为什么我做包子的面团总是醒发不了？面团都不变大的？蒸出来的包子不松软的？请专业人士指点指点！

学会蒸包子的小技巧，蒸出来的包子不回缩、不塌陷还松软可口

做面食其实是个技术活，如果你的作品没有达到你想要的效果，那么有问题的地方可能就会很多。

在选择面粉上就要特别注意。面粉分为高筋，中筋，低筋面粉。不同的面粉它的用途也是有很大的差别的。而且产品的质量也是我们能否做出自己心仪的包子重要的一步。一般来说，像我自己在做包子的时候就会选择品牌的面粉。因为牌子的面粉毕竟有品牌效应，有的还是老牌子，所以，它的面粉也是值得信赖的。最典型的应该就是香满园了。所以当我们在做包子吃，再选面粉这一步就要特别的慎重。千万别应该买低筋，买成了高筋，这样也会影响口感。

还有一个重要的一步，那就是发面了。不管是发面的时间还是发面的方法都会特别影响口感。所以当我们要选择做包子的时候，就应该请教会的人，或者上网查阅教程，准确的知道发面的方法和发面的时间。说到发面，我们不得不提的就是揉面了。揉面是做包子的一个力气活。虽然看似简单，但这却是关键的一步。你用手揉面的力度，会直接影响你做包子面的Q弹程度。所以，这时候你就可以选择家里一个力气比较大的人来做这一步了。

最后一步影响你包子皮松软程度的一点应该就是火候跟蒸锅的问题了。很多人在蒸包子的时候都会选择一种火候蒸到底。其实在蒸的过程中，火候是很有讲究的。什么时候该用中火，小火，大火都是我们在做的时候应该提前查好的问题。还有就是我所说的蒸锅问题，有的蒸锅网的眼特别大，然后里面的水分就会全部蒸到包子皮上来，包子皮就会变得很稀。这会严重影响包子的口感。
所以当我们在做不熟悉的食物时，一定要提前找好教程。

包子在入蒸锅前要先放入蒸笼盘里，进行二次发酵，发到约原来体积的1.5倍大小即可。如果包子皮刚包紧了包子馅而没有再进行二次醒发就蒸制，会导致包子皮里的气孔又少又小，蒸出的包子就会口感硬，不松软。下面介绍做法：

准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量

制作步骤：

1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化开5g的酵母，然后静置10分钟

2、面粉里加入适量的糖粉拌匀，如无糖粉可用少许水融解糖

3、将静置好的酵母水倒入面粉里，拌匀（如前一步无糖粉的，可先倒糖水搅拌，再倒酵母水）如果拌完太干就慢慢加些水，太湿就加些面粉

4、拌好后再揉至面团完全湿润，就是常说的盆干手干即可

5、盖上保鲜膜，开始发酵，夏天大概是一小时左右

6、一小时后，可以看到面团发到原来的两倍大了

7、取出面团，揉挤出空气，然后开始做包子

8、包成包子后，冷水上锅，再在锅里醒发15分钟（这一步不能省略，否则会导致面皮不松软）

9、开火蒸15分钟，关火后闷5分钟开盖即可

你是不是发酵后做包子的过程中参入了过多的生面？？？？？？
还有就是蒸的过程中火候不好，火太慢了，水蒸气滴到包子上面了，这样就成死面的包子了，发不起来。

注意以下事项也许这个现象就不会再有了
1 酵母放入30多度的温水里化开再和面（面越粘手越好，因为酵母都会渗透面里的）
2 面醒好了再包（大约1-2小时），二次发酵因保持湿度，盖好。15分钟后就可以蒸了
3 水滚后放包子下锅，大火蒸。

有两个原因吧，第一个可能是火不够大，如果火够大的话，那就是醒面有问题。安琪酵母是很不错的，袋子后面应该有说明的，你应该照说明来做，我感觉是你醒面的时间太长了，我以前看的安琪酵母袋子上的说明，醒面是不需要这么长时间了，如你所说，你醒了差不多一两个小时呢
我妈以前就教我，如果是用酵母做包子和馒头，一定要按照说明来做，因为不同的酵母做起面食来也不一样，不能根据经验来做。

做好的包子是不用醒的直接蒸就好了

面粉发酵很好,为什么蒸出来包子塌缩
答：1、面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。2、二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。3、蒸好以后，关火静置3-5分钟，等锅内的热蒸汽散了再揭盖，就不会有回缩的现象。4、包子皮不能太薄，太薄也是会造成蒸出来的包子塌缩。下面是蒸包子的方法...

包子的面为什么发起来了,蒸出来却像死面
答：面团发酵好后包成包子没有再醒5分钟就直接蒸，就会导致包子蒸出来像死面，正确做法如下：准备材料：面粉、猪肉馅、酵母粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。一、将面粉、酵母粉和温水放在一起，用筷子搅拌。二、用手揉成面团，放在旁边，醒两小时。三、利用这段时间，将准备好的猪肉馅做成盐...

面发的好包子也蒸死面了,为啥呢?
答：面粉是个性十足的食材，不同品种、品牌的面粉，吸水性大相径庭。擀制包子皮时，过量加水，会导致面团过于湿润粘腻，蒸制时无法正常膨胀，最终「死面」的命运便难逃。因此，揉面时，切记遵循「少量多次加水」的原则，一边加水一边揉面，直至面团呈现光滑且略微发粘的状态即可。发酵是包子蓬松的关键。无论...

我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
答：如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个...

明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢?
答：如果结过太早，馒头就会回缩，同时也会塌陷。所以蒸馒头的时候一定要细心，不要着急，馒头蒸了15分钟以后，关火，不要着急揭锅盖，焖三分钟以后再去揭锅盖。这时候馒头就不会出现塌陷了。蒸馒头的时候一定要把馒头生坯揉好，要把面团中的气泡全都揉出去，这样才能保证蒸出来的馒头表面光滑不会塌陷。蒸...

面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的?
答：馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！白馒头 主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；2. 放入面粉，加入余下的清水；3. 活成面团，一开始会比较沾手；4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；5. ...

馒头面发起来了,小苏打也放了,但是蒸出来都是死面,是怎么回事?
答：一、小苏打的原因 在我们做馒头的时候，最主要的食材就是面粉、小苏打，而且小苏打的量是根据面粉的多少决定的，不仅不能多放也不能少放。其次就是小苏打，我们需要提前用温水侵泡一会儿，然后等到面粉揉成光滑的面团以后，再加入我们提前泡好的小苏打继续均匀的搅拌，这样做出来的面食口感更好。而不是...

用自发粉蒸包子,但是蒸出来还是跟死面蒸的似的是怎么回事呀?
答：因为你的面粉和发粉的比例不对，还有可能是和好的面在发的过程中温度不适或时间还不够。

家做包子面发了全是蜂窝样可蒸出的包子像死面的似的是什么原因?_百度...
答：一个是你揉制没到位，再就是发酵不完全（比如酵母少了，发酵时间不够），你就急着给拿出来了。。。还有，如果你的皮做的过薄，包完马上丢蒸笼，也会出来这个现象

馒头发好面后,却蒸出一锅硬馒头,是什么原因呢?
答：馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作! 白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。 白馒头 1. 面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会; 2. 放入面粉,加入余下的清水; 3. 活成面团,一开始会比较沾手; 4...