月饼的做法有：金沙肉松广式月饼、曲奇月饼、五仁月饼、苏式豆沙月饼、藜麦粗粮月饼等。

1、金沙肉松广式月饼

转化糖浆中倒入花生油和枧水，充分搅拌均匀。筛入面粉，揉成光滑的面团，揉好的面团用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏1小时。咸蛋黄用食用油浸泡3天，夹出来放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟。咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松，挤出沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了，按照35克一个，分成20份，这样金沙肉松馅儿就做好了。

冷藏好的月饼皮分成20份，每个约15克左右。取一个月饼皮擀薄，包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿，右手虎口轻轻往上推月饼皮，直到月饼皮完全将馅儿包裹住。收好口之后过一圈糯米粉，放入模具，整理平整，倒扣过来就是非常漂亮的图案了。烤箱预热180℃，月饼用喷壶喷上一层清水，送入烤箱烤5分钟定型。

月饼定型之后拿出来，一个蛋黄，一勺蛋清，一勺清水搅匀，用毛刷刷上一层蛋黄液。继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些，等待3天回油，就会绵软了。

2、曲奇月饼

将低粉、黄油、糖粉、清水混合在一起，揉成面团。不需要像做饼干一样去打发黄油，以免烤的过程会膨胀。揉好的面团揪出30克，加入红曲粉揉成粉色的面团，平均分成20份。白色面团同样平均分成20份。我是用红色的面团来压出心形，如果不做造型就直接将白面团平均分成20份。水果馅儿根据个人喜欢。

花片上撒上一层糯米粉，再抖掉多余的，将红色面团压在心形的部位。将花片放入模具。白色面团包入一个水果馅儿，收好口，放入模具。将模具朝下，一手扶着底座，一手往下压。将月饼推出来。烤箱预热170℃，烤20分钟。中途在月饼上面放入一张锡纸，这样月饼就不会上色太深，成品更好看。

3、五仁月饼

转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配。所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。

月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样做出来的月饼就是50克一个。取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。

4、苏式豆沙月饼

油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克每个，油酥14克每个。豆沙馅是直接买的低糖豆沙。用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。在做的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。

收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。

用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。

5、藜麦粗粮月饼

准备食材，称好所有的材料。芝麻、南瓜籽和核桃仁炒熟放凉备用。将芝麻、南瓜籽、核桃仁和蔓越莓用料理机打碎，也可以用擀面杖直接压碎，带点颗粒感。在芝麻馅儿中加入50克木糖醇拌匀。再倒入50克玉米油拌匀，用手抓起能够成团就可以了，平均分成16份。

奶锅中倒入清水，倒入免洗免浸泡的三色藜麦，煮15分钟左右，藜麦冒出小芽芽就可以关火，沥干水分备用。奶锅中烧水，水开，分次倒入玉米面中，边倒边搅拌，将玉米面烫熟。趁热倒入沥干水分的藜麦，揉成柔软的玉米面面团。揉好的面团同样平均分成16份，注意保湿，及时盖上保鲜膜。

取一份玉米面面团按扁，包入一份芝麻馅儿，利用右手虎口慢慢收口，在干玉米面里滚一圈。准备月饼模具。将自己喜欢的印花放入模具，将裹好玉米面的面团放进去压出月饼。放入蒸锅，大火蒸15分钟。里面的馅儿是熟的，月饼皮也烫得差不多快熟透了，所以蒸的时间无需太长。

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