东北酸菜的腌发是上面有一层白膜的，如果没有？那是不会腌好的，一般的过程很简单，就是把菜洗净然后铺在虹里一层白菜一盐，这样最后看需要腌多少，然后烧一锅开水倒入，腌制一个月基本就成功了。通过一个月的腌制上面会有一层白白的膜，而这种是益生菌是酸菜必须有的，如果没有这种膜就腌不好，一个月之后可以吃，没腌好的菜是不能吃的，东北酸菜就是这样腌的很简单，选择的白菜太大的可以给切两半，因为腌制中一半会儿也腌不透，所以切两半儿之后可以更快一些，等到一个月之后能吃了，就把它放在凉快的地方，有的人家的东北酸菜，

放到了很凉很凉的地方，没有发酵腌出来的酸菜不酸，这个就是即使一个月也腌不好，所以要在适合的温度二十二三度的暖屋子里腌制一个月，然后放到凉快的地方不要腌烂了就好，再犯了太暖的地方会只要发酵好了，就给他放到凉快的地方，这样酸菜是优质的不易烂。

东北酸菜的秘制方法】

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。


2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。


4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。


6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。


8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

咸菜一般要腌多长时间,吃起来安全,且香???
答：刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，...

腌制咸菜要多长时间?
答：科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。麻烦采纳...

腌制咸菜要腌多长时间才能食用
答：一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，在...

腌菜 腌制多少天食用才安全
答：现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜。此外，不要大量食用含亚硝酸盐的腌腊肉品；家中存放的亚硝酸盐类与食盐、碱面严格区分，避免误食；尽量不给婴幼儿食用含较高亚硝酸盐的食品。（记者 卢莎莎）...

泡菜多久才能腌制好
答：可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐。

做腌菜需要腌制多长时间后才可以吃?为什么呢?
答：怎么做腌菜？想要做出好吃的腌菜可以先准备好腌制的盐水，盐水是能够让蔬菜的口感变得更为丰富一些，可以将准备好干净的水，再添加适量香料，孜然盐，胡椒粉，辣椒之后加热放凉之后再放入到蔬菜当中，在这个过程中一定要保证腌制...

青菜如何腌制咸菜,求腌制方
答：2、爆腌青菜（泡制）与干腌不同，泡制青菜不需要晾晒，直接清洗干净后可整个直接泡制、也可以切过后泡制，加入盐、辣椒各类佐料，入味后即可食用，但这样的腌制方式，腌菜保存时间比较短，胜在直接食用口感更好，水分充足。两...

咸菜一般腌多久能吃 大家要注意了
答：1、一个月。2、一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用。3、20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。4、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的...

咸菜腌制多长时间可以食用
答：做法：洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀放一段时间就可以了。【腌韩式辣白菜】材料：白菜1棵...

酸菜腌多长时间能吃
答：酸菜这种开胃小食还是自己制作的比较方便，要是前面步骤弄好了在腌制的时候腌制多久是比较好的酸菜腌制时间太长的话还可以吃吗酸菜要腌多长时间能吃 腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以。东...