢?
答：缩短在锅里停留的时间，不会造成口感软趴趴的效果，而且大火炒，可以防止青菜大量出水，保留青菜的水分，吃起来更嫩。那么炒菠菜时，炒锅预热后，倒入食用油，烧热到五成时，将蒜末倒入锅中爆出香味，随即将控水后的菠菜倒...

青菜怎么炒
答：1、不要洗了就炒：洗了就炒的话，青菜表面附着的水分太多，进入锅内之后，不能及时加热青菜，青菜自有的水分会慢慢渗出来，那么等到青菜炒蔫。锅里就有一滩水了，这个水既有洗青菜的水，还有青菜内部的水，这样做出来卖...

怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
答：把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净 请点击输入图片描述 把青菜切断 热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失 请点击输入图片描述 先加入菜梗炒半分钟左右 请点击输入图片描述 加入菜叶 请点击输入...

怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口?
答：此时就可以加入食盐调味，再稍微翻炒几下就可以出锅装盘了！这样炒出来的通心菜，我自己一个人就可以吃掉半盘！因为它的真很嫩滑又爽口，当然，如果你喜欢吃辣的，可以多放入一些辣椒一起煮，也可以放入2块腐乳一起炒...

怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
答：具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1分钟以内,水中加少许盐和油(还可以放一点点料酒),焯水后最好直接下锅炒,青菜颜色翠绿。如果不能直接炒,则用凉水浸泡,避免青菜氧化发黑。 3、炒青菜时需要加水,并且一定要加开水,可...

炒青菜怎么保持绿色 炒青菜保持绿色放什么东西
答：因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。炒青菜保持绿色的技巧 食材的选择：新鲜的蔬菜新鲜的青菜，汁水丰盈，颜色翠绿鲜艳，对于成菜效果有质的影响。面对一堆发蔫的...

怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
答：第一：盐水浸泡。很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留...

蔬菜怎么炒又绿又嫩?
答：把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。4.放盘青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热...

怎么炒青菜可以保持翠绿,坚挺爽口?
答：三、手要快，就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。四、如果材质较硬的菜（如芥菜、豆角等）可以洒点开水进去，记得放入青菜后就要...