北方麻辣豆腐怎么做
在我国的四川地区有着一道非常有名的传统菜，这道菜在制作的时候，是以豆腐这种食材作为主要的原料，然后再加上一些简单的辅料和调味料等制作而成的，因为这道菜吃起来麻辣可口，再搭配上豆腐本身的软滑弹润的口感，所以已经发明出来就受到了当地百姓的欢迎，后来，这道菜又被来往的商人过客们带到了更多的地方，慢慢的开始流传到了北方地区，也受到了北方人民的欢迎，在做法上，也出现了一些小小的不同，到后来这一道菜拥有了南北两种不同的风格和特色。
这道菜的起源是在清朝年间的一个小饭店里，是由当时开这家饭店的老板娘亲手研制出来的，这道的菜的名字，也跟这个老板娘有关，可以说是根据她的名字得来的。她本来有自己的大名，是一个姓陈的女子，可是因为她的脸上长满了星星点点的雀斑，所以来往的客人们为了方便，就根据她脸部的这个特征，给她起了一个好记的同时又有一点诙谐意味的外号，麻婆。而她制作的这道菜因为十分受欢迎，是店里的特色菜，所以人们就把这道菜和她的外号结合起来，因此就被叫做了麻婆豆腐。以上就是这道菜的起源以及关于它的名字的由来了。
这道菜不仅好吃，它的做法也是很简单的，需要准备的材料也不多，总之是一道非常容易上手又非常下饭的一道家常菜。只要看到下面的这几个步骤，基本上都可以学会怎么做。在进行制作之前，首先要做的是准备这道菜所需要的一些食材，豆腐，肉末，还要准备一些简单的调料，那就是料酒、食用盐、味精、小葱、豆豉、花椒粉，还要准备一点淀粉，在勾芡的时候用得到。
在购买豆腐的时候，有一点需要提醒大家的是，不能选用那种老豆腐，这样做出来的效果不好，口感不够嫩滑，要购买那种嫩豆腐，选择对了豆腐，这道菜可以说就成功了一半，所以在食材的准备上要注意一下，不能选错。
而肉末的选择上也是有讲究的，要选用牛肉来制作成肉末，最好还要选购黄牛肉来制作，最后就是辣椒面的选择上，最好是选择用干红辣椒制作成的辣椒面，这样做出来的口感才能达到最佳的效果。只有食材选对了，才能做出一份正宗的麻婆豆腐。
准备好了这些简单的食材之后，就可以正式的进入下一步的制作的环节了，把鲜嫩的豆腐小心的切成一个一个的小块，具体大小的话是在两厘米见方，切好之后，要把豆腐过一下开水，这样做是为了去掉豆腐身上自带的那种豆腥的味道，以达到最佳的口感，如果不过水的话，豆腐还会有一种涩涩的口感，这样吃起来的体验就会差上很多。过了开水之后的豆腐块捞出来之后放在清水中浸泡备用。
下一步我们要开始炒肉末了，在锅中加入少许油，然后把准备好的肉末放进去用炒勺将其打散，之后加入准备好的调味料，炒到肉末变成诱人的颜色的时候就可以把事先准备好的牛肉汤倒进去了，煮开之后把豆腐下进去，三分钟之后，把用淀粉勾好的芡汁倒进去，轻轻的搅拌均匀就可以了。然后关火，盛盘，最后在上面洒上最后的点睛之笔——辣椒面，到这里，这道经典的家常菜就算是最终完成了。一盘又香又辣的，嫩滑可口的麻婆豆腐就做好了，配上米饭来吃，可以说是十分的美味了。
家常麻辣豆腐简单做法：
材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步骤：
11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）
22葱和蒜切小块备用
33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
44再将豆腐切成小块备用
55油锅烧热后先放入剁椒煸炒
66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
77再倒入豆腐块炒匀
88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会
99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）
1010起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3个
八角1个
姜片2-3片
生抽适量
淀粉2g
做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐切小方块。
3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。
4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。
8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。
9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用。
小贴士
豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。
麻辣豆腐最初起源于四川，后来慢慢流传到全国各地，现在东北发明了独具地方特色的麻辣豆腐，东北麻辣豆腐口味非常独特，口感非常顺滑，而豆腐含有非常丰富的营养，所以这是一道好吃又营养的美食，下面学习制作流程。
一、东北麻辣豆腐的做法
1.把买来的豆腐切成大小相同的块，放进水盆中，放入少许盐浸泡半小时
2.把泡好的豆腐倒入冷水锅中煮开
3.把煮好的豆腐捞出放进冷水盆中，然后在捞出来控干水份留着备用
4.这时候就可以调麻辣豆腐的汤底了，豆瓣酱一小勺
5.辣酱一小勺
6.辣椒油一小勺
7.八角两个
8.老抽一小勺
9.酱油一小勺
10.盐半勺
11.糖一小勺
12.最后倒人半碗清水，汤底就算调好了
13.将猪肉切丁，葱姜蒜切成丝，倒入油锅爆香
14.把猪肉炒熟之后，倒入调好的汤底，烧开以后就可以放进豆腐入味了
15.翻炒之后倒入少许清水，把汤底靠下去的时候就可以倒进玉米淀粉来凝固，出锅时把切好的葱花倒入锅中调味，这时候就可以出锅了.
二、东北麻辣豆腐块
制作材料
素鸡豆腐块，辣椒油，麻椒，糖，盐，白醋，洋葱，香菜
做法
1.素鸡块成小块，把外皮炸一下捞出控油。
2.锅内底油，加入麻椒辣椒炒香后加入白糖适量，用白醋和水把糖化开熬汤汁，稍上点粘度时倒在豆腐里。再加入盐芝麻洋葱香菜拌匀入味即可食用。
三、东北麻辣豆腐的做法步骤
食材准备
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；
7、加酱油、青蒜段、糖，适量用盐调味；
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切方块，锅中起热加入水捞出 ，锅中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
豆腐切块，猪肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣酱，葱姜花椒粉，辣椒蚝油生抽炒熟放入豆腐。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切块过水捞出，锅中起油，加入豆瓣酱翻炒然后，倒入葱姜蒜末辣酱倒入豆腐 。
麻辣豆腐的烹饪方法是什么?
答：放入葱姜蒜，翻炒均匀，放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入开水，没过肉糜，将豆腐控水、放入，轻推豆腐，以防粘连，淀粉用清水化开，豆腐炖十分钟加盐调味勾入水淀粉，再次滚开即可出锅，一道美味的麻辣豆腐就做好了 ...
麻辣豆腐的做法
答：麻辣豆腐的做法准备豆腐豆瓣酱葱生抽糖盐花椒油水淀粉姜蒜等材料备用，豆腐切成小块锅中水开以后下入豆腐焯一下过凉备用，让豆腐定型这样在制作麻辣豆腐的时候不容易让豆腐散，葱姜蒜切成末锅中油热以后下入葱姜蒜爆香，然...
麻辣豆腐的制作方法(辣味十足,口感细腻)
答：麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，它的辣味十足，口感细腻，非常适合和米饭一起食用。下面我们来介绍一下麻辣豆腐的制作方法。材料 豆腐500克 葱姜蒜适量 五花肉100克 泡椒适量 豆瓣酱适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 盐适量 生抽...
重庆麻辣豆腐的烹饪方法 怎样做重庆麻辣豆腐好吃
答：怎样做重庆麻辣豆腐好吃1、材料：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。2、炒锅内倒适量油加热，...
麻辣豆腐怎么样做
答：导语：豆腐是老少皆宜的，那么喜欢吃辣的朋友怎么办呢，我分享麻婆豆腐怎么做的方法给你吧。麻辣豆腐怎么样做 方法一 食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;1、 豆腐成小块备用...
麻辣豆腐的做法?
答：主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法：1、锅烧热后加热...
豆腐有什么好吃又易做的方法?麻辣豆腐怎么做好吃?
答：豆腐有什么好吃又易做的方法？麻辣豆腐怎么做好吃？豆腐是营养价值最高的豆制品之一，含有多种维生素和矿物质，可以补充人体所需的各种营养物质，质地柔软，易于咀嚼，豆腐做成的食物容易消化，有养胃的功效，是多种多样的，...