怎样炒凉皮
众所周知，凉皮是山西的一道地方美食，但是它却遍布了全国，赢得了各地人们的喜爱。清爽开胃，面皮劲道嫩滑，吸满汤汁的面筋，更是有着不同凡响口感。但我们常吃的凉皮都是这种凉拌的，也好像其他方法烹饪出的凉皮，无论如何都比不上这种凉调传统做法来的地道。只不过吃惯了调凉皮之外，偶尔也可以尝试一下其他的口味，尤其是对肠胃不太好的人，也的确更适合吃热烹的凉皮。
制作炒凉皮的详细步骤：
首先我们准备好食材：提前做好的凉皮两张（或者是市场上直接购买的半成品凉皮，毕竟自己从头制作凉皮太麻烦，十分耗时），大蒜三五颗，绿豆芽250克，面筋100克，小葱两颗，油盐酱油，辣椒油适量，孜然粉一小勺（不喜欢的也可以不放，个人认为与孜然味很搭配）
第一步，将凉皮改刀成宽度合适的面片，面筋切小块。绿豆芽洗干净，控干水分备用，大蒜切末，小葱切段。
第二步，起锅烧油，中小火将一半的蒜末，葱花放入油中，煸炒出香味，接着放进黄豆芽翻炒片刻。
第三步，加入食盐生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽断生，这时候如果锅底的水不多的话，加入一小勺的清水，是汤汁成卤汤的颜色。
第四步，放入切好的凉皮，和面筋，快速地翻拌均匀，使菜汤全部融入到凉皮中，加入几克鸡精提鲜。
第五步，在凉皮看起来还条条分明的时候就可以，不用再继续吵了，这时候放入剩下的生蒜和生葱，提升口味，喜欢吃孜然味的，可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油，丰富口感层次，即可出锅。
记得在上中学的时候，学校小饭馆里的炒凉皮或者炒米线，是每天中午必点的。在儿时留下了非常深刻的记忆。
食材：凉皮适量、甘蓝适量、鸡蛋两枚、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角一粒、蚝油适量、鸡精少许、干辣椒少许、陈醋少许。
方法/步骤：
1、凉皮两张，用刀切成长宽相同的长条。
2、甘蓝洗净切成小块。
3、准备鸡蛋两枚，八角一粒，干辣椒两个，葱姜切片，蒜拍碎。
4、锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入锅中炒至成块盛出。
5、锅中再次放油烧热，放入八角，干辣椒，葱姜爆香，倒入甘蓝翻炒。
6、炒至甘蓝变熟倒入适量蚝油炒匀。
7、凉皮倒入锅继续翻炒。
8、再次放入鸡蛋块一起炒。
9、最后撒入蒜沫，鸡精和适量盐炒匀关火。
10、盛入盘中放入适量的陈醋即可食用了。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
二、炒冷面的做法
美味油炸凉皮
材料:凉皮、面筋30g、黄瓜、豆芽、香菜少许、大蒜少许、芝麻酱4g、香油半茶匙、水49ml、醋59ml、糖4g、湖水4g、八角少许、香叶适量、花椒4g、姜片4g、茴香8g。
练习:
1.先将凉皮切成条状，面筋切成薄片，黄瓜切成细丝，香菜切成小块；将大蒜切成两半，一半切蒜末，另一半切蒜丁。
2.将切好的凉皮放入锅中炸熟；然后倒入适量的水烧开，放入豆芽，加少许油，出锅烧开备用。
3.将刚才的水烧开，在锅中加入适量的醋、少许糖、少许八角、香叶、蒜末、姜片、4g花椒、4g茴香，小火煨15分钟左右，然后加入水和淀粉勾芡成水淀粉，水烧开后过滤。
4.芝麻酱中加入半茶匙香油混合搅拌；将处理好的凉粉放入碗中，放上准备好的面筋、大蒜、一点黄瓜丝和煮熟的豆芽，最后淋上芝麻酱和酱汁。
5.喜欢香菜的可以加香菜，然后就可以吃了。
胡萝卜和黄瓜洗净，削皮，都切成丝状，如图所示。
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整张的凉皮切成1厘米左右的宽条，如图所示。
17如何在家中自制简单凉皮
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配置调料汁：适量盐、白砂糖、几滴耗油，加入适量的海鲜酱油和醋搅拌均匀，如图所示。
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中火，加入少许油，油热后加入胡萝卜丝，进行翻炒，如图所示。
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胡萝卜丝炒软后，加入黄瓜丝翻炒十来下，如图所示。
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加入调料汁，继续翻炒均匀，如图所示。
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加入切好的凉皮，继续翻炒，如图所示。
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所有食材翻炒均匀后，加入几滴香油，即可关火，如图所示。
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出锅，装盘，营养美味的炒凉皮就完成了。
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制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
1、洋葱洗净剥皮后切条备用，青椒洗净切丝备用，凉皮切条备用。
2、锅中倒油，放入洋葱爆香。
3、锅中加入青椒，翻炒均匀至断生。
4、倒入凉皮不断翻炒，加入盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀即可。
拓展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。 因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。
炒凉皮的做法
原料：凉皮、鸡蛋、包菜、洋葱、绿豆芽、盐、老抽、生抽、南德调味料、鸡精、蚝油、自制辣椒油。
做法步骤：
第1步、准备凉皮1kg。
第2步、包菜切丝，洋葱切丝，绿豆芽洗净。
第3步、起锅烧油，鸡蛋直接打入锅中。
第4步、用筷子快速滑散。
第5步、倒入洋葱，包菜大火翻炒均匀。
第6步、倒入绿豆芽，加入盐，南德料，老抽，生抽，蚝油，鸡精翻炒均匀。
第7步、倒入凉皮翻炒均匀继续炒2分钟。
第8步、加入自制的辣椒酱翻炒均匀。
第9步、盛出。
小贴士：
最好全程大火翻炒。
炒凉皮都注意什么
答：其它都一样，还有热汤凉皮也和此类似，操作上都是一样的原理，还有炒凉皮或者热汤凉皮的时候，不能用凉拌凉皮的调料的，比如有顾客要吃辣椒的话 最好不要放凉拌凉皮的辣椒油，而是直接在热锅里呛辣椒，这样效果更好。
炒凉皮用什么油不粘锅啊
答：你好，想炒凉皮不粘锅您可以试试，先少倒点油等油热了，再倒入凉油，然后炒凉皮，就不会粘锅了，我常这样做，一点都不粘锅，楼主您试试看。1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；2、盆里放清水，用手揉搓...
炒凉皮的时候,可以加什么蔬菜呢?
答：街头凉爽的皮肤已成为净红零食。甚至西安人都叫游客吃西安的胶皮革，买不起，看得更受欢迎的陕西！如何推测彩色的颜色是简单又美味的，西安齐基市系列 但很多人只是吃冷凉皮，但不知道有更好的进食方式，就是——炒凉爽...
秘制“炒凉皮”,老板炒了20年,赚了几套房钱呢?
答：这里的特色美食当然是羊肉炒凉皮，真是记忆中的老味道，只是量有点少，男生吃有点不够，女生吃刚刚好，15元一份排队的人还挺多。我特别喜欢这家的红色酸皮，炒起来超级好吃，Q弹爽口，再配上点孜然，那种喷香抹上心头。...
素炒凉皮的热量是多少?
答：每100克凉皮所含热量117大卡。凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但...
炒凉皮调料汁最详细配方
答：制作凉皮调料汁要用到八角、孜然、小茴香、姜、花椒、白寇、丁香、烟桂、草果，将它们搅碎用纱布包起来放入开水中小火熬煮一个小时之后，再把它放在水中浸泡数个小时，使香料的味道和水充分的融合在一起，这样就能得到一...
凉皮好吃还是米皮好吃?
答：你好 需要看个人喜好了，个人感觉凉皮比较好吃，喜欢凉皮的口感，喜欢凉皮调料出来的味道。
炒凉皮掺西红柿的坏处
答：会损伤元气，引发身体的不适导致腹泻。凉皮会有绿豆，，西红柿和绿豆一样，都属于凉性食品，西红柿中本来就有大量的果糖再加上绿豆中的糖分，会引发胃部分泌大量的胃酸，很容易损伤肠胃，引起反酸的现象。西红柿也不宜和黄瓜一...
坐月子可以吃炒凉皮吗?
答：凉皮是大家不会感到陌生的食物,每个人对于它的美味都难以忘记。坐月子的女性其实对凉皮也想要吃,但是担心吃了之后对身体不好。到了冬天之后,就会有炒凉皮,味道同样十分的好吃美味。那么坐月子可以吃炒凉皮吗❌寒性食物不能吃寒性食物...
夜市有哪些美食小吃呢?
答：夜市可以做的小吃有：铁板鱿鱼，炸串，无骨鸡柳，奥尔良鸡脖，臭豆腐，烤冷面，羊肉串，炸鲜奶，章鱼小丸子，鸡蛋灌饼 炒凉皮 可以加肉，油炸冰欺凌，炸薯片，烧烤，饼卷菜{朝天锅}，果汁鲜榨，羊肉串，麻辣烫关东煮，烤肠...